Обед
Это самый плотный и?большой по объему прием пищи.
Обеденное время – пик нашей активности.
Самый простой принцип – БЕЛОК + УГЛЕВОДЫ + КЛЕТЧАТКА.
СУПЫ
Какие лучше?
Обсудим сначала мясные бульоны.
Они содержат экстрактивные вещества – это небелковые вещества, усиливающие работу желудочных и?поджелудочных соков: аденозинтрифосфорная кислота, креатин, глютамин, глютаминовые кислоты и?в?несколько меньшем количестве некоторые аминокислоты. Эти вещества в?комплексе являются аллергенами. Детям с?атопическим дерматитом и?взрослым с?аллергической экземой мясные бульоны нужно исключать в?первую очередь.
Категорически не рекомендуется употребление насыщенных супов при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта: гастрита, панкреатита, язв, колитов, камни в?желчном пузыре и?почках, подагры и?других патологий.
Еще один неприятный момент. Не все производители мяса соблюдают технологию обработки и?хранения. При использовании мясных бульонов в?суп попадают различные токсические вещества, концентрирующиеся в?тканях животного.
Проблемы с?повышенным холестерином. Мясные бульоны содержат большое количество насыщенных неполезных жиров, что, конечно же, сказывается на уровне холестерина.
А как же раньше все ели суп всю жизнь?
Давайте не будем забывать особенности «тех лет», трудности с?ассортиментом, голод. Суп был дешевым и?универсальным вариантом. Люди и?тогда имели проблемы со здоровьем. Сейчас есть выбор, поэтому можно разнообразить рацион.
Тем более есть более ПОЛЕЗНЫЕ варианты супов.
1. Вторичный мясной бульон.
Сварите мясо не до готовности. Длительность варки зависит от вида мяса:
• говядина/баранина/свинина – 30–40 минут;
• курица/индейка – 15–20 минут;
• мясо диких животных (дичь, лось, медвежатина) – до 60 минут.
Слейте первую воду, промойте кастрюлю и?само мясо, а?затем доваривайте до готовности.
Заправьте суп.
По стандартам именно супы на вторичном бульоне входят в?рационы в?детских учреждениях, санаторно-курортной кухне, больницах.
2. Рыбные супы.
В рыбных бульонах концентрация экстрактивных веществ гораздо ниже. Бульоны из разных видов рыбы можно не сливать, использовать первичный бульон.
3. Овощные бульоны.
Все любимые нами супы можно приготовить на овощном бульоне. По вкусу, виду, структуре – не отличить. Привожу пример.
Борщ на овощном бульоне
1. Приготовьте все необходимые овощи, нарежьте и?отварите по рецепту.
2. Отдельно отварите мясо.
3. В?уже готовый овощной борщ добавляем отдельно отваренное и?порезанное мясо, зелень и?ложечку оливкового масла.
По вкусу и?виду это борщ, который можно включить в?рацион даже при наличии противопоказаний к?мясным бульонам. Абсолютно диетический вариант!
4. Супы-пюре.
Часто мы забываем в?рационе этот вариант. В?принципе, с?таких супчиков и?начинается прикорм любого человека.
Для приготовления супа-пюре необходимы овощи и?мощный блендер.
Супы-пюре можно приготовить из следующих овощей:
• тыквы;
• шпината;
• брокколи;
• цветной капусты;
• моркови;
• свеклы;
• томатов.
Если вы худеете, рекомендую не добавлять сливки: это увеличивает калорийность.
В готовый суп можно добавить семена или орехи, сыр, крутоны или сухарики, мясо/рыбу/птицу, оливки, свежую зелень, специи и?приправы.
Вот мой любимый суп-пюре.
Тыквенно-цветной суп-пюре
Нам понадобится:
• Тыква – 700 г.
• Цветная капуста – 700 г.
• Форель – 300 г.
• Сыр рикотта – 30 г.
• Орешки кедровые – 30 г.
• Паприка.
• Розмарин сухой.
• Масло оливковое – 30 г.
Приготовление:
1. Нарезать овощи крупными кубиками.
2. Отварить цветную капусту и?тыкву в?воде до готовности – примерно 20–30 минут.
3. Выложить овощи в?блендер и?добавить овощной бульон, довести до желаемой консистенции.
4. Параллельно запекать или тушить форель с?паприкой и?розмарином – примерно 20 минут.
5. Суп-пюре подавать с?филе форели, посыпать кедровыми орешками и?сверху выложить кусочки рикотты.
Приятного аппетита!
Место супа в?рационе
Суп можно употреблять и?как полноценный обед, и?как легкоусвояемый ужин.
