Позвоночник и питание
Чтобы быть живым, энергичным, здоровым, счастливым, надо питать свое тело «живой» пищей, содержащей все витамины, минеральные вещества, энзимы и другие компоненты, необходимые человеческому организму. «Никто не умирает от старости, умирают от болезней», – говорили в давние времена. В то же время весьма существенная часть заболеваний человека является прямым следствием порочных традиций и заблуждений в питании. На то, как и что мы едим, влияют окружающая среда, социальный статус, стресс, культурные факторы, характер, воспитание и многое другое.
По некоторым оценкам, от неправильного питания развивается до 90 % всех болезней, и в 80–85 % случаев возможно излечение одной лишь диетой. Правильное питание дает поразительные результаты, но оно зачастую противоречит укоренившимся традициям. Из поколения в поколение эти традиции слепо и неточно копируются и считаются эталоном потому, что так якобы питались наши предки, жившие долго и без болезней. Но это далеко не так. Они жили в других условиях окружающей среды. Не все жили долго. Старинные традиции не всегда были правильными. Они забылись и исказились за многие годы существования человечества. При этом наше пищевое поведение и привычки меняются с очень большим трудом, потому что формировались в течение многих лет, закреплялись с раннего детства. Однако жизнь требует от нас высокой работоспособности и многие из традиций и привычек необходимо менять. Например, то, что, не имея возможности сделать приятной работу и жизнь, обильный прием «вкусной» пищи мы сохранили и превратили в культ.
«Нет тирана страшнее привычки, и пока человек не сопротивляется ее приказаниям, он не может быть свободным», – писал Н.А. Островский. Ко многим продуктам мы привыкли с детства и не представляем жизни без них. Они доставляют нам радость, удовольствие, пока мы не задумываемся и не узнаем, что они из себя представляют, – ведь большинство из нас безграмотны в знаниях пользы, состава, качества и количества продуктов, которые мы употребляем. Услышав о вреде продуктов, мы редко занимаемся планированием рациона семьи с позиций полезности и истинной необходимости. Даже узнав о вредности продукта, мы не всегда принимаем твердое решение никогда его не употреблять.
Надо помнить, что сущность рационального питания заключается в том, что оно обеспечивает наибольшее количество здоровья данному конкретному человеку. Человек очень индивидуален и приспособляем, но не нужно рисковать, испытывая свою приспособляемость. Ошибки могут дорого стоить. Здоровый, а тем более больной человек должен тщательно придерживаться принципов правильного питания: употреблять пищу в соответствующем количестве, в определенное время, рационально распределить ее объем, энергетическую емкость, состав и набор продуктов на протяжении дня в зависимости от возраста и пола, характера работы, двигательной активности, климатических условий и др. Правильное, научно обоснованное питание составляет один из важнейших компонентов формирования, сохранения и укрепления здоровья.
Каждому человеку для формирования и укрепления здоровья, сохранения трудоспособности и активного долголетия нужно придерживаться следующих принципов научно обоснованного питания:
• Первый принцип – энергетическая ценность рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма.
• Второй принцип – состав пищи должен отвечать физиологическим потребностям организма в питательных веществах.
• Третий принцип – разнообразие употребляемых для питания продуктов.
• Четвертый принцип – оптимальный режим питания, то есть регулярность приема пищи и правильность ее употребления.
Эти четыре принципа положены в основу разнообразных систем питания: рационального, сбалансированного, раздельного питания, вегетарианства и т. п.
Вот, например, основные правила, которых следует придерживаться, осуществляя программу натурального питания по Полю Брэггу:
3/5 всех потребляемых продуктов – фрукты и овощи в сыром и слегка вареном виде;
1/5 всех потребляемых продуктов – натуральные жиры, натуральные сахара, натуральные крахмалы;
1/5 всех потребляемых продуктов – протеины (животного или растительного происхождения).
1. Свежие фрукты и овощи должны составлять 3/5 части всей пищи. Сюда входят сырые свежие фрукты и овощи, соки и слегка вареные овощи.
День надо начинать со свежих фруктов или соков – это идеальный вариант. И только их следует употреблять между основными приемами пищи. Кроме того, фрукты – самый лучший десерт. Можно использовать также фрукты, высушенные на солнце, которые лучше всего вымачивать в течение ночи в дистиллированной воде.
