Глава седьмая. Нужна ли к водке закуска?
Всем известно, что без закуски спиртные напитки пьют только абсолютно деградировавшие алкоголики, несчастные, опустившиеся люди, для которых весь смысл жизни заключается в стакане с водкой или, скажем, портвейном. Денег у них обычно мало, а закуска не только чего-то стоит, но еще и «градус крадет», то есть — замедляет опьянение, потому-то алкоголики предпочитают обходиться без нее. При этом они сильно рискуют, подвергая свое здоровье дополнительному риску. Алкоголь в пустом желудке очень быстро всасывается в кровь, «залпом» ударяет по печени, мозгу и другим органам, нанося им тем самым гораздо больше вреда, чем при медленном всасывании. Когда алкоголь всасывается медленно, он и действует мягко, практически не нанося вреда организму. Опять же благодаря замедленному поступлению алкоголя в кровь тот, кто закусывает, никогда не отравится выпитым. По чуть-чуть не страшно, а вот залпом — беда!
Кто не закусывает, тот напивается до свинского состояния. «Перебрать», то есть выпить лишнего, без закуски не составляет труда, а вот те, кто плотно закусывает, особенно — горячими и (или) жирными блюдами, никогда до свинского состояния не напьются.
У тех, кто плотно закусывает, похмелья или совсем не наблюдается, или же оно бывает легким. А вот тот, кто привык пить не закусывая, имеет похмелье во всей его страшной «красе» — голова раскалывается, руки трясутся, а то и все тело трясется, прошибает холодный пот, тошнит, кружится голова… Ужас, который можно было бы предотвратить при помощи закуски.
Один или несколько человек могут ошибаться, а вот целые народы ошибаться не могут. Тем более в течение длительного времени. Тем более совершенно разные народы. Вот какой народ ни возьми из числа тех, у кого принято пить спиртные напитки, так традиции будут схожими — любая выпивка сопровождается застольем, точнее — застолье сопровождается выпивкой. Одни говорят длинные цветистые тосты, другие ограничиваются коротким «прозит» или «кампай», но все непременно закусывают, причем довольно обстоятельно.
И вообще, пить под закуску приятнее, чем без закуски.
Водку или вино, не говоря уже о пиве, никто из классиков отечественной литературы особо не воспевал. Ну, разве за исключением Игоря Северянина, посвятившего водке целое стихотворение, но в компании с закуской — икрой. С закуской! И шампанское он воспевал не отдельно, а в компании с ананасом, который, собственно, и играл ведущую роль — «ананасы в шампанском», а не «шампанское под ананас».
Например, Антон Павлович Чехов о водке высказывался кратко: «Водку пить следует. Она возбуждает мозг, который от дороги делается вялым и тупым, отчего глупеешь и слабеешь». Это Чехов написал во время своего путешествия на Сахалин. А о закуске писал много, в разных произведениях, да как возвышенно писал. Вот для примера небольшой отрывок из рассказа «Сирена»: «Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия!»
Читаешь и понимаешь, что настоящая трагедия — это отсутствие в данный момент под рукой всего этого богатства, начиная с налимьей печенки и заканчивая упоминающейся далее в рассказе «бесстыдной, во всей своей наготе» кулебякой, у которой «начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком»… Умереть не встать! Ну разве может народный разум на протяжении многих веков создавать всю эту закусочную роскошь просто так, только одной лишь роскоши ради? Конечно же, нет. Закуска, хорошая, плотная, вкусная, обильная закуска, неотделима от спиртных напитков, поскольку от закуски всем нам только польза и удовольствие.
Закусывайте — и будет вам счастье!
Курсив — мой, мозги — ваши!
* * *
Автор догадывается, о чем сейчас подумало большинство читателей. О том, что при верстке этой главы были перепутаны местами ее части и шрифт, которым следовало их печатать. Чистую правду, абсолютную, неопровержимую истину поставили вначале и напечатали курсивом. Бывает…
Особо проницательные читатели могли решить, что в седьмой главе автор решил пошутить, дать читателям на время отвлечься от серьезных тем. Нужно же иногда отвлекаться.
Проницательнейшие из проницательных сейчас хитро прищурились и думают: «Ну-ка, ну-ка, расскажите нам, что водку с коньяком лучше не закусывать, а мы послушаем».
Сейчас расскажу.
Да — лучше обходиться без закуски! И поверьте, дорогие читатели, что автор за весь сегодняшний день не пил ничего крепче томатного сока. В трезвом уме и ясной памяти, полностью отдавая себе отчет в том, что он делает, автор призывает всех пить спиртные напитки не закусывая или же пить их под легкую закуску вроде яблочка да огурчика.
Кроме шуток. Все шутки в этой книге выделены курсивом. Прямым шрифтом серьезно говорится о серьезных вещах.
Для начала ознакомимся вкратце с обменом этилового спирта, или этанола (С2H5OH), в нашем организме. Формулы с уравнениями нам не нужны, для продолжения разговора нам нужно только общее представление о процессе.
