Выбираем приправы, специи, соль
Безусловно, можно и?нужно естественным образом разнообразить вкус привычных блюд. Но, как всегда, дело в?качестве и?количестве.
Выбирайте специи и?приправы без усилителей вкуса. Именно они трансформируют рецепторы вкуса, нарушая пищевое поведение. Чувствуйте и?ощущайте естественный вкус еды.
Выбирайте натуральные травы и?натуральные специи.
Приправы и?специи часто вызывают аллергические реакции, поэтому лучше брать однокомпонентные приправы – так будет проще выяснить причину аллергии.
Аккуратнее с?острыми специями – это большая нагрузка на слизистую желудка и?поджелудочную железу. Гастрит, панкреатит, а?также заболевания почек и?мочевого пузыря – противопоказания к?острой пищи.
Сейчас модны бессолевые диеты. Не надо крайности. Есть суточная норма употребления соли, как и?у?воды. Она рассчитывается с?учетом массы тела, заболеваний и?т. д. В?среднем это 2–4 г соли в?сутки для женщин и?3–6 г соли для мужчин. Это норма именно на добавленную соль, ведь еще соль содержится во многих продуктах.
Я рекомендую выбирать морскую натуральную соль, розовую, гималайскую соль и?другие.
Сахар – это зло.
Говоря сахар, я?имею в?виду все сахаросодержащие продукты: сладкое, мучное, хлеб, сладкие напитки, фрукты, сухофрукты, мед, все подсластители.
Сахар приводит к?образованию жира и?лишнему весу. А?дальше все последствия: атеросклероз сосудов, повышенное давление, инфаркты и?инсульты, занимающие первое место среди причин смертности на планете, снижение иммунитета, нарушение пищевого поведения и?развитие пищевой зависимости.
Опасность в?том, что сахар – это «безопасный» яд. Нет ограничений в?продаже, наоборот, сахар – это двигатель торговли. Нет возрастных ограничений, он предлагается детям с?грудного возраста. Нет понимания масштаба катастрофы у?людей. Люди не знают, что он вредный: «всю жизнь же ели и?ничего».
Я обязательно напишу про сахар отдельную книгу. Но сейчас хочу, чтобы как можно больше людей понимали, насколько изменится качество жизни и?состояние здоровья, если минимизировать его содержание в?рационе.
Для кого это особенно важно?
• Для тех, кто давно мечтает похудеть.
• Для беременных женщин.
• Для тех, у?кого есть дети.
• Для тех, кто имеет какие-либо проблемы со здоровьем.
Пациенты мечты
Если вы до сих пор сомневаетесь, что когда-нибудь будете равнодушны к?сладкому, расслабьтесь. Все 100 % пациентов, которые проходят мои программы, меняют отношение к?сладкому. Знаете, что они говорят на финишной консультации? «Ой, это очень приторно для меня. Торт – нет, лучше креветки». Я?могу смело сказать, что НЕ любить сладкое – реально!
Пациентка Ирина, 37 лет, всегда пила чай с?четырьмя ложками сахара, она вообще не понимала несладкие напитки и?совсем не пила воду. Даже работала с?психологом целый курс. Мы дождались того момента, когда Ирина была готова и?хотела менять пищевое поведение, и?начали просто кормить. Полноценно и?сбалансированно. Заканчивали программу мы с?результатом минус 12 кг и?словами: «Не представляю, как я?могла пить такое, меня даже от мыслей о?сладком чае подташнивает».
Что делает сахар?
Я опишу четыре основных эффекта сахара, которые влияют на наше здоровье.
Сахар и?вес
Вы откусываете печенье, рецепторы языка реагируют, сахар попадает в?кровь, поджелудочная железа выбрасывает в?кровь много-много инсулина, на этих скачках образуется жир, откладывается в?мышцах, печени, стенках сосудов.
Большой выброс инсулина и?избыток глюкозы в?крови – вот что приводит к?образованию жировых клеток. А?сахаросодержащие продукты приводят к?максимально высокому уровню глюкозы и?инсулина.
С каждым кусочком печенья вы только набираете и?набираете. И?время употребления не важно: какая разница, когда будет происходить подобная реакция – утром, днем или вечером.
Поэтому оставьте миф «сладкое с?утра можно». Вес снизить невозможно, если жир будет постоянно образовываться.
Единственное, что нужно минимизировать в?рационе во время снижения веса, – сахар и?сахаросодержащие продукты.
Сахар и?пищевая зависимость
Сахар – самый сильный наркотик на планете именно из-за своей «безопасности». Сахар определяет вкусовые пристрастия и?пищевое поведение.
Если взглянуть на анатомию вкусовых рецепторов языка, самое первое, с?чем встречается любая пища, – это рецепторы, отвечающие за сладкое, они находятся на кончике языка.
Когда человек регулярно употребляет сладкое, рецепторы становятся менее чувствительными, и, чтобы ощутить сладость, нам нужно все больше и?больше сахара.
Более того, специальным образом созданный рафинированный сахар, назовем его «синтетическим», особо сладкий, чтобы с?первой ложечки ввести нас в?оргазмическое удовольствие.
Неужели именно с?сексуальным сравнимо удовольствие от сладкого?
Когда на кончик языка попадает долька шоколада, вырабатывается дофамин – главный гормон удовольствия. Он действует на центр удовольствия в?головном мозге, и?мы испытываем приятные ощущения, плюс нам вкусно.