Еда в середине дня и вечером всегда должна начинаться со свежего салата из сырых овощей. Нет ничего питательнее и вкуснее, чем большой овощной салат, состоящий из мелко нарезанных свежих сельдерея, салата, петрушки, лука, перца, моркови, сырой свеклы, огурца с кожурой, редиса и томатов или различных комбинаций этих овощей. В качестве приправ используйте постное масло, лимон, натуральный уксус и размолотые сухие травы. Сырая капуста – это основа овощного салата, богатая живым витамином С, который очень важен для поддержания позвоночника и других костей в хорошем состоянии.
Слегка отваренные овощи также важны в сбалансированном питании. Готовьте их сразу после покупки и не переваривайте! При продолжительной варке теряется много витаминов. Не снимайте кожуру с овощей. Тщательно вымойте их и варите в минимальном количестве воды или запекайте при минимальной температуре. Очень хорошо готовить овощи на пару или в скороварке.
2. Протеины должны составлять 1/5 часть пищи. Они могут быть животного или растительного происхождения, а также комбинированными. Протеины животного происхождения включают мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко и натуральный сыр. Выбирая мясо и птицу, будьте уверены, что этим животным не добавляли в пищу стимуляторов роста, а рыба не содержит ртути. Так как в мясе есть пуриновая кислота, то рекомендуется ограничивать его потребление до трех раз в неделю и не забывать, что в сердце, почках и т. д. больше питательной ценности, чем в мускульном мясе. Яйца, которые должны быть свежими, можно есть 4–6 раз в неделю. Натуральный чистый сыр, йогурт содержат протеины и хороши как добавки к салатам и в запеканках. Молоко – незаменимый источник протеинов для детей, но не слишком хорошо усваивается взрослыми людьми. То же самое надо сказать и о сливочном масле. Молоко и его продукты часто вызывают у человека выделение слизи.
Протеины растительного происхождения включают в себя соевые бобы, фасоль, орехи, семечки, ореховое масло, цельное зерно (ячмень, гречиха, кукуруза, пшеница, просо), пивные дрожжи, грибы, баклажаны, побеги люцерны. Эти протеины всегда легко найти и даже вырастить самому. Необработанное пшеничное зерно богато витамином Е. Молотое цельное зерно придает своеобразный вкус кашам и салатам. Из растительных протеинов можно приготовить замечательные блюда.
3. Натуральные жиры, крахмалы и сахара составляют 1/5 часть пищи – по 1/3 каждой категории.
Жиры должны быть ненасыщенными, негидрогенизированными, хотя минимум насыщенного животного жира, такого, как несоленое сливочное масло, допускается.
С точки зрения современной медицины, каждому человеку нужно физиологическое полноценное питание с учетом возраста, пола, характера работы, двигательной активности, индивидуальных особенностей и климато-географическихусловий. Такое питание называется сбалансированным, рациональным, или физиологически обоснованным. Оно обеспечивает жизнедеятельность организма, достаточный уровень умственной и физической трудоспособности, правильный обмен веществ, высокую сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, оказывает содействие активному долголетию.
Ежедневно для нормального развития и жизнедеятельности организма человек должен получить с пищей и водой около 70 разнообразных ингредиентов (аминокислот, органических и жирных кислот, витаминов, неорганических веществ и т. п.), многие из которых не синтезируются в организме и потому жизненно необходимы. При этом в разные периоды жизни человека изменяется потребность организма в количестве и соотношении этих ингредиентов.
При недостатке или излишке в рационе тех или других веществ происходит нарушение обмена, которое приводит к серьезным патологическим изменениям в организме и даже может стать причиной смерти. «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то и высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие, и истина здесь, как и всюду, лежит в середине: не увлекайся, но оказывай должное внимание», – писал великий физиолог И.П. Павлов
При условии правильного питания, пища должна обеспечивать организм шестью основными составными компонентами: белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными (неорганическими) веществами, водой.
