Глава 5
О пользе сверхнизкокалорийной диеты
Я уже рассказывал, почему отказ от легкоусваиваемых углеводов уменьшает чувство голода и понижает уровень сахара в крови. Теперь я хочу уделить время страхам и переживаниям, связанным с быстрой потерей веса, а затем перейду к изложению сути Диеты Здоровой Крови.
Многие неоднократно слышали, что быстрая потеря веса влечет еще более стремительное возвращение к прежнему весу. Это один из самых известных предрассудков.
Однажды по радио я услышал, как известный специалист по правильному питанию уверенно заявил, что «сверхнизкокалорийные диеты вредны и вообще не работают. Они так же бесмысленны, как голодание или детокс. Все они заставляют вас принимать желаемое за действительное».
Еще несколько лет назад я согласился бы с ним, а на вопрос о моем личном отношении к быстрой потере веса сказал бы, что это худшее, что можно придумать. Как я уже говорил, многие ошибочно полагают, что успешно и надолго снизить вес можно только плавным снижением калорий и потерей не более одного килограмма в неделю. Такого же мнения придерживался и я, пока не подошел к изучению вопроса с научной точки зрения. Выяснилось, что многое представлявшееся очевидным и доказанным на деле оказалось предрассудками и мифами.
История знает немало чудаковатых диет, обещавших быстрое похудение — от лимонадного голодания до диеты на одном капустном супе. Самые последние из них — это очищающие диеты на соке. Они обещают терять до 500 граммов ежедневно. Некоторые демонстрируют впечатляющий результат, но лишь на первых порах. Проблема заключается в том, что эти диеты настолько однообразны и утомительны, что их невозможно долго соблюдать. Еще хуже то, что они не обеспечивают необходимое количество белка и поэтому приводят к потере мышечной массы. Это опасно, так как нормальный уровень мышечной массы необходим для правильного обмена веществ и очищения организма от сахара.
Существует еще и другая проблема: весы вводят вас в заблуждение.
Как известно, жокеи могут за пару дней до выступлений сбросить лишние килограммы с помощью голодания. Так и вы, едва приступив к низкокалорийной диете, начинаете быстро терять вес. Увы, происходит это из-за обезвоживания, а не за счет сжигания жира. Первые результаты впечатляют. Но стоит прекратить диету, как вода, а значит и прежний вес, возвращается.
Одной из самых печально известных диет стала диета под названием «Последний шанс», которую сделал популярной в 1970-х годах остеопат Роберт Линн (Robert Linn). Он увлекся диетами после того, как к 40 годам его вес превысил сто килограммов, а врачи диагностировали аритмию. Он начал экспериментировать с жидкими белковыми диетами, сбросил лишний вес и открыл клинику для желающих похудеть.
Впоследствии он опубликовал книгу, разошедшуюся тиражом в 2,5 миллиона экземпляров.
Вместе с книгой Роберта Линна можно было приобрести его «волшебный протеиновый коктейль» — «Пролинн». Дневная порция «Пролинна» составляла 400 калорий. Сначала казалось, что эта диета работает. Многие знаменитости публично поддержали его диету, рассказывая, что с помощью коктейлей теряли до 4,5 килограммов в неделю.
За быстрым успехом последовали серьезные проблемы. Суть диеты начала соответствовать ее названию. Появились сообщения о смертельных случаях, спровоцированных этой диетой. Власти начали расследование. Несмотря на то что многие из умерших страдали опасными сердечно-сосудистыми заболеваниями и могли умереть независимо от диеты, было установлено, что в отдельных случаях именно диета вызывала нарушения в работе сердца из-за «недостаточного содержания белков в рационе».
Дело в том, что белки как таковые не являются, подобно жирам и углеводам, источником энергии. Скорее они служат источником аминокислот. Помимо всего прочего, аминокислоты являются «строительным материалом» для мышц, а при недостатке жиров и углеводов используются в качестве источника энергии.
В отличие от углеводов белки не накапливаются в организме. Если вы не получаете достаточного количества белков с пищей, то ваш организм начинает расщеплять мышцы для пополнения запаса аминокислот. Чем дольше вы недополучаете белки, тем больший вред причиняете своему здоровью. Вот почему так важно, независимо от выбранной вами диеты, включать в свой рацион высококачественные белки.
Проблема последователей диеты «Последний шанс», принимавших «Пролинн» или его аналоги, заключалась в том, что коктейли содержали низкокачественные белки, полученные из сухожилий, связок и шкур животных. Очевидно, что нельзя безнаказанно для здоровья употреблять белки, полученные из предварительно химически обработанных сухожилий и шкур, содранных с забитых на скотобойне животных, в которые для улучшения вкуса добавили искусственные ароматизаторы и подсластители.
