Картофельная запеканка по-Болгарски
На 4 порции: картофель – 1.5 кг, сметана – 50 г, пшеничная мука – 2 ст. ложки, сыр сулугуни (желательно с уменьшенным содержанием жира) – 250 г, молоко – 300 г., сушеные грибы – 50 г.
Если нет сулугуни, то можно использовать Болгарскую брынзу.
Грибы промыть и отварить в подсоленной воде 5—10 минут. Промытый молодой картофель (кожуру можно не очищать) опустить в кипящую воду и сварить до готовности. Воду слить. В картофель добавить молоко, соль и растолочь в пюре, оставив мелкие кусочки. Добавить сыр, нарезанный мелкими кубиками, грибы и тщательно перемешать. Уложить в глубокий противень, залить сметанным соусом, и запечь в духовке при температуре 200 °С пока не появится коричневая корка (15—20 минут).
Для приготовления сметанного соуса муку разбавить, помешивая, молоком, добавить сметану, перемешать, поставить на слабый огонь, варить 5 минут, постоянно помешивая, снять с огня.
Не бойтесь делать большое количество этой запеканки. Остаток ставится в холодильник. Когда разогреваете, то делайте это так:
сковородку смажьте виноградным маслом. Разбить холодную запеканку на кусочки среднего размера и выложить на горячую сковородку. Поджарить в течение 3—5 минут. Тем временем взбить 3—4 сырых яйца в глубокой тарелке. Вылить яйца на запеканку, постоянно помешивая. Посолить. Готово к употреблению, когда яйца поджарятся.
