Глава 4
О продуктах, невинных и ужасающих, или факторы риска
Сначала про любые жирные продукты в принципе.
Жиры, которые мы едим, – это сложные смеси липидов, воды, минеральных солей и витаминов. Польза жиров тем выше, чем больше в них ненасыщенных жирных кислот, потому что они, словно веником, выметают из организма всякие ненужные и даже вредные вещества.
Где же содержатся ненасыщенные жирные кислоты? В процентном отношении более всего ими богато подсолнечное масло (до 60 %), кукурузное и соевое (45–55 %), рыбий жир (30 %), а вот в оливковом их не так уж и много (4—14 %). В животных жирах этих кислот и того меньше: в свином жире 8—10 %, а в сливочном масле только 4–5 %.
Рыбий жир… о, сколько в этом слове… Вернее, в двух! В двух этих словах спрятано так много слов и воспоминаний – пожалуй, для каждого человека! – что можно не продолжать. Или продолжим?
Если вы ждёте диких историй, как за мной в детстве гонялись с криками в тщетной попытке влить в меня эту гадость, то я вас разочарую. Дело в том, что мама вовремя подсунула мне почитать книгу Осеевой «Динка». Книжка была страшно увлекательная, и был там эпизод с ритуалом «впихивания» в трёх девочек-сестёр этого полезного продукта. Всем схудилось, кроме самой Динки, восьмилетнего чертёнка. Стоя на стуле и декламируя строки: «И в самой петле улыбался!», она лихо закусила ложку рыбьего жира кусочком чёрного хлеба с солью. Мне это так понравилось, что я тут же затребовала воплощения в жизнь художественного образа. Особенно меня прельщала завершающая часть ритуала – именно вот этот кусочек ржаного, тогда ещё очень вкусного, хлебушка, присыпанного солью… И с тех пор я очень даже спокойно, без понуканий, чуть ли не каждый день принимала десертную ложку рыбьего жира.
А если уж кому-то сама мысль об этом невыносима, введите в свой рацион лосося, скумбрию и самую обыкновенную селёдку.
Польза жиров зависит и от их количества в ежедневном рационе. В норме за счёт жира должно покрываться не более 30–35 % суточной калорийности диеты. Это соответствует примерно одному грамму жира на каждый килограмм нормального веса тела. Человеку с нормальным весом в 60 кг необходимо 60 г жира в сутки. Но если, например, ваш идеальный вес 60 кг, а весите вы больше, то не стоит «догоняться» – только 60 г, и ни жиринкой больше!
« Газировочка!
Все мы знаем, как дети и подростки обожают этот напиток. Ежедневно употребляют лимонады под разными названиями, фруктовые и спортивные напитки, энергетики. Делают они это везде: в школе, дома, в предприятиях фастфуда, причем (вездесущая статистика!) до 70 % выпитого приходится на дом – родители сами усугубляют проблему. На школу, кстати, приходится всего около 15 %.
А количество калорий, полученных из сладких напитков, составляет более чем 10 % от общего объёма ежедневно полученной с пищей энергии. Многовато, при том, что это даже не еда, а так, между делом, для развлечения. А легко усваиваемые калории, которыми богаты газированные напитки, «обманывают» наши бедные мозги. Они уменьшают чувство голода на столь незначительное время, что это практически не сказываются на количестве пищи, которое человек съедает потом. Но «лёгкие калории», которые поступили в организм, все равно перерабатываются в жир. Поэтому чрезмерное увлечение сладкой газированной водой может увеличивать вероятность ожирения и сахарного диабета.
В принципе, учёные ещё не пришли к выводу, вредна газировка или нет. Хотя, представьте себе, в некоторых магазинах Краснодарского края летом висели объявления: «Покупателям, не достигшим 18 лет, пепси и кока-колу не продаём». На мой взгляд, это перегиб, но ведь дыма без огня не бывает. Давайте просто разберём эту сладкую пузырчатую водичку на составляющие (с помощью учёных исследований) и сами подумаем, быть или не быть. Ой, то есть пить или не пить.
