Яйца
Яйца содержат почти все, что человеку необходимо для здоровья. Кладовой здоровья называли древние греки куриное яйцо. Оно содержит 13 % белка (этот белок считается эталонным), 10 % жиров, 1 % углеводов, богато ферментами, в том числе белком лизоцином, витамином Е и бета-каротином, энергетическая ценность 157 ккал/100 г (656 кДж). Желток одного куриного яйца содержит 210 мг холестерина. Это и было причиной долгого запрета на яйца в медицине почти в течение всего XX века. Не знали о высоком содержании полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (особенно линолевой и олеиновой) и лецитина, который нормализует обмен холестерина. Особенно полезны перепелиные яйца, они содержат больше витаминов А, В1, В2, больше фосфора, железа, меди, кобальта и, что чрезвычайно важно, лизоцима. В отличие от куриных, которые часто являются аллергеном, перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций.
Обратите внимание! Перепелки, в отличие от кур, устойчивы к сальмонеллезу, поэтому их можно (и нужно!) употреблять в сыром виде. Настоятельно рекомендую мужчинам, особенно после 50 лет, ежедневно натощак за 30–40 мин до еды съедать 5–6 сырых перепелиных яиц. Они благотворно влияют на либидо (у мужчин и женщин) и на потенцию (у мужчин).
Сегодня доказано, что потребление 1–2 яиц ежедневно не приводит к повышению уровня холестерина в крови, но способствует снижению «плохого» и повышению «хорошего» холестерина. Очень интересные исследования были проведены в 80—90-х гг. XX века в США и Франции. В этих исследованиях участвовали десятки тысяч человек. Были сделаны выводы, что ежедневное потребление 3 яиц (первое исследование), от 7 до 24 яиц (второе исследование) не влияло на уровень холестерина в крови по сравнению с контрольными группами, которые съедали по 2–3 яйца в неделю.
Уникальный «эксперимент» наблюдали американские ученые. Мужчина 84 лет в течение предыдущих 15 лет питался только яйцами, съедая по 28 яиц ежедневно. Он был здоров и имел идеальный спектр холестерина и нормальные показатели крови.
Интересно и другое: все участники этих экспериментов (добровольцы!) ели меньше сахара, вернее, они не испытывали потребности в сахаре.
С глубокой древности яйца считаются афродизиаком. Прав был Авиценна, когда советовал есть яйца всмятку. Подчеркнем: только яйца обеспечивают организм всеми необходимыми аминокислотами в идеальных соотношениях.
