Маргарин полезнее сливочного масла
Споры о том, какой из этих продуктов полезнее для здоровья, ведутся уже давно. Энергетическая ценность маргарина и сливочного масла почти одинакова. Разница состоит в том, что жирные кислоты, содержащиеся в сливочном масле, — насыщенные, в маргарине же — ненасыщенные.
Масло — продукт натурального происхождения, в одной столовой ложке которого содержится примерно 30 мг холестерина и 7 г жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Казалось бы, обе составляющие говорят не в пользу этого продукта — ведь холестерин долгое время считался буквально воплощением зла. Продукты с высоким его содержанием исключались из рациона, что нередко заканчивалось импотенцией у мужчин и аменореей у женщин.
Сливочному маслу приписывается способность повышать содержание холестерина в организме. Холестерин — жироподобное вещество, входящее в состав мембран всех клеток организма и нервной ткани. Он также играет роль в образовании ряда гормонов и процессе кроветворения. Главным злом холестерина считалось «пособничество» в образовании атеросклеротических бляшек на внутренней поверхности сосудов, являющихся причиной множества недугов, в том числе инсультов и инфарктов. Около 80 % его синтезируется в организме и лишь 20 % поступает с пищей. Полученный с продуктами питания, он мало влияет на общий уровень холестерина. Более того, когда организм получает недостаточно холестерина с пищей, он сам начинает усиленно его вырабатывать.
Некоторые из сортов маргарина содержат трансжиры — специфический вид ненасыщенных жиров, полученный путем гидрогенизации жидких растительных масел. Согласно научным исследованиям, употребление трансжиров приводит к нарушению метаболизма, равновесия обменных процессов и расщепления жиров в организме, что, в свою очередь, приводит к изменению выработки инсулина, ожирению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, на вопрос, что лучше — масло или маргарин, можно ответить: «На ваше усмотрение, но и того и другого — по возможности меньше».
