Соусы
? Голландский соус. 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нежирного бульона.
Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток ставят на водяную баню, взбивают, добавляют щепотку соли, масло, размешивают, добавляют бульон, снова мешают до загустения. Подают с капустой, спаржей.
? Соус бешамель. 16 г муки, 10 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка соевого соуса, черный перец, 1 ч. ложка лимонного сока.
Все компоненты перемешивают, перетирают в однородную массу. Подходит соус для супов, мясных и овощных блюд.
? Соус с горчицей. 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла.
Яйца моют, разбивают, разделяют желтки и белки. Желтки растирают с горчицей, добавляют нарезанной зелени, масло, перемешивают до загустения.
? Домашний майонез 1. 2 яйца, 60 г растительного масла, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока.
Яйца моют, разбивают, разделяют на белки и желтки. Желтки растирают с растительным маслом и добавляют лимонный сок, перемешивают до густоты.
? Домашний майонез 2. 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки яблочного уксуса, 2 щепотки белого перца.
Яйца варят 6 мин, затем остужают, чистят, разделяют на желток и белок. Желтки растирают с маслом, добавляют яблочный уксус, перец, перетирают до густоты.
? Соус с зеленью. 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кусок масла растапливают на медленном огне, добавляют желтки от вареных яиц, нарезанную зелень, лимонный сок, взбивают, пока не загустеет соус.
? Соус беарнез. 5 луковиц, горсть мускатного ореха,1/2 ч. ложки молотого перца, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонной кислоты.
Масло растапливают, добавляют в него выжатый сок лука, размятый орех, вареный желток от яиц, лимонную кислоту, перец и тщательно перемешивают, продолжают варить до загустения.
? Грибной соус. 1 луковица, 30 г масла, 2 ст. ложки мелко нарезанных шампиньонов, 200 г некрепкого мясного бульона, 1 яйцо, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка белого перца.
Масло растапливают, к нему добавляют мясной бульон, мелко натертый лук, лимонный сок, зелень, шампиньоны, вареный яичный желток, варят на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Подают соус с рыбой, мясом, спаржей, тушеной капустой.
? Мятный соус. 1 горсть листьев мяты, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка воды.
Мяту моют, мелко нарезают, заливают лимонным соком и водой, оставляют настаиваться, затем варят на медленном огне 15 мин.
? Зеленый соус горячий. 1 яйцо,1/2 стакана нарезанного укропа, 1/2 стакана нарезанного стебля сельдерея,1/2 стакана нарезанной петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока.
Яйцо отваривают. Отделяют белок от желтка. Желток перетирают с зеленью, заливают сметаной и лимонным соком, перемешивают, ставят на водяную баню и, постоянно помешивая, готовят в течение 20 мин.
? Соус из зелени холодный. 2 яйца, 1/2 стакана нарезанного укропа,1/2 стакана нарезанной петрушки, 1/4 стакана нарезанной кинзы, 1/4 стакана нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока.
Яйцо варят, прокручивают вместе с зеленью через мясорубку дважды, затем смешивают с лимонным соком и растительным маслом, взбивают.
? Огуречный соус. 2 свежих огурца, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, щепотка тмина.
Огурцы моют, очищают, прокручивают через мясорубку, смешивают со сметаной, перчат, перетирают с вареным яичным желтком, ставят на маленький огонь и подогревают, не доводя до кипения, в конце приготовления посыпают тмином и перцем.
? Соус из соленых огурцов. 1 яйцо, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка сметаны.
Соленые огурцы прокручивают через мясорубку, перемешивают с растертым вареным яичным желтком, сметаной, все перемешивают, солят, перчат, ставят на водяную баню, держат на огне, не давая закипеть и помешивая.
? Томатный соус. 4 помидора,1/4 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 кусок черного хлеба.
Помидоры моют, протирают через сито, смешивают с раскрошенным хлебом, мясным бульоном, сметаной, нагревают, не доводя до кипения, тщательно вымешивают до густоты.
? Луковый соус. 2 ложки томатной пасты, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 большие луковицы, 1 ст. ложка мясного бульона, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, белый перец.
Томатную пасту смешивают с лимонной кислотой, натертым луком, растительным маслом, мясным бульоном. Варят до густоты, в конце приготовления добавляют сметану.
? Соус сырно-луковый. 10 г натертого сыра, 50 г сметаны, 2 большие луковицы.
Лук протирают, перчат, смешивают со сметаной и натертым сыром, варят на водяной бане несколько минут до загустения.
? Сладкий смородиновый соус. 250 мл сока черной смородины, 2,5 г упаковки желатина, сок от 2 апельсинов, цедра от 1 апельсина.
Желатин разводят водой, дают набухнуть, нагревают, перемешивают с соком смородины и апельсина и цедрой, ставят в холодильник.
? Соус из хрена. 5 г растительного масла, 1/2 стакана натертого хрена, сахарин, 2 ст. ложки сметаны.
Растительное масло смешивают с натертым хреном, сметаной и добавляют сахарин.
? Соус из яблок и хрена. 2 свежих яблока,1/4 стакана натертого хрена.
Яблоки очищают, натирают на терке, соединяют с хреном, лимонным соком, нагревают, держат на огне, не доводя до кипения, 20 мин.
