В РЫБЕ СОДЕРЖАТСЯ НЕОБХОДИМЫЕ ЖИРЫ
Распространено мнение, что любая жирная пища вредна для человека. Однако это не так. Наш организм нуждается в некоторых видах жиров, например, в тех, которые называются необходимыми жирными кислотами. Название «необходимые» было дано им по той причине, что организм человека не способен сам их вырабатывать. Человек получает эти вещества только с пищей. С другой стороны, продуктов, богатых насыщенными жирами, действительно стоит избегать.
Рыба содержит мало насыщенных жиров. Впрочем, содержание жира сильно варьируется в зависимости от вида рыбы. Диетологи делят виды рыб на три группы: с низким содержанием жира (менее 5 г жира на стограммовую порцию), с высоким содержанием жира (от 5 до 10 г жира на порцию) и с очень высоким содержанием жира (более 10 г жира на порцию).
В группу с низким содержанием жира входят треска, камбала, морской окунь, пикша, палтус, окунь, минтай, сайда, радужная форель и желтоперый тунец; в группу с высоким содержанием жира — луфарь, кефаль, барабулька и обыкновенный тунец; в группу с очень высоким содержанием жира - сельдь, макрель, лососевые (семга, кета, горбуша и др. -прим, перев.) и сардины. Рыба последней группы очень богата необходимыми жирными кислотами омега-3.
В середине 80-х годов в престижном американском медицинском журнале «Нью Ингланд Джорнал оф Медисин» появилось несколько статей, посвященных полезным свойствам рыбных жиров. Например, люди, в рационе которых содержится много таких жиров, реже умирают от сердечных заболеваний.
В одной из этих статей показано, что уровень инфарктов у гренландских эскимосов составляет всего 10 % от количества таких больных среди взрослого населения США. Автор статьи доктор Дж. Дайерберг, проводивший исследование эскимосов в конце 1970-х годов, показал, что, несмотря на то что в рационе эскимосов преобладала жирная морская рыба и тюленье мясо, концентрация «плохого» (LDL) холестерина в их крови была низкой, а концентрация «хорошего» (HDL) холестерина—высокой.
Рыбный жир содержит две очень важные жирные кислоты, которые организм человека обычно может вырабатывать самостоятельно. Однако некоторые люди теряют эту способность из-за болезни или по другим причинам. Наиболее богаты этими кислотами холодноводные рыбы, относящиеся к группе с очень высоким содержанием жира — макрель, сардины, лососевые, сельдь. У этих видов рыб жирные кислоты омега-3 составляют 15—30 % от общего содержания жира. В рыбе с низким содержанием жира тоже имеются жирные кислоты, только в меньших количествах.
Жирные кислоты омега-3 имеют массу полезных для здоровья свойств. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови, улучшают метаболизм Сахаров и работу веществ-нейротрансмиттеров, необходимую для функционирования мозга, включая память. В частности, рыбные жирные кислоты повышают проницаемость мембран мозговых клеток, улучшая взаимодействие между синапсами нервных клеток и, следовательно, работу мозга в целом. На английском языке есть поговорка «Что полезно сердцу, полезно и голове». Вспомним, что рыба издавна считалась «пищей для мозга».
Рыбные жиры используются для профилактики атеросклероза, болезней сердца и инфаркта. С их помощью можно на 65 % снизить содержание триглицеридов в крови. Кроме того, рыбные жиры способствуют понижению артериального давления, снижают воспаления при ревматоидном артрите и волчанке. Их можно применять как противовоспалительное лекарство: результаты лечения проявляются уже через месяц. Одним из мощных источников боли и воспалительных процессов в организме является вещество под названием лейкотриен В4. Уровень этого соединения можно снизить сильнодействующими лекарственными препаратами, но все эти препараты имеют опасные побочные эффекты. Другой способ борьбы с лейкотриеном В4 - употребление в пищу рыбного жира. Я голосую за рыбный жир обеими руками!
Рыбные жиры также помогают при мигрени, псориазе, астме, диабете, глаукоме и многих других серьезных заболеваниях. Вероятно, их можно использовать для профилактики некоторых видов рака. Они стимулируют выработку иммуностимуляторов эйкосаноидов, которые уменьшают воспалительные процессы и размножение раковых клеток. В опытах на животных было показано, что рыбный жир способен подавлять рост и метастазы раковых опухолей.
РЫБНЫЙ ЖИР МОЖНО ПРИНИМАТЬ КАК ПИЩЕВУЮ ДОБАВКУ
Иисус получал необходимые ему жирные кислоты из разнообразных видов рыбы, присутствовавших в Его рационе. У нас с вами есть выбор: получать те же кислоты из рыбы или принимать их как пищевую добавку. Рыбный жир продается в аптеках в капсулах или в жидком виде.
