Глава двадцать девятая. О целебных свойствах красного вина
От цвета зависит многое…
…если речь идет о вине.
Белому вину не повезло. У него есть свои ценители, считается, что оно идеально подходит к рыбным блюдам, хотя это не совсем так, оно используется в приготовлении ряда кулинарных соусов. Но до красного вина белому далеко, потому что красное вино не просто напиток, а ценнейшее природное лекарство.
Природные лекарства хороши тем, что содержат натуральные природные субстраты. Есть огромная разница между натуральными и синтетическими витаминами, а также прочими веществами. Все натуральное усваивается нашим организмом гораздо лучше, чем синтетическое. Даже простой кальций лучше получать в виде толченой яичной скорлупы, а не в таблетке.
Давайте разберемся с тем, почему красным винам отводится столь важная роль в лечебном питании, и сразу уточним, что пользы ради красные вина следует употреблять в умеренных количествах, то есть не более 250 мл в сутки. Как говорил Гиппократ: «В ложке лекарство, в чашке яд».
1. В красном вине содержится богатый набор витаминов. Пять витаминов группы В, в том числе и витамин В7, а также витамины А, С, D, Е, РР. Почему мы выделили витамин В7? Да потому, что этот витамин играет важную роль в углеводном обмене, а также входит в состав ферментов, регулирующих баланс белков и жиров. Запивая еду вином (в умеренных количествах, не забывайте!), мы способствуем оптимальному усвоению съеденного.
2. В красном вине содержится много антиоксидантов, веществ, подавляющих окисление органических соединений. Вам ничего не говорят эти слова? Тогда скажем иначе: окисление — это старение. Теперь вам понятна роль антиоксидантов в организме? Одним из самых мощных антиоксидантов являются флавоноиды, которые придают вину красный цвет. Содержание флавоноидов — один из факторов, делающих красное вино более полезным, чем белое. Наш организм не способен синтезировать флавоноиды, но они нам жизненно необходимы. Наиболее ценен «красный» флавоноид кверцетин, который, помимо мощного антиоксидантного действия, обладает не менее мощным противовоспалительным, а также способен подавлять «несанкционированное» размножение клеток организма, то есть онкологические процессы. Выраженное противоопухолевое действие оказывает и другой флавоноид — ресвератрол, который также препятствует отложению холестерина на стенках сосудов. Регулярный прием красного вина — отличная профилактика онкологических и сердечнососудистых заболеваний. Знаете, чем красное вино отличается от сока красных сортов винограда? Тем, что в процессе брожения вина и его последующего выдерживания, концентрация флавоноидов в нем возрастает. И не только флавоноидов!
3. Близкие родственники (в химическом смысле) флавоноидов танины, также содержащиеся в красном вине, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствуют возникновению такого неприятного заболевания, как геморрой. А еще танины могут служить противоядием при отравлении солями тяжелых металлов (например, свинца или ртути).
4. В красном вине содержится множество микроэлементов, среди которых наиболее важными для нас с вами являются кальций, магний, железо, цинк и хром. Кальций необходим для костей, магний и калий обеспечивают нормальную работу сердца, железо — необходимый компонент гемоглобина крови, цинк входит в состав множества (более 400!) ферментов нашего организма, хром участвует в обмене жиров, белков и углеводов, а также понижает содержание холестерина в крови, препятствуя тем самым развитию атеросклероза.
Энотерапия, то есть лечение вином, известна со времен Гиппократа. Древнегреческий мыслитель Платон называл красное вино «молоком для стариков», и называл не красного словца ради, а для того, чтобы подчеркнуть пользу вина в пожилом возрасте. Древние греки не знали о холестерине и атеросклерозе, но они заметили, что люди, регулярно употребляющие красное вино, стареют медленнее и болеют реже. От наблюдений они пришли к правильным выводам о пользе вина. Белое вино тоже используется энотерапевтами, но гораздо реже, чем красное.
Вот пример рецепта, который выписывают энотерапевты:
«Rp.: Vinum gallicum rubrum 750 мл.
D.S.: Принимать внутрь по 120 мл 2 раза в день».
Замечательный рецепт, не правда ли? Лечиться вином гораздо приятнее, чем микстурами или таблетками. Не говоря уже об уколах.
Курсив — мой, мозги — ваши!
* * *
Лечиться вином гораздо приятнее, чем микстурами или таблетками. Не говоря уже об уколах.
В этом-то и дело. Здесь, как говорится, и собака зарыта. Если нам нравится пить вино, то мы постараемся наделить его полезными свойствами, чтобы совмещать приятное с полезным.
Мы начнем разговор о пользе красного вина и вин вообще с энотерапии. Да, такой метод лечения заболеваний действительно существует, но он относится к нетрадиционным методам, поскольку эффективность его не доказана ни в одном серьезном, заслуживающем доверия исследовании. Исследований, свидетельствующих о высокой эффективности энотерапии, существует много, но все они организованы и оплачены или производителями вина, или самими энотерапевтами и доверия не внушают. Не потому, что в качестве организаторов и спонсоров выступают заинтересованные лица, а потому что проводятся не так, как положено проводить клинические исследования. Зачастую такие «исследования» сводятся к вопросу: «Испытали ли вы улучшение самочувствия после энного периода употребления вина?» Несерьезно.