Не удивительно, что диета «Последний шанс» и ей подобные серьезно дискредитировали идею сверхнизкокалорийной диеты.
Несколько ведущих американских экспертов по проблеме ожирения в одной из статей, опубликованных в New England Journal of Medicine, прямо заявили, что теория о преимуществе медленного похудения перед быстрой потерей веса является мифом, несмотря на все написанное в книгах за последние десятилетия.
Эти эксперты отметили — статья действительно занимательная и полезная, — что многочисленные эксперименты убедительно продемонстрировали, «что быстрая значительная потеря веса способствует сохранению нормального веса в долгосрочной перспективе». Другими словами, если вы хотите эффективно и надолго похудеть, то лучше вес сбрасывать быстро, а не медленно.
Недавнее исследование, проведенное в Австралии, подтверждает этот постулат. В эксперименте приняло участие 200 человек, страдающих от ожирения. Половина из них была переведена на сверхнизкокалорийную диету (менее 800 калорий в день). Их целью было сбросить 12,5 % от веса за двенадцать недель.
Другая половина была переведена на маложировую диету со снижением привычного рациона примерно на 500 калорий. Им было дано уже 36 недель для достижения того же результата, что и у первой группы.
Во второй группе было зафиксировано рекордное число отказов от участия в эксперименте: к концу 36-й недели группа уменьшилась в два раза. Это неудивительно: соблюдать маложировую диету трудно, и многие испытывали разочарование от ее неэффективности. Для сравнения: более 80 % участников из первой группы достигли намеченной цели. К сожалению, один человек из первой группы заболел холециститом (воспалением желчного пузыря), с высокой долей вероятности спровоцированным диетой.
Катрина Перселл (Katrina Purcell), руководитель эксперимента, говорит, что «во всем мире рекомендовано постепенное снижение веса для лечения ожирения в соответствии со сложившимся убеждением, что быстрая потеря веса неизбежно приводит к быстрому возврату лишних килограммов. Однако наше исследование доказывает обратное: достижение цели похудеть на 12,5 % наиболее вероятно, а процент отказов минимален при выборе быстрой диеты».
Она полагает, что быстрая потеря веса мотивирует как раз своей наглядностью и очевидностью. Кроме того, сверхнизкокалорийная диета предполагает незначительное потребление углеводов, что способствует более эффективному сжиганию лишнего жира.
Врачи продолжали наблюдать за представителями обеих групп на протяжении трех лет. Соотношение участников, набравших за это время лишние килограммы, было пропорционально одинаковым в обеих группах.
Комментируя это исследование, доктор Корби Мартин (Corby Martin) и профессор Кишоре Гадде (Kishore Gadde) из Центра биомедицинских исследований Пеннингтона (Pennington Biomedical Research Center, Baton Rouge) писали: «Это исследование <…> показывает, что для снижения веса медленный и постепенный подход не имеет преимуществ, а мифы о том, что быстрая потеря веса приводит к быстрому восстановлению веса, не более достоверны, чем басни Эзопа».
Профессор Ник Финер (Nick Finer), эндокринолог-консультант и врач-бариатрист из Университетского колледжа лондонских больниц (University College London Hospitals), так прокомментировал проведенный эксперимент: «Это исследование ясно показывает, что быстрая потеря веса не приводит к более быстрому возвращению прежнего веса. Что особенно важно, сверхнизкокалорийная диета оказалась более результативной, и ее проще соблюдать. Если мы сопоставим эти результаты с результатами исследований, демонстрирующих существенное и незамедлительное улучшение состояния больных диабетом, нормализацию артериального давления и быстрое снижение веса — см. исследование группы из Ньюкасла, — то поймем, что врачи должны принять новые знания на вооружение».
Профессор Тейлор говорит, что существует огромная разница между его диетой и Радикальной диетой. В Радикальной диете есть один незапланированный и непредсказуемый элемент: вы ограничиваете себя во всем, пьете одни соки, но неизбежно возвращаетесь к старому. Это и есть незапланированный результат: сбой. Наш подход к питанию очень четкий и расписан до мелочей. Для начала уменьшите на восемь недель свой рацион. Затем ешьте меньше, чем привыкли до диеты. Часто люди желают и дальше оставаться на диете по причине заметного улучшения здоровья. Они говорят, что чувствуют себя «на десять лет моложе». «Они по-настоящему боятся вернуться к тому, что их прежде убивало — к перееданию».
Коллега профессора Тейлора, профессор Майк Линн, твердо уверен, что быстрая диета максимально эффективна для большинства людей. «Продолжительное медленное голодание превращается в настоящую пытку. Вопреки мнению отдельных диетологов, люди, быстро сбросившие вес, с большей вероятностью сохранят впоследствии нормальный вес. Но диетологи продолжают настаивать, что постепенное голодание способствует сохранению достигнутого результата. Неправильно. Неправильно. И еще раз неправильно.
