Соль — белая смерть!
К одной из «бабушкиных сказок» можно отнести также идею об опасности соли. Тот, кто связан с сельским или лесным хозяйством, знает, что дикие животные способны переносить недостаток других кормов, но не могут обходиться без некоторых минеральных элементов, и прежде всего хлорида натрия — поваренной соли, которая используется в виде глыб — лизунца. Это объясняется тем, что растения обычно богаты калием и бедны натрием, который необходим для роста организма, обмена веществ и таких важнейших физиологических процессов, как линька, рост рогов, развитие эмбрионов, лактация и т.?д. Не случайно самки диких копытных активно посещают солонцы весной — во второй половине беременности. Поваренная соль поддерживает постоянство осмотического давления в плазме крови и тканевых жидкостях, солевой и водный баланс, возбуждает аппетит, предупреждает некоторые заболевания. Склонность к потреблению соли является врожденной, и многие животные в ее поисках совершают длительные миграции. Слишком много соли съесть невозможно, так как ее избыток вызывает жажду, в результате чего она снова вымывается из организма.
Одним из именитых «злоумышленников» в этой области является швейцарский врач и апологет здорового питания М. Бирхер-Беннер (M. Bircher-Benner), который исследовал и сравнил привычки употребления табака и соли. Оказалось, что отказаться от табака проще, чем от соли. Результат оказался весьма показательным, ибо сам Бирхер-Беннер был заядлым курильщиком.
Этот опыт привел доктора к заключению, что соль — более опасный соблазн, чем табак. В подтверждение фундаментальности своего вывода он занялся поисками какой-нибудь немногочисленной популяции, которая обходится совсем без соли, и нашел ее в Арктике. Эскимосы ловили рыбу в соленой воде и не нуждались в солонках. Может, ему следовало бы еще попытаться сравнить необходимость организма в дыхании с необходимостью потребления соли?