Чтобы получить все эти питательные вещества, человеку нужно каждый день употреблять разнообразные продукты. В природе не существует идеальных продуктов питания, которые бы содержали весь комплекс веществ, необходимых человеку. Пища должна состоять из разнообразных пищевых продуктов как растительного (например, фрукты, овощи, ягоды, крупы, хлебобулочные изделия), так и животного (например, молочные, рыбные, мясные продукты, яйца) происхождения. При разнообразном питании, которое состоит из продуктов животного и растительного происхождения, в организм человека поступает достаточное количество пищевых веществ, так как разные продукты дополняют друг друга в случае отсутствия отдельных компонентов.
Учитывайте, что никакие упражнения для оздоровления позвоночника не помогут, если, выполняя их, продолжать неправильно питаться. Обычный рацион современного человека сдвигает баланс организма в кислотную сторону. Поэтому неперевариваемая часть продуктов, остающаяся после каждого приема пищи, превращается в токсичные неорганические кислотные кристаллы, которые откладываются в суставах. Они начинают болеть и становятся малоподвижными. В подвижных суставах и межпозвоночных дисках не должно быть кальция, особенно неорганического, который прочно их цементирует. Если правильно питаться, следуя рекомендациям П. Брэгга, то баланс организма сместится в щелочную сторону. Овощи и фрукты, за небольшим исключением, формируют щелочные образования, а протеины, крахмалы, жиры и сахара – кислотные.
Рациональным считают такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, сопротивляемость к неблагоприятным факторам окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни.
Для нормальной жизнедеятельности человека пища должна быть сбалансированной, то есть соотношение пищевых продуктов должно быть оптимальным. Сбалансированное питание характеризуется оптимальным (то есть отвечающим физиологическим потребностям организма) количеством и соотношением всех компонентов пищи. Оно содержит нужные питательные вещества, которые должен получать организм человека в оптимальном количестве и определенных соотношениях, которые отвечают энергетическим и пластическим потребностям. Оптимальное соотношение в рационе человека белков, жиров, углеводов должно приближаться к следующему: 1:1,2:4. Это соотношения наиболее благоприятное для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей организма человека. Белки должны составлять 12 %, жиры – 30–35 % общего количества. Один грамм белковой пищи дает 4 килокалории (ккал), один грамм жиров – 9 ккал, а один грамм углеводов – 4 ккал. Если знать химический состав пищи, легко подсчитать, сколько энергии получил человек за один прием.
Следует учитывать, что неправильное питание – причина остеопороза. Кости скелетной системы, включая позвоночник, – это живая ткань, ей необходимо соответствующее питание для того, чтобы быть сильной и здоровой. Причиной хрупкости костей является не возраст – кости становятся слабыми, хрупкими и пористыми из-за неправильного питания. Такое состояние называется остеопорозом.
Хотя остеопороз долго считался почти неизбежным бедствием людей старше 50 лет, но не возраст – основной виновник этой болезни. В обычной пище отсутствуют минеральные вещества и витамины, а большое количество очищенного белого сахара, очищенной белой муки и животных протеинов оказывает очень вредное влияние на кости. Сильные здоровые кости требуют щелочного равновесия в обмене веществ, которое создается благодаря наличию в рационе питания сырых фруктов и овощей.
Позвоночнику нужны естественные минералы. Единственное, что может защитить вас от остеопороза и сделать слабые, пористые, хрупкие кости здоровыми, это правильное питание. Особое внимание обратите на пищу которая снабжает организм естественными минеральными веществами, необходимыми для формирования костей, – кальцием, фосфором, магнием и марганцем.
Кальций. Основной компонент костей. 90 % кальция находится в скелетной системе, где он используется не только как основной ингредиент костной структуры, но и запасается для нужд всего тела. Если в рационе питания отсутствует натуральный органический кальций, то от этого будут страдать не только кости, но и весь организм.
Наиболее характерным признаком недостатка кальция в крови является повышенная возбудимость, нервные волокна не передают соответствующие сигналы и тело не расслабляется. Природные источники кальция разнообразны. Протеиновая пища, богатая кальцием, – это печень, почки, сердце и т. д., натуральный, не промышленного изготовления желтый жир, свежие яйца. Кукурузная мука крупного помола, цельные продукты из овса ячменя, орехи и семечки; стебли люцерны, артишоков, свеклы, одуванчика, горчицы; капуста кочанная, цветная, салат, а также морковь и огурцы – все это замечательные источники кальция. Из фруктов сюда можно отнести апельсины, высушенные на солнце финики, инжир и изюм.