По сути своей энотерапия есть не что иное, как одна из форм сбыта вина. Не более того.
Но ведь энотерапия существует со времен Гиппократа… И раньше врачи назначали вино для улучшения аппетита и поддержания сил…
«Лечебное» действие вина в первую и главную очередь обусловлено содержанием этилового спирта, который стимулирует выработку слюны и желудочного сока (в концентрациях до 20 %), а также вызывает состояние эйфории. Благодаря этому вино и попало в разряд «общеукрепляющих» лекарств. Выпил бокальчик, на душе приятно стало и аппетит появился — красота!
Давайте оценим концентрацию некоторых микроэлементов в 100 миллилитрах красного вина:
— кальций — 5–15 мг
— калий — 70–150 мг
— магний — 5–15 мг
— натрий — 2–20 мг
— железо — 0,2–0,5 мг
— фосфор — 10–20 мг
— цинк — до 0,5 мг
Для сравнения — в 100 миллилитрах виноградного сока содержится в среднем 11–12 мг кальция, 100–110 мг калия, 0,3–0,4 мг железа, 12–15 мг магния.
То есть по содержанию микроэлементов красное вино мало чем отличается от виноградного сока. А, к примеру, в гранатовом соке калия гораздо больше — 210–220 мг/100 мл. В молоке на порядок больше кальция, чем в красном вине, — примерно 125 мг/100 мл. Ни один микроэлемент не содержится в красном вине, да и в вине вообще, в каких-то «выдающихся» количествах.
Витаминов в вине содержится очень мало, и представлены они только витаминами группы В.
B1 — 0,01 мг
B2 — 0,01–0,02 мг
В3 или РР — 0,07–0,09 мг
В5 — 0,03–0,05 мг
В6 — 0,01–0,04 мг
Усвоение содержащегося в вине витамина B1 резко снижено из-за присутствия диоксида серы (SO2), который используется в качестве консерванта. Кроме того, диоксид серы и некоторые сульфиты, эфиры сернистой кислоты (H2SO3), вырабатываются винными дрожжами, грибками, превращающими виноградное сусло в вино.
Для сравнения — в 100 мл свежевыжатого виноградного сока содержится 0,6 мг витамина В5, а в 100 мл пакетированного — 0,2 мг.
Витамин B12 содержится, но в столь малых количествах, что можно говорить о его отсутствии.
В отличие от витаминов, флавоноиды и танин содержатся в красном вине в значительных количествах. Но источником танина, а точнее — танинов, для нашего организма может служить чай, особенно зеленый, в котором эти вещества, в отличие от черного чая, присутствуют в неокисленном виде. Зеленый чай также богат кверцетином и другими флавоноидами. Чай из шиповника или же настой этой ягоды по содержанию всех флавоноидов превосходят красное вино и вдобавок содержат много витаминов, которых в вине нет, — огромное количество витамина С, витамины А, Е и К. Да и содержание витаминов группы В в шиповниковом чае или настое выше, чем в красном вине. Так что если уж говорить о профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, то чай из шиповника в этом смысле предпочтительнее красного вина. В том числе и потому, что спокойно можно выпить лишнюю его чашку. С вином же приходится соблюдать осторожность, иначе вреда выйдет гораздо больше, чем пользы.
В целях подтверждения целебных свойств красного вина принято сравнивать статистику сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний в США и во Франции с выводом: французы болеют меньше американцев, потому что они регулярно употребляют красное вино, а американцы предпочитают пиво. На самом же деле причина кроется не в питье, а в еде. Французы традиционно едят больше овощей и фруктов, рыбы и нежирного мяса, чем американцы, и в меньшей степени увлекаются гамбургерами и картошкой. Поэтому французы меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями. Разницу в онкологических заболеваниях объясняет пристрастие американцев к картофелю фри и пончикам, жаренным во фритюре. У них даже существует неофициальный национальный праздник — День пончика, отмечаемый в первую пятницу июня. Известно и доказано, что при многоразовом использовании одного и того же масла для жарки в нем образуются канцерогенные соединения — продукты окисления содержащихся в масле жиров, а также некоторые вещества (гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды), образующиеся в подгоревших частицах еды, находящихся в масле. Вот такие дела. Вино, по большому счету, тут ни при чем. В странах, где красным вином принято запивать высококалорийную еду, статистика заболеваемости много хуже, чем во Франции.
Пейте вино с удовольствием (если, конечно, вы достигли совершеннолетия и не имеете противопоказаний по состоянию здоровья). Но, кроме удовольствия, ничего больше от вина не ожидайте.
In vino veritas, in aqua sanitas.
Как-то так.