Этиловый спирт всасывается из желудка и тонкой кишки в кровеносную систему и разносится с кровью по организму. В печени около 95 % введенного в организм этилового спирта окисляется, то есть разлагается с участием кислорода, до углекислого газа и воды. Оставшиеся 5 % этилового спирта в неизменном виде выделяются с мочой и с выдыхаемым воздухом (вот откуда специфический алкогольный запах). Благодаря содержанию нужных ферментов в процессе разложения этилового спирта участвуют также клетки слизистой оболочки желудка и тонкой кишки, но слизистую оболочку можно не принимать во внимание, поскольку ее вклад в дело переработки этилового спирта ничтожно мал.
Скорость разложения этилового спирта в печени до конечных продуктов составляет 0,1 грамма этилового спирта на 1 килограмм массы тела в час. Иначе говоря, печень человека, имеющего массу тела от 70 до 80 килограммов, за час способна переработать 7–8 граммов этилового спирта. Некоторое количество этилового спирта выведется из организма с мочой и с выдыхаемым воздухом, немного этилового спирта переработают клетки слизистой оболочки желудка и тонкой кишки, так что в целом организм среднестатистического человека за час способен переработать 10 граммов этилового спирта. В пересчете на сорокаградусные напитки это составляет 30 миллилитров. В час! Все, что выпито свыше этого, остается в крови в ожидании своей очереди на переработку. От того, что вы выпьете больше, ваша печень активнее работать не станет. Так что при приеме больших объемов алкогольных напитков существует риск доведения концентрации этилового спирта в крови до таких значений, которые вызовут тяжелое отравление, которое может закончиться летальным исходом.
Посмотрите на таблицу, в которой показаны результаты различных концентраций этилового спирта в крови.
В определенной мере эта таблица условна, поскольку каждый организм по-своему реагирует на этиловый спирт. Кроме того, при систематическом употреблении алкогольных напитков повышается толерантность к этиловому спирту. Но в среднем для редко выпивающего человека с массой тела 70 килограммов, 750 миллилитров водки могут стать смертельной дозой (разовой).
Давайте разделим 750 на 50 — среднюю емкость рюмки или стопки для водки. Получим 15 стопок.
Вы скажете — много? Особенно для редко выпивающего человека?
Не так уж и много. Особенно для застолья, которое длится три или более часов. Например — юбилей или свадьба. Давайте слегка углубимся в обычный свадебный сценарий.
Тост первый — от родителей невесты.
Тост второй — от родителей жениха.
Тост третий — от молодоженов.
Тост четвертый — от старшего поколения, дедушек и бабушек молодоженов. Возможно, что этот тост растянется на два — со стороны жениха и со стороны невесты, а возможно, к нему автоматически добавится ответный тост за дедушек-бабушек. Так что один пишем, а два держим в уме.
Тосты пятый и шестой — от братьев и сестер с каждой стороны. Возможны еще тосты от крестных родителей. Так что один пишем, а в уме держим еще четыре.
Тосты седьмой и восьмой — от свидетеля и свидетельницы.
Смотрите — мы с вами разобрали только «обязательную» программу свадебных тостов, не переходя к «произвольной», которая обычно раза в два «содержательнее». И что же мы имеем? Восемь непременных тостов плюс четыре вероятных. Итого — двенадцать! Уже! В самом начале торжества! Но мы еще не учли того, что время от времени кто-то за столом кричит «горько!», молодожены целуются, а гости выпивают за них внеочередную рюмку. Так что к двенадцати можно смело добавлять еще два, это минимум. Получим четырнадцать, без одной рюмки смертельная доза.
С юбилеем примерно та же ситуация. По меньшей мере семь тостов будет произнесено присутствующими в честь юбиляра, ведь в один тост всех достоинств виновника торжества не впихнуть. Далее три тоста за родителей-супругов-детей, плюс один за наставника, который указал юбиляру правильную жизненную дорогу. Уже одиннадцать? Добавляйте четыре ответных тоста юбиляра (это минимум), и будет вам смертельная доза!
Вы скажете — он же, малопьющий и непривычный наш, сроду столько не выпьет? Его гораздо раньше наизнанку вывернет? Или он под стол свалится?
Да — вывернет или свалится! Да — он сроду столько не выпьет! При одном условии. Если не будет плотно закусывать выпитое. В таком случае этиловый спирт будет всасываться в кровь из желудка очень быстро (даже до тонкой кишки дойти не успеет) и на сильной стадии опьянения, когда концентрация этилового спирта в крови достигнет 3 грамм/л, человек или заснет, или же у него начнется рвота, один из симптомов алкогольного отравления. Так или иначе, прием алкогольных напитков будет прекращен, и выше условных 3 грамм/л концентрация этилового спирта в крови не возрастет, то есть, до летального исхода дело не дойдет.
А вот если плотно закусывать (ну а как не закусывать — свадьба же или юбилей, столы просто ломятся от еды!), то картина получится иной.
Мы закусываем по трем причинам:
1. Потому что так принято, такова традиция. Не закусывают только конченые алкаши.
2. Потому что так нам нравится. Выпил — закусил, вкусно! Напиток подчеркивает вкус закуски, а закуска добавляет напитку прелести. И вообще, есть же исторически сложившиеся тандемы «водка — соленый огурец» или «красное вино — сыр».
