Устойчивое питание
Откуда появилась жизнь на планете Земля?
Я, как человек с?доказательным и?логическим складом ума, верю в?теорию эволюции Чарльза Дарвина. Человеческие системы формировались с?учетом территории, климатических условий, флоры и?фауны, преобразовывались и?трансформировались со временем, даже сами гены испытывали изменения.
Помните, какой размер черепа был у?первобытного человека. Но начало сельского хозяйства и?земледелия во многом изменило системы человеческого организма. Окружающая среда и?питание всегда оказывали прямое влияние на организм.
Сегодня нам рекомендуют максимально приблизиться к?истокам.
Из века в?век мы питались одними и?теми же продуктами, наши гормональные и?ферментные системы эволюционно настроены на питание наших предков, которые и?употребляли еду той территории, в?которой проживали.
Устойчивое питание формирует правильную работу всего организма, создавая тем самым главное – здоровый организм.
Сегодня устойчивое питание (Sustainable eating) – одна из последних тенденций в?развитии диетологии. Информации по этой теме на русском языке очень мало, но смысл известный.
Устойчивое питание подразумевает выбор продуктов, полезных для нашей среды обитания и?наших органов и?систем. Проще говоря, нужно строить рацион из привычных рецептов наших предков, употреблять продукты, произрастающие и?населяющие нашу территорию.
Принципы устойчивого питания
1. Покупки в?местных магазинах.
Старайтесь покупать продукты местного производства или близлежащих областей. Это гарантия натуральности, так как для короткого цикла транспортировки не требуется использование химических веществ, продлевающих срок хранения. Более того, это необходимо для развития фермерских хозяйств на всей территории нашей страны. Таким образом, устойчивое питание несет в?себе важную социальную и?политическую роль.
Фермерские хозяйства – это новые рабочие места, финансирование.
Продукты местного производства – это экономически выгодно, так как при сокращении цикла доставки и?производства себестоимость снижается.
Взгляните на список своих еженедельных продуктов и?поищите продукты местных брендов. Запишите названия более понравившихся и?подходящих брендов в?свой шопинг-лист. Обратите внимание, насколько местные продукты дешевле подобных импортных и?привозных.
Найдите фермерское хозяйство, проверьте документы о?прошедших проверках на сайте Роспотребнадзора. Мясо, птица, овощи и?фрукты, яйца, молочные продукты вы сможете покупать непосредственно в?фирменных магазинах фермерских хозяйств, на сезонных ярмарках и?рынках.
2. Выращивайте сами.
Главная проблема в?мире в?век перенаселения не в?вечных мифах и?спорах о?мясе или молоке, а?в?КАЧЕСТВЕ еды.
Качество пищи снижается, химическая пищевая промышленность развивается, натуральных продуктов все меньше, стоимость их все выше. Даже обычная для нас лет 20 назад курица с?деревенского подворья сейчас считается фермерским органическим продуктом и?стоит около 700 рублей за килограмм.
На международных диетологических конгрессах все чаще встает вопрос качества пищи. Некоторые развитые страны вносят государственные проекты по земледелию для каждого гражданина. Всех призывают выращивать какой-то минимум продуктов питания, чтобы обеспечить свой рацион натуральной пищей со всеми ценными питательными веществами, витаминами и?микроэлементами.
Вспомним садоводство. В?мегаполисах это уже тренд. Собственный участок земли, теплицы, грядки, автоматический полив. Естественные способы обработки, натуральные удобрения.
Выращивайте овощи, фрукты, зелень своей климатической полосы. Делайте заготовки, сохраняйте впрок. Овощи прекрасно хранятся в?прохладном помещении.
Если нет возможности возделывать приусадебный участок, покупайте у?частных фермеров и?формируйте заготовки. Вспомните традиционные рецепты натуральных соусов, лечо, солений и?маринадов, компотов, варений, джемов. Вы точно знаете состав и?уверены в?100 %-й натуральности.
3. Выбирайте сезонные продукты.
При построении рациона очень важно использовать максимально полезные и?свежие продукты. Это легко достижимо, если сделать акцент на сезонности.
Выбирайте культуры, дающие урожай именно в?данное время года. Это защитит от ускорителей роста, нитратов, восков и?других химических примесей.
4. Развивайте устойчивое питание в?своей семье и?в?обществе. В?результате будут открываться новые фермерские хозяйства, будет активный товарооборот, организации общественного питания, кафе и?рестораны тоже начнут закупать местные и?сезонные продукты. И?мир устойчивого питания положительно отразится на нашем здоровье и?развитии общества.
5. Пейте местную воду.
Для ежедневного рациона найдите качественную чистую воду. Такая вода будет идеально подходить организму по микроэлементному, солевому составу, и?даже по содержанию микроорганизмов, на которые в?нашем иммунитете уже есть реакция в?виде антител.
