Бабушкины порции
Умеренность – шелковая нить, на которую нанизаны, как бусины, все добродетели.
– Я съем еще, – сказала я подруге, дожевывая половину куска ее потрясающего пирога.
Кристи знала, что я все ем только «половинками», поэтому приберегла вторую часть моего куска на случай, если я попрошу добавки. Иногда я позволяю себе такую роскошь, когда диета оказывается не первым пунктом на повестке дня.
С раннего детства я наблюдала, как моя бабушка Маргарет выдает всем членам обширного семейства еду. Каждому по чуть-чуть. В доме было двое взрослых и девять детей. Иногда в гости приходили еще и внуки. И все мы привыкли, что любого блюда нам достается понемногу. Сидя за ее столом, каждый получал так называемые «полпорции», чтобы всем хватило.
Полчашки чая, половинку печенья, кекса, полтарелки хлопьев на завтрак. Иными словами, все, что подавалось, «располовинивалось», делилось на четверти или нарезалось тонюсенькими ломтиками. Зато никогда не было обделенных.
Над новыми гостями, не знакомыми с правилами дома, мы иногда подшучивали, заранее обещая, что они получат «бабушкину порцию» угощения. Как правило, это словосочетание вызывало совсем другие ожидания. Новички думали, что кормить будут «на убой», и представляли себе широкое застолье, как на День благодарения. Однако вместо этого они с удивлением обнаруживали у себя в тарелке очень маленький «половинчатый» кусочек.
– Когда всем все разложу, обязательно предложу вам добавку, – утешала их хозяйка.
И никто, как правило, не возмущался.
Семья с годами уменьшилась, дети выросли и переехали, но размер порций не менялся, в основном в силу привычки. Но, кроме прочего, к еде относились экономно и ничего не выбрасывали. Бабушка выросла в многодетной семье, которая с трудом сводила концы с концами в период Великой депрессии. Так что Маргарет всегда ела понемногу – ей казалось это абсолютно естественным.
Французские повара считают, что любое блюдо стоит подавать малой порцией, ведь для посетителей ресторана главное – познакомиться с ним. Для этого достаточно нескольких кусочков, а затем можно попробовать что-то другое. Американские огромные порции провоцируют обжорство, в то время как европейская традиция церемонного застолья скорее предполагает много перемен блюд, каждое из которых скромного размера.
Моя бабушка, ирландка по происхождению, усвоила этот принцип с рождения, хотя росла не в роскоши, а в нужде. Она-то знала, что главное – удовлетворить самые базовые потребности, а остальное вторично.
Когда мне необходимо позаботиться о фигуре, я возрождаю семейный принцип: по половинке от всего. Я с нежностью вспоминаю свою миниатюрную бабушку и ее скромные угощения. Если есть возможность, то в ресторане заказываю порцию меньшего размера. А если нет – забираю часть еды с собой. Или откладываю десерт на потом. Или делю его с кем-то. Если готовлю много, то всегда ожидается большое количество участников застолья. Если еда остается, я раскладываю ее в небольшие «порционные» контейнеры и замораживаю, чтобы впоследствии просто достать из морозилки и разогреть.
Когда я прихожу в гости к подруге, виртуозу выпечки, она уже без слов понимает, что мне нужно отрезать половину от обычного куска пирога. Она называет это «бабушкин размер». Кристи хорошо изучила мои привычки и нередко, следуя моему принципу, тоже съедает половину куска пирога, пока мы болтаем за чашкой чая или бокалом вина.
Дженис М. Уилсон
