ХОРОШАЯ АЛЬТЕРНАТИВА - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Когда народ израильский скитался в пустыне, Господь пообещал ему, что приведет его «в землю, где масличные деревья» (Второзаконие 8:8), и исполнил Свое обетование.
Олива - одно из самых долго живущих деревьев. Она живет до тысячи лет и более. Считается, что некоторые оливковые деревья в Израиле прожили больше двух тысяч лет и были свидетелями земной жизни Иисуса. Несколько таких деревьев-долгожителей растут на территории Гефсиманско-го сада.
Оливковые деревья не только долговечные, но и очень выносливые. На территории Израиля было много войн, в ходе которых оливковые сады вырубались. Но оливы, казавшиеся погибшими, чудесным образом оживали.
Хлеб, который пекли во времена Иисуса, был плоским вроде питы или лаваша. При его выпечке использовали оливковое масло. Самый лучший хлеб выпекался из чистой муки и чистого масла; такой хлеб приносили в Иерусалимский храм для пожертвования.
В 3 Царств мы читаем историю об Илии и сарептской вдове. Илия был послан Богом в Сарепту в дни великого голода. В Сарепте он встретил вдову которая собирала дрова, чтобы разжечь огонь и из последних остатков муки и масла испечь небольшой хлебец для себя и своего сына. Илия попросил дать ему воды и кусочек хлеба. Она ответила, что у нее есть только остатки муки в кадке и немного масла в кувшине. Для того чтобы испечь хлеб обычного размера, требовалось три горсти муки; другими словами, у этой вдовы хватило бы муки только на треть одного хлеба.
«И сказал ей Илия: не бойся, пойди, сделай, что ты сказала; но прежде из этого сделай небольшой опреснок для меня, и принеси мне; а для себя и своего сына сделаешь после. Ибо так говорит Господь, Бог Израилев: мука в кадке не истощится, и масло в кувшине не убудет до того дня, когда Господь даст дождь на землю» (17:13-14).
Женщина сделала так, как говорил Илия, и, как сказано далее в главе 16, мука оставалась в кадке, а масло — в кувшине еще почти три года.
В течение тысячелетий оливковые деревья в изобилии росли на территории Израиля. В 3 Царств 5:11 мы читаем о ежегодных дарах царя Соломона Хираму, царю Тирскому в обмен на то, что царь Хирам посылал из Ливана кедровые деревья для строительства храма. Дары Соломона включали «двадцать тысяч коров пшеницы, для продовольствия дома его, и двадцать коров оливкового выбитого масла». Это количество составляет более 100 000 галлонов масла!
Отжим оливкового масла
Оливковые деревья начали окультуривать в средиземноморских странах более 6000 лет назад. Считается, что первыми их стали выращивать греки. В наше время больше 50 % мирового объема производства оливкового масла приходится на Италию и Испанию. В США первое место по производству оливкового масла занимает штат Калифорния.
Во времена Иисуса оливки употребляли в пищу сырыми, их готовили, но в основном из них делали масло.
В ночь перед распятием Иисус удалился в Гефсиманский сад для молитвы. Этот сад находился у подножия Оливковой горы, название которой дали расположенные на ней оливковые рощи. Масло, полученное от плодов этих деревьев, коротким путем через долину везли в храм. Оно использовалось для храмовых светильников и для приготовления жертвоприношений. Путь от оливковых рощ до храма занимал менее одного дня, поэтому даже в субботу в случае нужды масло могло быть доставлено в храм.
Слово «Гефсимания» происходит от слова на иврите, буквально означающего «маслодавильня», то есть Гефсиманский сад — это сад, где отжимали оливковое масло.
Оливковое масло получали из оливок при помощи больших деревянных давилен (маслоотжимных прессов). В ветхозаветные времена масло иногда давили, отжимая его босыми ногами. В Библии читаем: «Будешь давить оливки - и не будешь умащаться елеем» (Михея 6:15). Масло также получали, раздавливая оливки круглым каменным жерновом.
Оливковое масло использовалось не только в кулинарных целях, но и для изготовления лекарственных мазей, косметических притираний и мыла. Даже в наше время кастильское мыло изготавливается на основе чистого оливкового масла.
Масло наливали в храмовые светильники и в лампы в жилых домах. Иисус рассказал притчу о десяти девах, которые взяли свои светильники и вышли встречать жениха, но только у пяти из них в светильниках оказалось достаточно масла, чтобы осветить ему путь (см. Матфея 25:1-13). Масло, о котором говорится в этой притче, - оливковое.