У каждого газированного напитка есть своя кисло-сладкая основа. То есть в нем содержится некоторое количество сахара (либо его заменителя, а о них мы с вами тоже поговорим попозже) и кислоты. Всем известно, что сахар – это чистый углевод. Один грамм сахара содержит 3,85 килокалории. Так вот, подсчитали, что у пепси-колы – 58 ккал в 100 мл, у кока-колы – 42 ккал в том же объёме. Теперь подсчитаем, сколько кусочков сахара содержится в банке емкостью 0,33 л того или иного напитка. В пепси-коле – 8 кусков сахара, в кока-коле – 6,5, в «Саянах» – 5,5, в «Швепс битер лимон» – 4 куска.
Есть напитки с «нулевой калорийностью», где сахар заменен искусственными подсластителями, которые практически не усваиваются организмом.
Самый известный подсластитель – аспартам (нутрасвит). Аспартам – это белок, а у некоторых людей на него может возникать аллергия. Другие подсластители: сахарин, суннет (ацесульфат калия), цикломат. У напитков с подсластителями энергетическая ценность практически на нуле. Но сахар и подсластители, содержащиеся в напитках, оставляют сладкое послевкусие, а для утоления жажды это не очень-то хорошо – очень быстро снова пить захочется.
А недремлющий злодей-кариес?! В нём ведь повинен не только сахар и подсластители – о том, что кислота разъедает эмаль зубов, теперь благодаря рекламе наслышаны все. А любая газировка содержит кислоту. Вот вам.
Наиболее часто в газированных напитках применяют лимонную и яблочную кислоты. Реже – ортофосфорную. Кальциевые соли ортофосфорной кислоты больше растворимы, чем кальциевые соли других применяемых в напитках кислот. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций легче вымывается из костей. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, а тут и до переломов недалеко.
Иногда вместо названия кислоты пишут цифровой код. Кислота лимонная – ЕЗЗО, ортофосфорная – Е338.
(Кстати, насчёт добавок с буквой «Е». Ниже будет и про них.)
В любой газированной воде обязательно есть углекислый газ. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм – обильное выделение газов. Поэтому людям с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, эзофагитом и рядом других заболеваний желудка и кишечника лучше газировку не пить. И когда у дамы в животе начинается громкая «революция», которую он сама себе же и устроила, это не очень комильфо.
То же самое касается и минералочки, которую мы употребляем для здоровья. А в лечебных целях из нее рекомендуется выпустить газ путем встряхивания. Ну, и подождать, конечно, чтобы полезная водичка не выпалила вам струёй в нос.
Всем известно, как дети любят сладенькое, но я и много взрослых знаю, которые в удовольствие потягивают кока-колу, фанту и другие «пупырчатые» напитки. Антирекламой заниматься не собираюсь, но скажу категорически – лично я подобные напитки давно исключила из своего рациона. Но пить-то хочется! Особенно летом. А летом я просто измельчаю лимон, заливаю его литром кипячёной воды, добавляю две чайные ложечки сахара и ставлю графин в холодильник. Жажду утоляет изумительно.
А вообще, лучше вообще пить просто воду. Помимо того, что такая замена будет простым и вместе с тем эффективным путем борьбы с ожирением, это хорошая профилактика заболеваний зубов и помощь в решении других проблем, связанных с чрезмерным употреблением сахара в детстве.
А в качестве страшилки на ночь «довесок»: фантой можно чистить медные монеты, а в пепси-коле «варить» джинсы…
« Страшный дядька Бутерброд
«Сейчас намажу тебе булку маслицем. А вот колбаска свеженькая…» Не правда ли, какая уютная фраза, которую мы всегда слышим от мамы, бабушки, подружки, к которой забежали попить чайку!
Ну-ка, кто первый скажет, из чего состоит бутерброд? Кто подсказывает: «Маслом вниз падает, а хлебом сверху»?! Ладно, на первый раз двойку не поставлю. Записывайте: углеводы, консерванты, холестерин. Плюс аллергены и дубильные вещества, если там столь милая сердцу сырокопчёная колбаска. И это первая его вредность для нас, худеющих. И вторая – милые дамы, это же сухомятка! Даже если вприхлёбку с чаем или кофе! Зачем же так мучить свой желудок?!
