Чечевичный суп с луком-пореем
Медленные углеводы, которыми богата зеленая чечевица, инулин в составе лука-порея и чеснока – рецепт точно соответствует принципам «Долой чистоту». Приготовьте этот питательный суп на выходных и наслаждайтесь им в течение недели. Храните в холодильнике.
10 порций
Ингредиенты
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 нарезанные средние луковицы порея
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свежего нарезанного орегано (или 1 чайная ложка сушеного)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 4 очищенные и тонко нарезанные моркови
• 4 тонко нарезанных стебля сельдерея
• 8 стаканов овощного бульона
• 2 стакана промытой французской зеленой чечевицы
• 1/2 стакана томатной пасты
• 3 стакана шпината (на последнем этапе готовки)
• 1/2 лимона
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Затем высыпьте туда лук-порей, чеснок, орегано и тмин. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими (4–5 минут). Добавьте морковь и сельдерей, продолжайте слегка обжаривать в течение еще 8 минут. Добавьте бульон, чечевицу и томатную пасту и доведите до кипения. Убавьте огонь до самого слабого, варите примерно час. Суп будет готов, когда чечевица станет мягкой. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте шпинат. Закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять еще 5 минут, чтобы шпинат обмяк. Выжмите половинку лимона в суп и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
