Только здоровый выбор!
Для каждой из четырех недель нашего эксперимента вы должны использовать только самые полезные версии тестируемого продукта. В качестве источника глютена подойдут только цельные злаки в виде макарон из непросеянной муки и хлеба с отрубями. Старайтесь покупать пророщенные цельные злаки. Проращивание зерен снижает содержание в них фитиновой кислоты – антипитательного элемента, мешающего нормальному процессу всасывания минералов. Пророщенные злаки гораздо благоприятнее для вашего кишечника, однако во время второго цикла стоит отдавать предпочтение более привычным блюдам.
То же самое и при тестировании сои – выбирайте для второго цикла только самые полезные продукты, в данном случае – натуральную сою. Немного супа мисо, тофу и вегетарианских бургеров будут вполне уместно. Если соя покажет себя во втором цикле с лучшей стороны, постарайтесь в дальнейшем выбирать только натуральные и ферментированные соевые продукты. В рационе они должны составлять не более 5 %.
Во время яичной недели покупайте исключительно натуральные яйца. Лучше всего будет, если вы найдете способ приобретать яйца напрямую у фермеров – вы будете уверены, что они были получены от здоровых куриц.
Молочная неделя не будет исключением. Выбирайте греческий йогурт, моцареллу или творог. Откажитесь от мороженого, взбитых сливок и других продуктов, которые сложно назвать диетическими. Отдавайте предпочтение натуральным нежирным вариантам. Держитесь подальше от обезжиренных продуктов, потому что при их изготовлении нередко используются ненужные вам добавки. Употребляйте коровье молоко, потому что реакция на козье и овечье может оказаться другой. Если коровье молоко прошло проверку, как правило, козье и овечье тоже не вызывает проблем. Если же от коровьего продукта у вас появились неприятные симптомы, проведите отдельную проверку на чувствительность к овечьему и козьему молоку – вполне вероятно, что они подойдут вам больше. (Для получения более подробной информации о козьем и овечьем молоке смотрите главу 5.)
Если вы решите вернуть в свой рацион молоко и яйца, выбирайте исключительно полезные для здоровья продукты! Если же полезные для здоровья блюда, содержащие яйца и молоко, пробудят в вас тягу к более вредным разновидностям, рассмотрите вариант полного отказа от такой пищи.