Теперь о калориях. Вы думаете, уж в этом отношении бутербродики вполне безобидны? Да это калорийная бомба! Диетологи подсчитали, что в куске сладкого фруктового пирога – 400 килокалорий, в куске шоколадного торта – 600, а в нашем приятеле… от 300 до 450! А наиболее вредный из бутербродов – это как раз булка с маслом и сыром. Холестерин в чистейшем виде. Думаете, если красивенько разложить на таком бутерброде кусочки огурца и веточки петрушки или укропа, станет полезнее? Кто ж спорит, фуршеты ласкают глаз и будоражат гастрономическое воображение. Просто картинка: на жёлтом маслице, да на красном помидорном ломтике разлёгся шпротик, зелёной метёлкой укропа помахивает… Не обольщайтесь, это полезно только с эстетической точки зрения.
А ОНИ подстерегают нас везде. Дома, в гостях, в столовой, в театральном буфете, в баре… Некоторые умудряются есть суп вприкуску с бутербродом! Нуда, я понимаю, вкусно. Так же, как и жирная копчёная колбаска, и сало в шоколаде. А мы же хотим постройнеть, или как?
Мне, к примеру, очень нравится магазин – магазинище! – «Икея». Там есть всё для жизни, и я готова часами бродить в нём ради удовольствия или идти к конкретно намеченной цели. Ничего себе отступление от темы, скажете вы. Но речь не собственно об «Икее» (хотя поговорить о ней мне очень даже приятно), а о её немаленьких размерах. Соответственно, пока я обегу нужные отделы, я уж не говорю о любовании новинками (пусти, что называется, женщину в магазин), успеваю немного проголодаться. На втором этаже есть не очень дорогой ресторанчик, а на первом – супердешёвые булочки с сосисками. Ух, какие тёпленькие булочки, какие вкусные сосисочки! Их можно бесплатно полить любым количеством кетчупа, горчички… Запить каким угодно количеством любой газировки… Я понимаю, это забота о посетителях, и я действительно чувствую эту заботу в каждом отделе, но… в данном случае сия гастрономическая «забота» принесёт организму только вред.
Ну, ладно. Если вы любите бутерброды (я, кстати, очень люблю), сделаем их для себя, по крайней мере, не такими вреднючими.
Итак, хлеб берём не белый, а чёрный. А лучше отрубной. А лучше подсушить в тостере. А совсем хорошо – диетический хлебец. И кладём на него ломтик отварной постной говядины. А ещё лучше – ломтик отварного языка. Нам ведь необходимы белки! Это самый безвредный бутерброд, по мнению диетологов. И то, они рекомендуют его не на каждый день, а несколько раз в неделю.
А теперь представьте, сколько удовольствия вы получите, если будете предвкушать этот деликатес, и наконец он окажется у вас в руках… А ведь мы помним, что большему усваиванию организмом пищи способствует её вдумчивое поглощение. И лакомство вполне себе такое эстетское, а не дежурные куски, которые мы зашвыриваем в себя на бегу.
Чем же лучше бутерброды запивать, чтобы уж совсем эта сухомятка в горле у нас не застряла? Диетологи считают, что для этой цели лучше всего подойдёт несладкий чай. Некоторые, конечно, скуксятся: «Невкусно…» А я бы поспорила. С тех пор, как я перестала сыпать в чай сахар, я и похудела и, наконец, стала наслаждаться чаем как напитком, а не как «сладкой запивкой» для еды. Которую, кстати, запивать и не особо рекомендуется (об этом ниже). Поделюсь собственным опытом: если я еду запиваю, то меньше чувствую её вкус.
« «Венец творенья»
Его любят многие, чтобы не сказать – все. Какой же праздник обходится без салатов, которые им заправляются. А в пельмешки, а в борщик! А ещё берут кусок хлеба, мажут его густо-густо и с удовольствием отправляют в рот. С супом, со вторым, просто так. Видела неоднократно. Друг детства моих отпрысков, жмурясь и облизываясь, говорил так: «Я его готов ложками трескать… Без всего…» И мои вредные дети тут же подхватывали: «А ведро килограммовое сразу слабо съесть?!» До дела, слава Богу, не доходило. Ну конечно же, это майонез.
