Салат из запеченных корнеплодов
Этот салат подходит для любого времени года. Вкус кленового сиропа придаст необходимую сладость. Поджарьте все овощи заранее, подавайте их охлажденными или сервируйте горячими.
4–6 порций
Ингредиенты
Овощи
4 стакана овощной смеси: нарезанные на мелкие кубики морковь, свекла, пастернак или кабачок
• Оливковое масло
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 1/4 стакана измельченной свежей петрушки
• 8 стаканов овощной смеси (например, шпинат, руккола, маш и т. п.)
• Сушеная клюква и грецкие орехи как топпинг
Заправка для салата
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка измельченной свежей зелени (чабрец, петрушка, розмарин и т. п.)
• Соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление
Прогрейте духовку до 200 градусов. Нарезанные корнеплоды распределите по бумаге для выпечки, полейте сверху оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и петрушкой. Поставьте в духовку на 35–40 минут, пока овощи не станут золотисто-коричневыми и хрустящими (время будет зависеть от толщины слоя овощей и степени их измельченности). Перемешайте в процессе запекания. Выньте овощи из духовки и охладите. Тем временем приготовьте салатную заправку: смешайте оливковое масло, уксус, воду, кленовый сироп, горчицу, зелень, соль и перец в небольшой миске. Поместите готовые овощи на листья зелени. Добавьте немного сушеной клюквы и грецких орехов, затем – заправку. Оставшуюся заправку можно хранить в холодильнике до пяти дней. Подавайте к столу в подогретом или холодном виде.