В дополнение к?основному блюду в?обед объем порции должен составлять 200–300 мл. Если суп – это единственное блюдо, например рыбные супы на ужин, то общее количество порции можно увеличить до 300–400 мл.
И помните, ежедневное употребление бульонов и?супов не несет никакой доказанной пользы и?вовсе не является обязательным. Чередуйте с?другими вариантами обеда.
Самый идеальный принцип построения основных приемов пищи (обеда и?ужина)
Давайте сразу определимся с?количеством: оно, разумеется, индивидуально и?зависит от массы тела, цели, особенностей организма.
Я укажу среднее. И?не забывайте, что это масса продуктов в?готовом виде. О?более индивидуальных особенностях рациона вы можете спросить у?своего врача.
Итак, принцип построения приема пищи таков:
• Белок – 80–120 г. Это мясо/рыба/птица в?разных способах приготовления.
• Злаки – 100–150 г. Это макаронные изделия, крупы. Сюда же можно отнести бобовые: чечевица, фасоль, горох, нут, маш и?другие.
• Овощи – 150–250 г. Это салаты, нарезки из цельных овощей, овощные рагу, овощные миксы. Сюда же можно отнести овощные супы и?супы-пюре.
Поделюсь с?вами некоторыми моими любимыми рецептами обеда.
Марокканский плов
Нам понадобится:
• Булгур – 250 г.
• Филе бедра индейки – 500 г.
• Томаты – 3–4 шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Головка чеснока.
• Зира, барбарис сушеные – горсть.
• Перец, соль по вкусу.
Приготовление:
1. Промыть булгур под холодной водой.
2. Очистить томаты от кожи, окунув их в?кипяток на 1 минуту. Нарезать их крупными кубиками, лук порей – кольцами, морковь – мелкими кубиками.
3. Порезать мясо индейки кубиками, размером 1 ? 1 см. Слегка обжарить на толстой сковороде без масла. Затем добавить воды и?потушить под крышкой 20 минут.
4. Булгур отварить в?воде в?течение 10 минут.
5. К?тушеному мясу добавить порезанные овощи, зиру, барбарис и?чеснок целиком, потушить все вместе еще 5–7 минут.
6. Добавить булгур, прогреть еще 5 минут, перемешать в?самом конце.
Вместо индейки можно использовать любое мясо, а?также особенно рекомендую сделать этот плов с?большими королевскими креветками – подойдет в?качестве праздничного блюда к?любому столу!
Приятного аппетита!
Венецианский салат
Я попробовала его в?мишленовском ресторане в?Венеции лет 5 назад. Именно тогда я?начала есть субпродукты, хотя раньше совсем их не любила.
Этот салат я?рекомендую употреблять людям с?анемией, а?также беременным, особенно во втором и?третьем триместре, когда расход железа усилен.
Нам понадобится:
• Печень куриная – 200 г.
• Томаты черри – 200 г.
• Листья ваших любимых салатов.
• Лук красный – 1 шт.
• Сухой базилик.
• Шафран – маленькая щепотка.
• Половина лимона.
• Оливковое масло первого холодного отжима – 3 столовые ложки.
Приготовление:
1. Промыть куриную печень. Вымочить в?молоке 20–30 минут. Снова промыть. Разрезать печень на половинки.
2. Тушить на сковороде с?толстым дном 7–10 минут, добавить шафран и?базилик.
3. Нарезать красный лук полукольцами, сбрызнуть его лимонным соком, оставить на 15 минут, посыпать морской солью.
4. Разрезать томаты черри на половинки.
5. Выложить листья салата, сверху печень, томаты черри и?кольца лука, сбрызнуть все оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Мясная запеканка «Нью-Йорк»
Одно из моих любимых блюд на обед! У?этого рецепта своя история, именно после него мужья моих пациенток решают перейти на здоровое питание.
Нам понадобится:
• Фарш говяжий – 300 г.
• Фарш индейки – 300 г.
• Томаты – 3 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Лук красный – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Сухой базилик орегано.
Приготовление:
1. Смешать два вида фарша.
2. Отделить белки от желтков. Желтки можно не использовать совсем из-за высокого содержания холестерина. Добавить белки в?фарш.
3. Помидоры, кабачок, лук очистить от кожицы и?мелко нарезать кубиками.
Помидор легко очистить от кожицы, опустив его в?кипяток на несколько секунд, а?затем резко обдав холодной водой.
4. Смешать овощи, фарш и?специи. Далее выложить в?керамическую посуду и?запекать в?духовке при 180 °C в?течение 40 минут ИЛИ в?мультиварке на режиме «Тушение» 45 минут.
5. Если взять прямоугольную форму, получится красивый форменный обед по типу мясного хлеба, идеально подавать с?овощами или макаронными изделиями.
Приятного аппетита!
