Грибной борщ
50 г сушеных грибов или 250 г свежих, 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 1 средняя свекла, 200 г белокочанной капусты, по 1 столовой ложке растительного масла, томатной пасты, уксуса или лимонного сока, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и сметана для украшения.
Грибы предварительно замочите на несколько часов. В 1,5–2 л воды сварите грибной бульон с целой луковицей (вареную луковицу затем выньте). Нарежьте свеклу тонкой соломкой и поджарьте на сковороде на растительном масле. Добавьте томатную пасту, уксус или лимонный сок и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 10 минут (можно тушить свеклу с красным вином – это придаст борщу особый аромат).
Нарежьте картофель тонкими ломтиками, морковь и капусту тонкой соломкой, положите овощи в грибной бульон вместе с лавровым листом и варите на медленном огне под крышкой 15 минут. Добавьте тушеную свеклу (можно добавить в борщ одновременно со свеклой 50 г размоченного чернослива), посолите, поперчите и варите еще 15 минут. Оставьте готовый борщ на горячей плите настояться (около 30 минут). При подаче положите в тарелку сметану и посыпьте зеленью петрушки.