Оливковое масло также использовалось для помазания. Когда пророки приступали к своему делу, они были помазаны маслом (см. 3 Царств 19:16). Священники (см. Левит 8:12) и цари (см, 1 Царств 16:13) получали помазание от пророка или священнослужителя. В Писании помазание оливковым маслом символизирует благословение Святым Духом.
Гостеприимные хозяева подавали гостю оливковое масло, чтобы он мог помазать им волосы, лицо и руки перед началом трапезы. Мытье рук и ног и умащение маслом волос и кожи было обычным ритуалом перед едой. В Псалме 22 говорится:
«Ты приготовил предо мною трапезу в виду врагов моих, умастил елеем голову мою; чаша моя преисполнена» (стих 5).
Умащение маслом перед трапезой показывало, что в ней будет присутствовать Дух Божий и она пройдет в атмосфере дружелюбия, веры и любви.
Помазание также ассоциировалось с исцелением, что мы видим и в нынешних церквях. В Иакова 5:14 мы читаем: «Болен ли кто из вас? пусть призовет пресвитеров Церкви, и пусть помолятся над ним, помазавши его елеем во имя Господне».
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В КУЛИНАРИИ
С древних времен оливковое масло использовали для приготовления хлеба и многих других кушаний. Оливковое масло также ели, окуная в него хлеб. В наше время существует так называемое «итальянское масло» — оливковое масло с добавлением перца и других пряностей, в него макают кусочки хлеба во время еды. (Заметим, что итальянцы потребляют в сто раз больше оливкового масла, чем американцы!)
ВИДЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Оливковое масло бывает разных сортов в зависимости от способа отжима. При получении масла цельные, неповрежденные оливки несколько раз подвергаются отжиму без нагревания (при температуре от 13 до 40°С). Если сразу после отжима масло выделяют, фильтруют и больше не обрабатывают, оно называется «маслом первого холодного отжима» (extra virgin oil). Это высший сорт оливкового масла, при его изготовлении соблюдаются очень жесткие правила. Соответственно, оливковое масло «второго отжима» (virgin oil) получается после двух отжимов оливок.
Для здоровья полезнее всего оливковое масло первого и второго холодного отжима. Если на этикетке это не указано, значит, масло подвергалось дополнительному рафинированию. Рафинирование требуется для масла худшего качества, когда оливки, из которых его получили, были повреждены и начали портиться. В ходе рафинирования оливковое мало очищают от примесей камеди, осветляют и дезодорируют. При этом его нагревают до 150°С, что ведет к химическим изменениям и ухудшает полезные качества масла.
Когда оливковое масло использовали в качестве жертвоприношения, его брали от первого отжима отборных оливок и приносили к храму в запечатанных кувшинах.
В одной столовой ложке оливкового масла содержится:
Килокалории Витамин Е Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновые) Полиненасыщенные нежирные кислоты (линолеиновые) Насыщенные жирные кислоты
119
3—30 мг
56—83 %
3,5—20 % 8,0—23,5 %
Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщен-ных жиров, в первую очередь олеиновой кислоты, которая составляет до 75 % жиров оливкового масла. Есть данные, что олеиновая кислота помогает снизить уровень холестерина в крови.
Оливковое масло также содержит жирные кислоты, называемые пальмитиновая (насыщенная кислота) и линолеиновая (полиненасыщенная кислота), на каждую из которых приходится приблизительно по 10 % его состава. Остальные 15 % жиров включают несколько других насыщенных жирных кислот и одну мононенасыщенную жирную кислоту.
Высокое содержание мононенасыщенных кислот и низкое содержание насыщенных придает оливковому маслу стабильность и удлиняет срок его хранения. Оливковое масло можно хранить без охлаждения в отличие от полиненасыщенных жиров, которые быстро портятся.
Многие люди думают, что надо избегать употребления жирных кислот, потому что жир вреден для здоровья. В действительности дело обстоит как раз наоборот! В главе про рыбу мы уже говорили о том, что незаменимые жирные кислоты необходимы организму Организм человека состоит из 60—100 миллиардов клеток, и каждая из них имеет оболочку, в состав которых входят липиды, то есть жиры. Через клеточную оболочку в клетку поступают питательные вещества и выводятся отходы жизнедеятельности. Оболочки клеток мозга обеспечивают быструю и эффективную передачу электрических импульсов, а это напрямую связано с ясностью мышления и памятью. Жирные кислоты необходимы для построения мембран и их функционирования. Именно поэтому нерафинированное оливковое масло так полезно для здоровья.
