Замороженные продукты содержат меньше витаминов
Заблуждение! По сравнению со свежими фруктами и овощами на полках супермаркетов замороженные продукты зачастую содержат даже больше витаминов. Это объясняется тем, что овощи и фрукты сразу же после сбора урожая подвергаются шоковой заморозке, при которой под воздействием сверхнизких температур плоды быстро замерзают, не теряя формы, цвета и пищевых качеств. Вода, содержащаяся в плодах, не успевает образовать крупные кристаллы, структура овощей остается однородной и не травмированной. Холод предотвращает размножение грибков и болезнетворных бактерий, а также предохраняет содержащиеся в плодах витамины от распада.
В свежих плодах количество витаминов ощутимо снижается за время, проходящее от сбора урожая до потребления их в пищу. Как только овощи снимают с грядки, они начинают выделять тепло и испарять воду. В процессе их транспортировки и подготовки к продаже овощи теряют почти половину своих питательных веществ. Если учесть время, которое они проведут на полке магазина, а затем и в домашних холодильниках, то количество содержащихся в них вкусовых и питательных веществ приближается к минимальному.
Две независимые исследовательские группы из Честерского университета провели 40 тестов для определения уровня содержания питательных веществ в продуктах, которые хранились в холодильнике в течение трех дней после разморозки. Результаты показали, что содержание в этих продуктах витаминов и антиоксидантов зачастую выше, чем в продуктах, продаваемых в супермаркетах как «свежие».
Еще одним плюсом замороженных овощей является то, что на их приготовление затрачивается меньше времени — их не нужно чистить. Тем не менее ни в коем случае не стоит отказываться от употребления в пищу свежих овощей. Следует лишь отдавать предпочтение региональным и сезонным продуктам. Хранить овощи и фрукты следует в прохладном и темном месте, так как витамин С чувствителен к температуре и свету.
