— AD —
Без жира нет вкуса
С этим утверждением можно почти согласиться. Многие считают, что жир играет роль усилителя вкуса, и тот, кто отказывается от жира, отказывается от удовольствия. Действительно, жир венчает вкус, придает ему больший объем и содержание. Но какое количество жира для этого необходимо? Сыр, например, казалось бы, чем жирнее, тем вкуснее. Однако если попробовать незрелый камамбер жирностью 60 %, он скорее напоминает творог. И напротив, 20 %-ный зрелый камамбер имеет довольно жирный вкус. Исследования показывают, что большинство людей с трудом определяют на вкус реальную жирность продуктов.