По моему мнению, лучше всего и принимать капсулы с рыбным жиром, и несколько раз в неделю есть жирные сорта рыбы. Прием двух-трех капсул рыбного жира в день эквивалентен двум-трем порциям рыбы, богатой омега-3 (например лосось, макрель, сельдь или сардины), в неделю. Одна капсула рыбного жира обычно содержит 180 мг ЕРА и 120 DHA. Если вы страдаете каким-либо заболеванием, при котором помогают омега-3-содержащие жиры, я рекомендую увеличить количество принимаемых капсул.
Выбирая рыбный жир, всегда берите капсулы более светлого цвета и обращайте внимание на то, содержат ли они витамин Е, предохраняющий от порчи. Я обычно разжевываю капсулу, чтобы проверить ее свежесть. Резкий рыбный запах при разжевывании — признак того, что капсула прогоркла и непригодна к употреблению. Откупоренные пузырьки с рыбным жиром следует хранить в холодильнике.
СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
При покупке рыбы самое главное - убедиться, что рыба была поймана или выращивалась в воде, не загрязненной промышленными отходами.
В книге пророка Иезекииля говорится, что настанет день, когда даже в водах Мертвого моря появится рыба. Интересно, что в пророчестве Иезекииля говорится об обильном источнике пресной воды — настолько глубокой реке, что ее нельзя перейти вброд.
В пророчестве говорится:
«И всякое живущее существо, пресмыкающееся там, где войдут две струи, будет живо; и рыбы будет весьма много, потому что войдет туда эта вода, и воды в море сделаются здоровыми, и куда войдет этот поток, все будет живо там. И будут стоять подле него рыболовы от Ен-Гадди до Еглайма, будут закидывать сети. Рыба будет в своем виде и, как в большом море, рыбы будет весьма много» (Иезекииль 47:9-10).
Рыбаки знают, что количество и качество улова напрямую зависит от чистоты водоема, в котором нерестится и живет рыба.
Покупая рыбу, важно знать, откуда она. Рыба, выращенная на рыбозаводах, с большей вероятностью будет заражена токсинами и вредными веществами, если рыбозавод расположен в промышленном районе. Рыба из Великих озер, а также рыба, выращенная в загрязненных водоемах или в водоемах из промышленных регионов, с высокой вероятностью содержит жирорастворимые загрязнители (пестициды, хлорсодержащие вещества, ртуть).
К сожалению, морская рыба с очень высоким содержанием жира (макрель, сельдь, лосось), пойманная в северо-восточных водах США, может быть насыщена жирорастворимыми загрязнителями, поскольку высокое содержание жира стимулирует накопление токсинов. Более безопасна в этом отношении рыба с низким содержанием жира (скажем, соль или камбала), так же как и рыба, пойманная в более экологически благополучных водах северной части Тихого океана. Лосось, выловленный в водах Аляски, экологически гораздо более чистый, чем лосось из Северной Атлантики.
Моря, омывающие Мексику, Аргентину, Чили, Новую Зеландию и Исландию, можно отметить как исключительно экологически чистые.
Кроме того, имейте в виду, что рыба, выращенная на рыбозаводе, часто имеет пониженное содержание жирных кислот омега-3. В естественных условиях лосось питается водорослями, планктоном, крилем и прочей пищей, содержащей очень много жирных кислот омега-3. На некоторых (но не на всех) рыбозаводах рыбам специально дают такие корма.
Не ешьте сырую рыбу
Избегайте есть рыбу, не прошедшую тепловую обработку. Сырая рыба часто заражена ленточными глистами и другими паразитами, причем засаливание и копчение не всегда их убивает. Рыба обязательно должна пройти кулинарную обработку, убивающую паразитов (тушение, жаренье или варку -прим. перев.)
При покупке рыбы обратите внимание на ее глаза Когда вы покупаете рыбу, выбирайте цельную неочищенную тушку. Сначала посмотрите на ее глаза. Они должны быть блестящими, выпуклыми, твердыми и прозрачными. Потом проверьте чешую — она должна быть блестящей. Потрогайте рыбу: если при надавливании образуется углубление, не покупайте ее - мясо рыбы должно быть упругим. Жабры должны быть твердыми и розовыми. Наконец, понюхайте рыбу. Если от нее идет сильный рыбный запах, не покупайте ее -свежая рыба почти не пахнет.
Сразу после покупки положите рыбу в холодильник. Замороженную рыбу нельзя хранить дольше месяца.
Не жарьте рыбу — жаренье уничтожает полезные свойства жирных кислот. Рыбу можно приготовить на гриле, запечь, сварить или нафаршировать.
Попробуйте разные виды рыб - у них совсем разный вкус. Многие люди не знают этого, потому что едят только жареную рыбу, а жаренье отбивает вкус, специфический для разных видов рыб.
Что ел Иисус?
Вероятно, Иисус каждый день ел рыбу самых разнообразных «чистых» видов, получая из нее необходимые жиры. Скорее всего, Он ел печеную, вареную и фаршированную рыбу и рыбный шашлык.
Мы можем следовать Его примеру, введя в свой рацион рыбу и принимая рыбные пищевые добавки. При этом надо убедиться, что рыба происходит из экологически чистой местности. Хранить и готовить рыбу следует так, чтобы сохранить в ней максимум полезных веществ.