Исследования показали, что оливковое масло снижает содержание «плохого» и повышает содержание «хорошего» холестерина в крови. А полиненасыщенные жиры, которыми богаты подсолнечное, кукурузное, сафлоровое и соевое масла, понижают уровень в крови обоих этих типов холестерина и способствуют окислению «плохого» холестерина. Эксперименты доктора Дэниэла Стейнберга из Калифорнийского университета показали, что оливковое масло препятствует окислению «плохого» холестерина. В этих экспериментах одна группа добровольцев получала пищу, 40 % калорийности которой приходились на мононенасыщенные жиры (приблизительно три столовые ложки оливкового масла в день). Вторая группа получала вместо оливкового масла сафлоровое, богатое полиненасыщенными жирами. Через некоторое время, когда обе группы проверили на содержание холестерина, оказалось, что в первой (где испытуемые получали оливковое масло) уровень окисления «плохого» холестерина в два раза ниже. Известно, что окисленный холестерин гораздо чаще образует бляшки на стенках кровеносных сосудов, способствуя их закупорке, поэтому против его окисления все средства хороши!
Еще одно важное и основополагающее исследование в этой области было проведено доктором Кейсом с сотрудниками в 1950 году Наблюдая в течение нескольких лет за 12 тысячами пожилых мужчин в семи странах, ученые обнаружили, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний была значительно ниже в Греции, чем в Северной Европе, Японии и Америке.
Население острова Крит отличается одним из самых низких уровней заболеваемости сердечно-сосудистыми и онкологическими болезнями. Около 45 % общей калорийности рациона критян приходится на жир, причем 33 % этих калорий обеспечиваются за счет оливкового масла. Жители Крита потребляют больше оливкового масла, чем любой другой народ в мире. Они даже пьют его стаканами! Статистика показывает, что за последние 15 лет от сердечно-сосудистых заболеваний умерло 38 из 100 ООО жителей Крита и 773 из 100 000 жителей Америки. Другими словами, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в США в двадцать раз выше, чем на Крите.
У большинства других средиземноморских народов тоже отмечается очень низкий процент сердечных болезней. Они едят не меньше жира, чем американцы, но в их рационе жир представлен в основном мононенасыщенными жирами (оливковым маслом). Итальянские врачи рекомендуют своим пациентам-«сердечникам» диету, богатую оливковым маслом. Одни из причин - благотворное влияние оливкового масла на функционирование тромбоцитов. Оливковое масло снижает «липкость» тромбоцитов, а значит, предупреждает образование тромбов и тромбоз венечных сосудов.
Оливковое масло стимулирует сокращения желчного пузыря, что способствует его очищению и даже выведению мелких камней. Однако посоветуйтесь с врачом, прежде чем начинать принимать оливковое масло с этой целью.
Оливковое масло помогает при запорах, действуя как легкое природное слабительное средство. Для лечения запора рекомендуется принимать одну-две столовые ложки оливкового масла перед сном.
Другие компоненты оливкового масла содержатся в нем в малых количествах; о них часто говорят, как о «второстепенных» питательных веществах. К ним относятся антиоксиданты (витамин Е, бета-каротин, лецитин, хлорофилл и так называемые сквалены — вещества, способствующие кислородному насыщению тканей). Оливковое масло также содержит фитостеролы, помогающие снизить уровень холестерина в крови, и полифенолы, обладающие антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами. Кроме перечисленных оливковое масло содержит еще множество других полезных веществ.
Корни и листья
Экстракт оливковых листьев богат растительными питательными веществами, самое полезное из которых называется «олеуропеин». По мнению доктора медицины Джеймса Бэл-ча, этот экстракт эффективно действует против всех проверенных таким образом вирусов и бактерий. Доказано, что он помогает при болях в горле, синусите, кожных заболеваниях, грибковых и бактериальных инфекциях. Он также применяется для лечения синдрома хронической усталости, воспалительного артрита, псориаза и диареи.
Корни оливковых деревьев в библейские времена использовались при строительстве домов. Иисус, выросший в семье плотника, скорее всего, хорошо знал, как использовать древесину оливкового дерева для изготовления дверей, шкафов и другой мебели. В 3 Царств (глава 6) мы читаем о том, что царь Соломон приказал сделать для храма херувимов и двери в давир из масличного дерева.