С наркотиками схема такая же. Нам постоянно хочется повторить это ощущение, несмотря на то что мы знаем, что продукт нам вредит. Это и?есть зависимость.
Сахар и?иммунитет
Сейчас весь научный медицинский мир увлеченно изучает МИКРОФЛОРУ человека. У?нее много функций, но главное – это важное звено иммунитета.
Микрофлора представлена двумя килограммами самых разных бактерий: большинство, конечно, полезные, есть небольшое количество вредных, а?есть те, которые при разных условиях меняют свою «сторону».
При избыточном употреблении сахара резко увеличивается количество дрожжеподобных грибов в?кишечнике, микрофлора меняется, количество защищающих нас бактерий резко снижается (а значит, иммунитет тоже снижается), и?организм болеет. У?человека развиваются такие заболевания:
• частые вирусные и?бактериальные инфекции;
• аллергические заболевания;
• заболевания органов пищеварения, в?том числе синдром раздраженного кишечника, и?другие…
Особенно ярко все вышеперечисленное проявляется в?детстве. Вот от чего нужно уберечь любимого ребенка.
Сахар и?всякие разные проблемы
Сахар вызывает:
• головные боли и?мигрени;
• запоры;
• панические атаки;
• осложнения беременности – отеки и?гипоксия плода;
• кариес.
Уменьшив количество потребляемого сахара, можно быстро, примерно за 6–8 недель, заметить, как улучшается самочувствие.
А если хотите подробно изучить эффекты сахара в?настоящем эксперименте, посмотрите всей семьей австралийский фильм «Сахар» (2014 год). Тысячи людей смогли отказаться от сахаросодержащих продуктов, просто посмотрев этот фильм.
И все-таки многие спросят: ведь раньше только и?ели, что сахар, и?ничего?
Ничего – это все проблемы со здоровьем у?людей, которые мы имеем на сегодняшний день, начиная с?детского ожирения и?заканчивая гипертонической болезнью.
Сахар сегодня – это совсем другой, синтетический сахар. В?погоне за удешевлением процесса производства производители продуктов питания заказывают у?химиков специальный суперсладкий дешевый сахар. Нам становится сложно от него отказаться, а?на самом деле все так и?задумано.
Возможно, я?вас уже убедила, что нужно задуматься о?вреде сахаросодержащих продуктов, и?вы срочно побежали вдохновлять маму или бабушку. А?она вам с?ходу: «Ты что, сахар полезен для мозга!»
Смотрите, мозгу нужна глюкоза. Глюкоза – это конечный продукт распада всех углеводов. Глюкоза есть везде: в?гречке, в?некоторых овощах, во фруктах… В?вашем суточном рационе глюкозы предостаточно. Успокойте бабулю.
Пациенты мечты
Вспомнила одну самую осознанную бабушку, которую я?когда-либо встречала. Ее никто не приводил ко мне. Она была подписана на мой инстаграм в?течение года, читая статьи, похудела на 25 кг. И?она начала историю здорового питания в?ее семье, показав детям и?внукам, что нужно есть несладкую кашу, что сырники бывают без сахара и?в?новогодние подарки можно положить фрукты. Сейчас Надежда продолжает худеть по моей программе и?сама ведет в?плане мотивации свою подругу.
Какой сахар полезный?
Самый полезный – это натуральный сахар в?виде свежих цельных фруктов и?ягод. Это витамины, микроэлементы, ценнейшая клетчатка.
Включайте в?свой рацион до 500–600 г фруктов в?отдельный прием пищи ежедневно.
Можно разнообразить перекусы 20–30 г сухих фруктов или ягод.
Приведу примеры натурального сахара:
• виноградный;
• кокосовый;
• банановый;
• сиропы агавы, топинамбура…
Такой сахар можно добавить в?домашнюю выпечку, но регулировать его количество.
В наших рецептах вы найдете много вариантов выпечки с?натуральным сахаром.
Обратите внимание, каким бы ни был сахар – это все равно сахар. Дело в?количестве. Любой сахар нужно минимизировать.
И САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ВОПРОС: КАК ЖЕ ВСЕ-ТАКИ ПОБЕДИТЬ ЭТУ САХАРНУЮ ЗАВИСИМОСТЬ?
1. Вопрос, ответ на который будет в?отдельной книге. Во-первых, не победить, а?научиться контролировать. Победить не даст наш инстинкт получения удовольствия. А?вот приобрести навык КОНТРОЛЯ – это просто.
2. Здесь и?сейчас напишу два основных пункта: самый действенный способ снизить тягу к?сладкому – просто перестать употреблять огромное количество сахара. Воспользуйтесь моими рекомендациями по количеству, все, что можно, замените на натуральный сахар. Через месяц-полтора сухофрукты вам покажутся дико приторными. Физиология возьмет свое – отучите свои сосуды от инсулиновых скачков, а?мозг от дофаминовых фейерверков.
3. Быть СЫТЫМ. Не будете испытывать вечного физиологического голода – не будет тяги к?простым углеводам. Это касается и?детей, и?взрослых, и?женщин, и?мужчин. Всем нужен баланс: белки, жиры, углеводы, клетчатка, все необходимые микроэлементы и?витамины в?ежедневном рационе. Получив все необходимое, организм работает как часы, все органы и?системы функционируют.
Давайте выстраивать рацион!