Фосфор – Комбинируется с кальцием и витаминами А и D в требуемых пропорциях для образования здоровой костной системы и сбалансирования обмена веществ. Натуральные источники фосфора: язык, внутренние органы животных, рыба и рыбий жир; натуральный сыр; стручки сои, сырой шпинат, огурцы, капуста, горох, салат; зерно ржи и пшеницы, отруби.
Магний. Помогает кальцию и витамину D в строительстве костной системы и предотвращении размягчения костей. Натуральные источники магния: стручки бобов, горох, фасоль; огурцы, побеги люцерны; сырой шпинат; отруби, цельное зерно, орехи, семечки подсолнуха; мед, изюм, чернослив.
Марганец. Важный элемент, который переносит кислород из крови к клеткам. Это особенно важно в питании межпозвоночных дисков и хрящей, которые не имеют прямого кровообращения. Натуральные источники марганца: печень, яичный желток, птица, внутренние органы животных, все натуральные сыры, морские водоросли, картофель, особенно кожура (варить или печь в мундире и есть целиком), салат. сельдерей, лук, горох, бобы всех видов, отруби и натуральная кукурузная мука, бананы, миндаль, каштан, грецкий орех.
В диету вводите пищевые вещества с повышенным содержанием калия. Особенно его много в сухих фруктах и ягодах – урюке, кураге, черносливе, изюме, персиках, финиках, а также в свежих плодах черной смородины, бананах, кизиле, ананасах, абрикосах, из овощей – в картофеле, капусте, тыкве, зелени петрушки, укропа.
Кроме минеральных веществ позвоночнику необходимы витамины. Особенно важны для него витамины А, С, D. Витамины группы В особенно необходимы спинному мозгу и нервной системе.
Витамины А и D. Нужны организму для полного использования им кальция и фосфора, а также для нормального функционирования нервной системы. У людей с пониженным содержанием в рационе витаминов А и D понижается плотность костей, а стенки их становятся тонкими и ломкими. Натуральные источники витамина А свежие фрукты и овощи, такие как морковь, артишоки, дыни, желтая тыква, персики; свежие яйца, печень животных и рыбы. Натуральные источники витамина D: печень рыбы, ненасыщенные жиры, свежие яйца, цельное молоко, масло.
Основной природный источник витамина D – это солнце. Ежедневные солнечные ванны помогают пополнению запаса этого витамина в организме. Необходимо заметить, что после принятия солнечных ванн пот нужно смывать не сразу, а через некоторое время, чтобы витамин D успел поглотиться организмом.
Витамин С. Необходим для питания коллагена, а коллаген – для объединения, скрепления клеток в костях. Витамин С – жизненно важный для организма элемент, без него организм существовать не может. Учитывая то, что витамин С не накапливается в организме, запасы его необходимо пополнять ежедневно. Натуральные источники витамина С: ягоды, цитрусовые, зелень, капуста, сладкий перец. Употреблять эти продукты нужно сырыми, так как при нагревании витамин С разрушается.
Витамин В1(тиамин). Необходим для нормального функционирования нервных тканей, мускулов и сердца. Признаками недостатка витамина В, являются раздражительность, бессонница, потеря веса и аппетита, слабость и апатия, депрессия.
Витамин В2(рибофлавин). Улучшает общее состояние организма, особенно глаз, рта, кожи. Налитые кровью глаза, воспаление рта, багровость языка, трещины в уголках губ говорят о его недостатке в организме.
Витамин В6(пиридоксин). Предотвращает нервные и кожные заболевания, необходим для усвоения пищи и для белкового и жирового обмена веществ. Признаками его недостатка являются раздражительность, кожная сыпь и плохая реакция мускулов.
Витамин В12(кобаламин). Необходим для формирования и регенерации красных кровяных шариков, которые образуются в костном мозге. Предотвращает анемию, улучшает аппетит у детей, является тонизирующим средством для взрослых. Недостаток этого витамина в организме приводит к алиментарной и злокачественной анемии. Главным признаком недостатка витамина является хроническая усталость, а у детей – отсутствие аппетита.
