Больше веселья
Тема 35-й ежегодной конференции комплексных операторов предприятий общественного питания, состоявшейся в середине 1990-х в Лос-Анджелесе, звучала так: «Люди: единственный источник различий». Большинство из 1400 участников были операторами и руководителями ресторанных сетей. Танцевальный зал гостиницы Century Plaza заполнили состоятельные мужчины и женщины в дорогих нарядах. Они выглядели так, будто никогда не продавали бургеры и не драили полы в закусочной. Заседания по секциям носили такие названия: «Двойные бренды: случаи из практики отрасли», «Целевой маркетинг: правильный посыл для правильного рынка», «В унисон и на правильном пути: смена сторон и выбор позиции». На конференции прошло награждение за лучшую рекламу на радио и телевидении. Рестораны были отмечены в Зале славы высокой кухни. Ресторанные сети соревновались за звание «Оператор года». Компании общественного питания заполнили своими продуктами выставочное пространство неподалеку от гостиницы: крем и соусы, десерты и специи, высокотехнологичные духовые шкафы и новейшие средства для борьбы с вредителями. Главная тема бесед на заседаниях, в кулуарах и барах вращалась вокруг поиска дешевой рабочей силы с учетом того, что безработица в Америке упала до уровня 24-летней давности.
Джейс Догерти, на тот момент издатель Nation’s Restaurant News, произнес речь, призывая предпринимателей отказаться от найма дешевой рабочей силы, высокой текучки кадров, вместо этого перейдя к трудовой политике, которая будет обеспечивать людям долгосрочную карьеру в отрасли. Как работники могут рассчитывать на карьеру, спрашивал он, когда им платят минимальную зарплату и не обеспечивают пособия по болезни? Выступление Догерти было встречено вежливыми аплодисментами.
Программный доклад делал Дэвид Новак, президент компании Tricon Global Restaurants. Она владеет самым большим количеством ресторанов в мире: 30 тыс. точек Pizza Hut, Taco Bell и KFC. Бывший вице-президент по рекламе с мальчишеским лицом и открытой манерой речи очаровал публику. Он говорил о попытках его компании поощрять работников, проводя с ними ободряющие беседы, награждая премиями и подарками в виде пластиковых стручковых перцев и резиновых куриц. Он утверждал, что лучший способ мотивации – веселье. «Пессимистам не место в нашей индустрии»{251}, – заявил он. Награды работникам должны вселять в них чувство гордости и повышать самооценку, они показывают, что их вклад замечен, а сами подарки ничего не стоят компании. «Мы хотим быть отличной компанией для людей, которые делают ее отличной», – провозгласил Новак. Другие выступающие тоже говорили о сплоченности сотрудников, поощрениях и развлечениях.
На заседании секций истинные настроения участвовавших операторов и руководства стали яснее. Норманн Бринкер – легенда индустрии, основатель Bennigan’s и Steak and Ale, нынешний владелец Chili, главный донор Республиканской партии. Он говорил на конференции просто и прямо, без банальных фраз. «Я вижу возможность для профсоюзного движения», – заявил он. Эта идея не радовала его. Он обратился ко всей аудитории с просьбой давать больше денег ключевым лоббистским группам индустрии. «[Сенатор] Кеннеди добился минимальной заработной платы в 7,25 долл., – продолжил он. – Это будет весело, не так ли? Мне нравится эта идея. Разрази меня гром!» Присутствующие засмеялись и бурно зааплодировали, приветствуя предложение Бринкера поднять оружие против профсоюзов и правительства. И разговор о коллективной работе вошел в нужное русло.