В одной его ложке 12 граммов жира и 110 калорий. Никто не говорит, что майонез – продукт-убийца, просто примите эти данные к сведению. От двух-трёх ложек в день ничего страшного с вами не случится. И вроде как очевиден выбор в пользу малокалорийного, лёгкого майонеза, но… судите и думайте сами.
В майонезе жирностью меньше 50 % вместо растительного масла вода, желатин, крахмал, загустители, эмульгаторы и консерванты. А чем больше химии в продукте, тем он менее натурален, а стало быть, менее полезен, это же очевидно.
А вот в высококалорийных видах майонеза содержание химии минимально, поскольку его густота и однородная консистенция достигаются за счёт сухого молока и яичного порошка.
Вот тебе и здрасьте.
Есть два выхода из этой уж-жасно непростой ситуации.
Выход номер раз.
Делать майонез самим. Подходит для помешанных на готовке домохозяек, рецепт привожу.
4 желтка, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчичного порошка, 1/5 ч. л. чёрного (в идеале свежесмолотого) перца, 2 ст. л. 3 %-ного винного уксуса, 0,5 л оливкового масла.
Если оливковое масло не по карману, можно и обычное растительное.
Примечание: яйца и масло должны быть комнатной температуры!
Яичные желтки отделить от белка как можно тщательней. Соль лучше добавить первой: благодаря её свойствам вытягивать влагу из всего на свете масса получится более однородной. Желтки при помощи миксера или блендера взбить с горчичным порошком и перцем (соль уже добавили). В полученную массу медленно, не переставая помешивать на средней скорости, вливать по капле масло, примерно 150 мл. После того как смесь начнет густеть, можно потихонечку лить оставшееся масло уже тонкой струйкой. Когда соус станет однородным и будет отставать от стенок посуды, добавить уксус и перемешать. Майонез должен слегка побелеть и сделаться пожиже.
Вот, собственно, и всё. Хранится он в холодильнике, правда, не особо долго, 3–5 дней, но, мне кажется, вы его быстрее съедите, чем он закончится. А будет его примерно 350 мл.
Вкус домашнего майонеза можно как угодно модифицировать – добавлять в него всякие любимые специи (я помешана на карри), заменять уксус лимонным соком, давить туда чеснок… Только б душенька довольна была, приятного аппетита.
Выход номер два.
Ну, на этот выход я постоянно намекаю, и не только в главке про майонез. Просто кушать его надо поменьше!
« Фаст-фуд
К сожалению, для многих детишек поход в предприятия по производству фаст-фуда является праздником. А как результат – извините за тавтологию, перенасыщение насыщенными жирами. Наггетсы, картошечка фри, хот-доги, сопутствующие им соусы… Да, признаюсь, слюнка у меня при написании этих строк закапала, и это нормально. Рефлексы ещё никто не отменял. Но помимо рефлексов есть ещё такая штука, как, извиняюсь, мозги… и не только говяжьи в панировочке.
« Холостяцкая и студенческая еда, а в просторечии – «бомжпакеты»
Каждая порция «быстросупчика» и «быстролапши» дарит нам по 14 г жира. Я уж молчу, насколько эти «деликатесы» напичканы всеми возможными вредными добавками! Это несомненный удар по всем нашим жизненно важным органам.
Да, я ими питалась тоже, но не от хорошей жизни. Была такая полоса, когда только на них и хватало – всё бывает. Вот тогда-то и обострился мой гастрит, да ещё как!
Тогда же вовремя сообразила есть овсянку по утрам. Она тоже дешёвая, только не в пример полезнее этого запакованного в яркие обёртки кошмара. Овсяной кашей, кстати, приступы гастрита успешно и купировала.
« Пончики, жаренные во фритюре, горяченькие, посыпанные сахарной пудрой…
Соблазн бесспорен, трудно пройти мимо киоска, где их при вас же приготовят и с улыбкой подадут. Но также бесспорен и вред – белая мука, сахар, насыщенные жиры… и калории, калории, калории.
Все вышеперечисленные продукты за несколько минут сомнительной радости от их поглощения способны свести на нет несколько часов тренировки «до седьмого пота» в спортзале. Список, конечно, можно продолжать, только, по-моему, и так всё ясно.