Надо помнить, что в рационе должен быть полный комплекс витаминов группы В. Натуральные источники витаминов группы В – пивные дрожжи, необработанные пшеничные зерна, зерна ячменя, гречихи, кукурузы, овса, риса и мука из этих злаков; говяжья печень, сердце, мозги, бараньи почки, постная говядина и свинина, рыба, свежие яйца – особенно желток; натуральные сыры, несоленое арахисовое масло; из овощей – сырые и сушеные стручки сои, гороха, зеленые стебли овощей (горчицы, шпината), репа, капуста; из фруктов – апельсины, грейпфруты, бананы, авокадо. В этот же список входят цыплята, омары, устрицы, крабы, а также молоко и грибы.
При недостатке всех основных витаминов следует пополнять ими свой рацион, желательно из природных источников, а синтетические витамины необходимы далеко не во всех случаях и к тому же они не слишком хорошо усваиваются.
В качестве наиболее доступной, мягкой и универсальной из диет используйте оволактовегетарианскую. Она на 3/5 состоит из натуральных овощей и фруктов, остальное – растительные жиры, белки яиц и молока, изредка – мясные продукты. Составляя меню, учитывайте, что однообразие – тактика, разнообразие – стратегия. В течение дня – один продукт, в течение года – разные.
Наилучшей едой признаются фрукты, свежие и вареные овощи, злаки, зелень. Сюда же можно отнести орехи. Отличная еда для детей – молоко и кисломолочные продукты. Но с возрастом их потребление обычно снижается, хотя некоторые продолжают есть их до глубокой старости. Молоко и продукты из него бывают противопоказаны при хронических ринитах, фарингитах, бронхитах, трахеитах и др. Неплохая белковая пища – зернобобовые, но перевариваются они иногда тяжело, что часто ограничивает их применение. Мясо, рыба, творог и сыр – концентрированные белковые продукты. Без них вполне можно обойтись, а если и употреблять, то хотя бы не каждый день. Эмпирически выведенная «норма» потребления творога – до 100–150 г. за один раз. Из жиров наиболее предпочтительны сливочное и топленое масло, при хорошей переносимости – растительное нерафинированное масло. Сливки и сметана в больших количествах нарушают жировой обмен, от этого страдает печень и появляются угри.
В питании не нужен полный аскетизм. Но не надо устраивать и праздники без повода и по всякому поводу. В погоне за извращенно понимаемым блаженством нельзя выходить за рамки видового питания. Хороший повар – враг желудка! Ежедневный «праздник» для организма губителен. Чаще внушайте себе: толстеть – некрасиво, несовременно и вредно.
Наша пища прежде всего должна быть ежедневным лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами. Помните: действие диетических средств – продолжительно, а действие лекарств – скоропреходяще, поэтому очень важно правильно отбирать и сочетать продукты. Особенно вредно соединять в одной трапезе фрукты с крахмалами или белками, крахмалистую пищу с белковой, разные виды белков (мясные с молочными, белки бобов и орехов и т. п.), а также крахмалы или белки с сахарами. Пагубно также заканчивать еду сладким или фруктовым десертом.
Для того чтобы сохранить здоровый позвоночник, воспитывайте свой вкус к еде. Не забывайте, что чувство удовольствия от еды тренируемо и воспитуемо. При постоянном его удовлетворении наступает привыкание, возрастают новые притязания и желание получить пищу еще вкуснее и обильнее. Хорошее и даже самое лучшее быстро приедается, если оно становится повседневным. Английские лорды не зря систематически едят овсянку.
Пейте достаточно жидкости. Для нормального обмена веществ (в частности, в межпозвоночных хрящах) употребляйте в течение дня 2–2,5 литра жидкости – летом больше, зимой меньше. Это может быть коктейль: например, вода с цедрой лимона, лимонным соком, медом, с растворенными в ней таблетками аспаркама (4 таблетки на 1 литр). Используйте для питья отвары и настои трав. Очень полезны крапива, мята, зверобой, подорожник, корень лопуха, шиповник.
