Блюда из рыбы
Пюре из отварной рыбы и овощей
Состав (на 5 порций): рыба (филе) – 500 г, картофель, морковь, лук – 500 г, масло сливочное – 30 г, яичные желтки – 3 шт., специи и соль по вкусу.
Содержание кальция – 75 мг.
Филе рыбы поместить в овощной отвар, варить на очень слабом огне еще 30 минут, затем пропустить через мясорубку вместе с овощами, добавить масло, желтки, соль и специи.
Рыба, запеченная под соусом бешамель
Состав (на 5 порций): филе рыбы – 500 г, овощи (морковь, картофель) – 250 г, масло растительное – 2 столовые ложки, мука – 1 столовая ложка, молоко – 1 стакан, яичные желтки – 2 шт., лавровый лист, гвоздика, зелень и соль по вкусу.
Содержание кальция – 100 мг.
Приготовить овощной бульон, отварить в нем филе рыбы, охладить и положить в огнеупорную форму.
Желтки растереть с мукой и маслом, залить молоком, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль и специи. Приготовленным соусом залить рыбу и запечь ее в духовке. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Треска, тушенная с луком
Состав (на 5 порций): филе трески – 700 г, мука пшеничная – 30 г, масло растительное – 30 мл, лук репчатый – 3–5 шт., молоко – 400 мл, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Содержание кальция – 80–90 мг.
Филе трески нарезать из расчета по 2 куска на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. В сотейник положить слой сырого нашинкованного лука, на него – куски обжаренной рыбы, сверху еще слой лука, залить горячим кипяченым молоком и тушить на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким.
Подать рыбу с отварным картофелем или рисовой кашей, посыпав зеленью петрушки и укропа.