Как реализовать устойчивое питание у?себя в?тарелке?
• Простое правило: более 70 % рациона должно состоять из привычных, местных, сезонных продуктов устойчивого питания. Около 30 % может составлять нетрадиционное питание (экзотика).
• Используйте традиционные рецепты нашей кухни с?учетом ваших целей, разумеется. Если вы худеете, пельмени вам точно не помогут.
• Не бойтесь теперь однообразия. Устойчивый рацион он на то и?привычный, дает всем нашим генетическим и?ферментным системам работать так, как задумано природой.
• Устойчивое питание дает нам понять главное: сейчас, при популярности авокадо, папайи, семян чиа и?всяких суперфудов не забывайте, что это НЕ основа рациона для нас с?вами. Наши ферментные системы не знают, что делать с?чиа, да и?ген, метаболизирующий кофеин, не так активен, как у?бразильцев, например. Здесь уместна старая русская пословица: «Что русскому хорошо, то немцу смерть».
Поэтому, когда задумываетесь, почему итальянцы едят столько мучного, а?французы завтракают круассанами, вспоминайте про устойчивый рацион.
Нам нужна каша. У?нас хорошо усваивается животный белок – мясо нам можно и?нужно.
Вот список основных продуктов для устойчивого рациона в?нашей стране:
• Мясо красное.
• Птица. Дичь.
• Речная рыба.
• Грибы.
• Овощи: картофель, кабачки, тыква, лук, перец зеленый, морковь, капуста белокочанная, капуста кольраби, капуста цветная, огурцы, томаты, редис, редька.
• Крупы: гречка, рис круглозерный белый, пшено, ячмень, овес, кукуруза.
• Молочные продукты.
• Травы.
• Фасоль красная, горох.
• Вода.
• Фрукты: яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, арбузы, ягоды.
Обратите внимание, если вы, ваша семья и?ваш род – жители определенной территории, но вам пришлось в?данный момент жить в?другом месте, не забывайте, что все гены, ферменты и?гормоны у?вас работают именно через ваше привычное устойчивое питание. Поэтому, находясь в?любой точке земного шара, придерживайтесь своего рациона.
Пациенты мечты
Ко мне обращаются пациенты со всего мира. И?вот основная проблема наших соотечественников: переезжают жить в?другую страну и?быстро, буквально за 3–6 месяцев набирают вес или имеют проблемы с?пищеварением. Они забывают про сложные углеводы с?утра (каши), резко снижают количество белка и?приобретают привычки и?вкусы той территории.
Моя пациентка из Рима, переехав в?Италию, за полгода набрала около 20 кг. На программе снижения веса мы начинали завтрак с?каши и?омлета, пили крупнолистовой свежезаваренный чай, даже иван-чай заказывали из России. И?спустя восемь месяцев сбросили эти 20 кг и?вернули устойчивое питание нашим генам.
Одна из самых популярных проблем – это переезд наших соотечественников в?Америку. Уже спустя месяц у?многих начинаются проблемы с?пищеварением и?весом. Слишком соленая жирная пища, огромное количество фастфуда и?очень дорогая натуральная пища. У?одной нашей пациентки Ольги через год такой жизни повысился уровень сахара крови, в?33 года она столкнулась с?проблемой сахарного диабета. Спасло то, что она успела обратиться к?нам за диетотерапией вовремя, еще до назначения сахароснижающих препаратов. Совместно с?эндокринологом мы нормализовали уровень глюкозы крови без использования сахароснижающих препаратов и?инсулина, динамика была в?первый же день диетотерапии. Разумеется, теперь она более внимательно относится к?питанию, даже при своем загруженном графике, воспользовалась нашей схемой оптимизации, готовит на два дня, не посещает фастфуд-рестораны, находит гречку в?русских магазинах, даже фермера смогла найти и?покупает у?него яйца и?курицу, и?находится в?стойкой ремиссии диабета уже полтора года.
Помните про устойчивое питание, где бы вы ни находились.
И еще один момент. Устойчивое питание можно назвать королевским, так как главы многих государств, в?том числе и?России, в?частые и?постоянные поездки берут личных поваров, которые готовят именно национальную кухню. Позволить себе королевское питание, как выяснилось, может каждый из нас.
А всего ли хватает? Или как получать все необходимое для организма?
Мы очень подробно разобрали вопросы сбалансированного питания. Остался главный вопрос: а?можем ли мы получать все необходимые для организма вещества из еды? Из тех продуктов питания, которые мы покупаем сегодня в?магазинах или выращиваем сами. И?есть ли необходимость принимать какие-то питательные вещества дополнительно? Какие, когда и?сколько?
Об этом в?следующей главе.
