КРЕСТОЦВЕТНЫЕ - ЧУДО СРЕДИ РАСТЕНИЙ
Крестоцветные - обширное семейство, включающее кочанную и цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, горчицу, кресс-салат, турнепс, редис и хрен. Иногда овощи, относящиеся к семейству крестоцветных, называют «овощами из семейства капусты».
Американский онкологический центр рекомендует включить в рацион крестоцветные овощи для уменьшения риска возникновения рака. Действительно, овощи из семейства крестоцветных содержат огромное количество антиканцерогенных соединений: изотиоцианаты, фенолы и серосодержащие вещества типа сульфорафанов и индолов. Особенно богата такими веществами капуста брокколи. Эти растительные вещества предохраняют от рака путем стимуляции защитных ферментов, обезвреживающих канцерогенные вещества и выводящих их из организма. Индолы способствуют профилактике гормонозависимых типов рака (например рака груди) путем дезактивации половых гормонов эстрогенов. К примеру индо-3-карбинол снижает уровень эстрадиола - наиболее активной формы эстрогена - превращая его в эстрон, а повышение уровня эстрона и снижение уровня эстрадиола приводят к уменьшению заболеваемости раком молочной железы и матки.
Крестоцветные овощи также стимулируют выработку одного из самых важных антиоксидантных ферментов — глута-тион-пероксидазы. Они помогают печени нейтрализовывать канцерогенные вещества. К тому же крестоцветные овощи содержат фолиевую кислоту, витамин С и бета-каротин, которые очень важны для здоровья. И, наконец, эти овощи богаты клетчаткой.
ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ КАРОТИНОИДЫ
Каротиноиды — это полезные вещества, содержащиеся в овощах и фруктах желтого, оранжевого и красного цвета, а также в листовых овощах темно-зеленого цвета. Яркий цвет овощей и фруктов придается им именно каротиноидами, а в темно-зеленых овощах этот цвет маскируется присутствием хлорофилла. Существует более 600 видов каротиноидов, самый известный из которых - бета-каротин.
Бета-каротин
Бета-каротин в организме человека превращается в витамин А, эффективный стимулятор иммунной системы. Особенно сильное стимулирующее действие витамин А оказывает на Т-клетки. Он также является антиоксидантом. Продукты, богатые бета-каротином, помогают предотвратить раковые и сердечно-сосудистые заболевания.
Ликопен
Как уже говорилось, бета-каротин - самый известный из каротиноидов, однако некоторые другие каротиноиды, например, ликопен, проявляют более высокую антиоксидантную активность.
Ликопен содержат овощи и фрукты красного цвета: помидоры, арбузы, грейпфруты-корольки, абрикосы и морковь.
Ликопен - активный антиоксидант и антиканцероген. Доказано, что пища, богатая ликопеном, помогает в профилактике рака простаты, прямой кишки, желудка, пищевода, а также, возможно, и других органов.
Лютеин
К овощам, богатым лютеином, относятся шпинат, кормовая капуста, некоторые виды салата и лук-порей. Лютеин используется в профилактике катаракты и потери зрения.
Другие полезные каротиноиды
Другие каротиноиды, которые являются более сильными антиоксидантами, чем бета-каротин, - это альфа- и гамма-каротин, а также цеаксантин.
Проглотив утром поливитаминную таблетку, вы не получите с ней большинство из этих каротиноидов. Единственная возможность получить все необходимые организму каротиноиды - есть много моркови, помидоров, салата, шпината, разных видов капусты и других овощей. Лучший способ запастись антиоксидантами - ввести в ежедневный рацион разнообразные овощи.
ПИЩА, БОГАТАЯ ХЛОРОФИЛЛОМ
Другая группа овощей, содержащих полезные растительные вещества, включает овощи с высоким содержанием хлорофилла - зеленого пигмента растений. Вообще говоря, чем темнее зеленый цвет растения, тем больше хлорофилла оно содержит.
Хлорофилл помогает защитить нашу ДНК - а значит, наши гены — от разного рода токсических веществ, в том числе и от токсинов, способствующих развитию рака и содержащихся в табачном дыме и в обугленном и жареном мясе.
Кроме противоракового хлорофилл обладает антиоксидантным действием.
Много хлорофилла содержат шпинат, кормовая капуста, свекольная ботва и петрушка. Если вы любите жареное мясо, я советую вам обогатить свой рацион этими овощами, чтобы нейтрализовать вредное действие содержащихся в таком мясе канцерогенов.