Это заблуждение основано на устаревших диетах из 1960-х годов. Те диеты не давали рекомендаций по поддержанию достигнутого результата, что, конечно, приводило к возвращению избыточного веса».
Некоторым людям не следует прибегать к сверхнизкокалорийной диете. Читайте об этом в разделе «Прежде чем приступить к диете». Но для большинства это путь к успеху.
Эффективность Диеты Здоровой Крови впечатляет всех, кто ее соблюдает. Например, Хайди написала, что «с помощью диеты „весонаблюдателей“ она за год сбросила одиннадцать килограммов, а за восемь недель Диеты Здоровой Крови сумела избавиться от тринадцати килограммов. Кроме того, первую диету было гораздо сложнее соблюдать».
Восемьсот калорий в день в течение восьми недель не только в большинстве случаев избавляют от диабета второго типа. Диета Здоровой Крови также эффективна для профилактики развития диабета из преддиабета.
Последнее исследование — «Preview Study», одно из крупнейших на эту тему — подтверждает сказанное выше. Целью этого исследования был поиск новых методов, способных остановить неуправляемый рост заболеваемости диабетом второго типа.
В этом исследовании приняло участие 2326 страдающих от ожирения и преддиабета мужчин и женщин из восьми стран (Великобритания, Дания, Финляндия, Голландия, Болгария, Испания и Австралия). Участникам была поставлена цель похудеть на 8 %, потребляя 800 калорий в день в течение восьми недель.
К огромному удивлению ученых, добровольцы продемонстрировали значительно более впечатляющие результаты — средняя потеря веса составила почти одиннадцать килограммов. Профессор Дженни Бранд-Миллер (Jennie Brand-Miller) из Университета Сиднея (University of Sydney), одна из руководителей проекта, сказала мне, что ее особенно обрадовало снижение уровня сахара в крови у участников эксперимента. «Во многих случаях не осталось и следа от преддиабета», — говорит она.
Также она отметила, что большинство участников быстро адаптировались к низкокалорийной диете, прекратили жаловаться на чувство голода и стали более активными.
Прочие мифы о быстрой потере веса
«Нет никакого смысла быстро терять вес, поскольку вскоре запустится „режим голода“, обмен веществ замедлится, а снижение веса прекратится»
Это ложь. Боязнь наступления «режима голода» частично основана на результатах Миннесотского эксперимента времен Второй мировой войны. В этом эксперименте 36 добровольцев провели шесть месяцев на диете, состоящей из картофеля, репы, хлеба и макарон. Исследования проводились с целью понять, как можно помочь жертвам повсеместного голода в Европе.
Следует отметить, что добровольцы сильно похудели, а обмен веществ у них замедлился. Очевидно, что условия эксперимента были экстремальными. Современные исследования результативности краткосрочного снижения калорийности демонстрируют совершенно другие результаты. В одном из экспериментов одиннадцати здоровым добровольцам было предложено на 84 часа отказаться от еды и только пить воду. Ученые установили, что во время голодания обмен веществ ускорился. На третий день он вырос в среднем на 14 %. Одной из причин может являться увеличение выработки гормонов, ответственных за сжигание жира.
В долгосрочной перспективе обмен веществ замедлится. Однако рано или поздно вы начнете терять вес просто потому, что лишний жир будет сжигаться. Именно поэтому очень важно постоянно заниматься спортом для поддержания нормального обмена веществ.
«Ставьте перед собой реальные цели, чтобы похудеть. Вы обречены на провал, если слишком амбициозны»
Это ложь. Мы все привыкли быть реалистами, а попытка быстро сбросить много лишних килограммов считается нереалистичной. Однако исследования утверждают обратное: чем амбициознее поставленная цель, тем лучше результат. В одном эксперименте перед началом диеты более чем двум тысячам мужчин и женщин был задан вопрос об их целях. Спустя два года наблюдений было установлено, что лучших результатов добились те, кто строил самые «нереалистические планы».
«Если я значительно уменьшу калорийность еды, то буду постоянно испытывать чувство голода и откажусь от диеты»
Это ложь. Многие, с кем я разговаривал, утверждают, что чувство голода обычно пропадает через 48 часов. Некоторые страдают от головной боли, но причиной тому является обезвоживание. Оно объясняется уменьшением количества воды, ранее поступавшей вместе с излишней едой, а также тем, что много жидкости расходуется на сжигание жира. При недостатке воды артериальное давление понизится, и вы начнете испытывать слабость. Во избежание этого начните пить больше. Об этом подробнее я расскажу в следующей главе.
