Полезные способы приготовления пищи
Когда мы хотим не просто вкусную, но и?максимально полезную пищу, нужно думать, как можно разнообразить способы приготовления. Приведу несколько примеров.
1. Мультиварка-скороварка. Еще советские диетологи заметили, что пища, приготовленная под давлением, лучше и?легче усваивается желудочно-кишечным трактом.
Этот принцип отлично реализуется в?скороварке. Мясо и?птица получаются особенно нежными и?вкусными, буквально тают во рту.
2. Приготовление в?тажине. Тажин – это металлическая посуда с?конусовидной крышкой. В?нем создается уникальный микроклимат, и?продукты готовятся двояким образом: снизу – за счет нагрева основания, а?сверху – практически как на пару. Мясо или птица никогда не подгорают и?не пересушиваются, они получаются такими сочными, что просто тают во рту.
Тажин прост в?эксплуатации: нужно лишь разогреть его нижнюю часть и?обжарить в?ней на масле овощи со специями и?пряностями, затем добавить к?ним основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу), быстро обжарить и?накрыть тажин крышкой. После этого необходимо убавить огонь и?ждать окончательной готовности блюда.
Идеальны для тажина говядина, конина, дичь, дикое мясо.
3. Приготовление SOUS-VIDE (су-вид). Сейчас это самое трендовое направление в?гастрономии и?диетологии. Заключается оно в?том, что пищу готовят в?вакууме при относительно низких, но точно контролируемых температурах.
Каждый из нас пробовал курочку су-вид. Вспомните, в?ресторанах в?салатах подают нежное филе, совершенно не сухое. Это и?есть курочка су-вид.
В ресторанах су-вид готовят в?специальных устройствах. Дома тоже можно приготовить без всяких дорогих устройств. Для этого понадобится:
• вакуумные пакеты (продаются в?крупных супермаркетах);
• вакууматор (продается в?отделах бытовой техники);
• мультиварка с?функцией регулирования температуры приготовления.
Все просто: берем кусочек куриного филе, погружаем в?пакет, откачиваем воздух вакууматором, кладем в?чашу мультиварки с?водой и?устанавливаем температуру. Выбор температуры и?время приготовления зависят от вида мяса, можно найти в?подробных рецептах, приложенных к?вашей мультиварке.
4. Ну и?стандартные полезные способы приготовления – тушение, томление, запекание, приготовление на пару.
Отдельно про жарку.
Первое, что хочу сказать: жарка – это не ежедневная еда.
Даже если у?вас нет заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, лучше жарить не чаще двух раз в?неделю и?выбирать более полезные способы приготовления пищи.
Во время жарки повышается гликемический индекс продукта (тот, что влияет на набор веса). Создается корочка, и?происходит запечатывание жиров, жиры меняют свою структуру при нагревании, а?это сказывается на уровне общего холестерина в?организме. Жареное мясо сложнее переваривается, а?значит, в?нем снижается процент усвояемого белка.
Более безопасной считается жарка на гриле без масла или с?маслом, которое рекомендовано и?подходит для жарки (рафинированные масла – виноградной косточки, рисовое и?другие).
Итак, мы научились выбирать продукты, оптимизировать процесс питания, полезно и?вкусно готовить. Осталось выстроить ежедневный рацион.