3. Чтобы нас не развезло. Альтернативный вариант — выпить меньше — редко кому приходит в голову. А если даже и придет, то будет отброшен как неуместный и «невкусный».
Закуска градус не крадет — это все враки! Закуска градус припрятывает до поры до времени, замедляя всасывание этилового спирта из желудочно-кишечного тракта в кровь. Образно говоря, пищевые массы стремятся сразу же захватить как можно больше этилового спирта, а возвращают его маленькими порциями. В результате человек не чувствует выраженного опьянения и продолжает активно принимать алкогольные напитки, незаметно для себя самого доводя дозу этилового спирта вначале до токсичной, а затем и до летальной. Но рано или поздно этиловый спирт все равно всосется, причем это случится не так уж и поздно. Кстати, при обильной закуске печень будет перерабатывать этиловый спирт медленнее, потому что ей еще и в процесс пищеварения придется включиться. И чем жирнее будет закуска, тем сильнее станет «отвлекаться» печень. Поджелудочная железа также получает большую нагрузку от жирной пищи, а в сочетании с алкогольными напитками эта нагрузка усиливается, поскольку этиловый спирт оказывает неблагоприятное воздействие на поджелудочную железу. Главным образом это воздействие проявляется в том, что этиловый спирт вызывает спазм протоков поджелудочной железы, что приводит к застою сока поджелудочной железы, который предназначен для переваривания пищи в тонкой кишке. Ферментам все равно, что переваривать, лишь бы без дела не сидеть. Они начинают переваривать саму железу, вызывая ее воспаление — панкреатит.
При обильной и жирной закуске похмелье всегда протекает тяжелее, учтите это!
Но похмелье — еще полбеды, это хоть и неприятный, но преходящий процесс. Если не перевести похмелье в запой при помощи неправильных действий, то к вечеру похмелье пройдет, каким бы сильным оно ни оказалось. А вот умерший от отравления этиловым спиртом не воскреснет. И что страшнее всего — на его смерть в большинстве случаев окружающие не сразу обратят внимание. Упал человек лицом в тарелку или свалился под стол (концентрация этилового спирта в крови достигла 3 грамм/л), его подняли, отвезли домой или уложили где-то отсыпаться, он спал-спал (концентрация этилового спирта в крови возрастала до 5 грамм/л), да во сне и умер (концентрация этилового спирта в крови превысила 5 грамм/л).
Этиловый спирт является причиной более чем 60 % всех отравлений с летальным исходом в нашей стране. И многие из умерших были малопьющими людьми, старавшимися хорошо, то есть плотно закусывать. Так что если уж пить, то или без закуски или с четким и ответственным соблюдением максимальной разовой дозы, которую ни в коем случае нельзя превышать. Но вы же знаете, как алкоголь влияет на самоконтроль и здравомыслие… Делайте выводы.
Что делать, если без закуски у вас возникает изжога или же если у вас есть язвенная болезнь желудка, при которой выпивать без закуски никак нельзя?
Если без закуски никак нельзя обойтись, то закусывайте чем-то легким, нежирным и закусывайте умеренно. Предпочтительнее всего — овощи и фрукты. Соленые огурцы, квашеная капуста, моченые яблоки (свежие тоже годятся), маринованные кабачки… Выбор огромный. Белковой пищей, то есть мясом, рыбой, яйцами, сырами и т. п. алкогольные напитки закусывать не стоит. Жирной пищей — тем более. Простите, если кого разочаровал, но это так. И грибов, кстати говоря, тоже лучше избегать. Ряд грибов плохо сочетается с этиловым спиртом, да и вообще большинство грибов плохо переваривается, и, кроме того, грибы способны накапливать различные токсины из окружающей среды.
В старину в кабаках запрещалась продажа еды, и делалось это совсем не для того, чтобы народ больше пил, а из человеколюбивых побуждений. Больше пьют как раз под закуску.
Так-то вот.
P.S. Все, сказанное выше относится к алкогольным напиткам крепостью свыше 14 градусов. Обычные, некрепленые вина, а также пиво не представляют никакой опасности в смысле алкогольного отравления. Упиться насмерть вином (обычным!) или пивом практически невозможно. Если, конечно, не смешивать эти относительно слабые алкогольные напитки с более крепкими. Кстати, все, наверное, знают, что «повышать» градус, то есть соблюдать при смешивании разных алкогольных напитков правило «от слабого к крепкому», можно, а вот понижать его, например — запивать водку пивом нельзя, потому что сразу развезет. Давайте бонусом развенчаем и этот миф, раз уж начали разговор об алкогольных напитках. Организму все равно, в какой последовательности вы смешиваете напитки с разным содержанием алкоголя. Важно только одно — то, что вы их смешали. Любые смеси разноградусных алкогольных напитков воспринимаются организмом хуже, чем один алкогольный напиток. Так что правило должно быть одно-единственное — не смешивать! С чего начали возлияние, тем же его и заканчивайте. А если уж начали смешивать, то смешивайте как хотите, результат будет одинаково неприятным.
