Киноа с сухофруктами и орехами
Это вкусное и красивое блюдо из киноа – отличный источник растительных белков и клетчатки. Его можно подавать как отдельное блюдо либо как гарнир к рыбе или курице. Комбинация овощей, сушеных фруктов и орехов придает ему особую ценность для вашего микробиома – вам захочется есть это блюдо снова и снова.
8 порций
Ингредиенты
• 1 стакан сухого киноа
• 2 стакана воды
• Морская соль по вкусу
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• Цедра трех лаймов
• 2–3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• 2 столовые ложки мелко нарезанной луковицы
• 1/2 очищенного от семян и измельченного перца халапеньо
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 1/3 стакана оливкового масла
• 8 мелко нарезанных высушенных абрикосов
• 1/2 стакана сушеной вишни или клюквы
• 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 красный, желтый или оранжевый мелко нарезанный болгарский перец
• 1/2 стакана обжаренных кедровых орешков
Приготовление
Промойте киноа. Вскипятите 2 стакана воды в небольшой кастрюле на среднем огне. Подсолите воду по вкусу. Бросьте киноа в воду, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой, варите в течение 15 минут. Затем остудите.
Пока киноа остывает, приготовьте салатную заправку: смешайте чеснок, цедру и сок лайма, лук, халапеньо, тмин, кориандр и сухую горчицу. Размешивайте, постепенно добавляя оливковое масло до образования эмульсии. Полейте киноа 1/4 стакана заправки.
Добавьте в киноа сушеные фрукты, петрушку, сладкий перец и кедровые орешки. Сверху полейте оставшейся заправкой. Посолите по вкусу. Подавайте к столу в качестве гарнира.
