Салаты и закуски
Салат из шпината с маслинами и орехами. 2 пучка шпината, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1 пучок петрушки, 15 маслин, 1 вареное яйцо, 3 ст. ложки очищенных кедровых орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложки воды, соль по вкусу.
Щавель, шпинат, лук и петрушку моют в холодной воде, мелко нарезают, перемешивают и сбрызгивают уксусом. Соль разводят в воде, полученный раствор смешивают с растительным маслом и поливают им зелень. Перед подачей к столу украшают салат маслинами и нарезанным кружками яйцом, посыпают кедровыми орехами.
Салат из сельдерея, яблок и творога. 2 корня сельдерея, 2 яблока, 70 г лесных орехов, 5 грецких орехов, 100 г творога, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки соевого майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока.
Сельдерей моют, натирают на крупной терке, яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть тонкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгивают их лимонным соком. Творог разминают вилкой, добавляют молоко, майонез, измельченные ядра лесных орехов и тщательно перемешивают. Соединяют творожную массу с яблоками и сельдереем, выкладывают в глубокую салатницу горкой. Перед подачей к столу украшают салат целыми жареными ядрами грецких орехов.
Капуста с грецкими орехами. 1 вилок белокочанной капусты, 1 шт. репчатого лука, 200 г очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки лимонного или гранатового сока, 1 пучок зелени петрушки, зерна граната, соль.
Капусту разрезают на несколько частей, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, затем пропускают через мясорубку. Лук и зелень петрушки мелко нарезают, грецкие орехи измельчают в ступке. Все хорошо перемешивают, солят, добавляют лимонный или гранатовый сок. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и гранатовыми зернами и подают к столу.
Редька с морковью и грецкими орехами. 1 редька, 1 морковь, 10 грецких орехов, 1 долька чеснока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Редьку и морковь натирают на мелкой терке. Добавляют измельченные ядра грецких орехов и толченый чеснок. Все перемешивают, сбрызгивают лимонным соком, солят, заправляют сметаной и подают к столу.
Листья салата под горчичным соусом. 2 пучка листового зеленого салата, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1 ст. ложка льняного масла, 1 ч. ложка горчицы, мускатный молотый орех, сахар и соль по вкусу.
Листья зеленого салата моют, обсушивают и выкладывают на блюдо. Готовят соус. Чеснок измельчают, добавляют уксус, горчицу, льняное масло, молотый мускатный орех, сахар и соль. Салат поливают готовым соусом и подают к столу.
Листья салата со сметаной и грецкими орехами. 1 пучок листового салата, 1 огурец, 1 яйцо, 100 г сметаны, 3 ст. ложки грецких очищенных орехов, 1 ч. ложка столового уксуса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Листья зеленого салата моют, нарезают и складывают в миску. Добавляют сваренное вкрутую и нарезанное тонкими ломтиками яйцо, измельченные грецкие орехи. Все перемешивают, солят по вкусу, заправляют сметаной, уксусом. Готовый салат выкладывают в салатницу, украшают кружочками огурца, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Картофельный салат c яблоками и орехами. 2 вареные картофелины, 2 вареных яйца, 2 яблока, 100 г изюма, 100 г сметаны, 3 ст. ложки грецких измельченных орехов, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Картофель, яйца и яблоки нарезают кружочками и укладывают слоями. Каждый слой солят. Затем кладут слой предварительно распаренного и подсушенного изюма и посыпают измельченными ядрами грецких орехов. Салат заливают сметаной и украшают зеленью петрушки.
Яблоки с сыром и грецкими орехами. 3 яблока, 100 г майонеза, 100 г твердого сыра, 100 г грецких очищенных орехов, 1 ст. ложка сметаны, 1 лимон, сахар, соль.
Два яблока нарезают соломкой или натирают на крупной терке и сбрызгивают лимонным соком, выжатым из половины лимона. Сыр тоже режут соломкой или натирают на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчают. Готовят соус из майонеза и сметаны. Все компоненты соединяют, солят, посыпают сахаром, перемешивают и заправляют соусом. Готовый салат перекладывают в салатницу и украшают кружочками лимона и дольками яблока.
Салат из шпината с ореховой подливкой. 250 г шпината, 1 шт. репчатого лука, 4 ст. ложки ореховой подливки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Шпинат перебирают, моют, кладут в кастрюлю, вливают немного воды и доводят до готовности на слабом огне. Затем шпинат откидывают на сито, слегка отжимают, добавляют обжаренный в растительном масле репчатый лук, солят и перемешивают. Отдельно подают ореховую подливку.
Баклажаны с чесноком и грецкими орехами. 2 баклажана, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки льняного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Баклажаны запекают в духовке, затем поливают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, измельченными грецкими орехами, маслом, лимонным соком и солью.
Пюре зеленое с томатным соусом. 4 яйца, 300 г зеленого горошка, 200 г шпината, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки сметаны, 100 мл сливок, 100 мл куриного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ч. ложка томатной пасты, молотый мускатный орех, соль.
Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и протирают. Шпинат моют, отваривают, протирают через сито и соединяют с протертым горошком. Пюре смешивают со сметаной и 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, добавляют соль и мускатный орех. Пюре выкладывают горкой в смазанную оливковым маслом форму, делают вверху углубление и вливают в него яйца. Форму ставят в разогретую до 200 °C духовку на 10 мин.
Готовят соус. В оставшуюся часть растопленного сливочного масла кладут муку, вливают бульон и сливки, добавляют томатную пасту, сыр, перемешивают и на медленном огне варят соус до загустения. Готовое пюре поливают соусом, украшают зеленью укропа и подают к столу.
Фаршированные яйца с мясом и орехами. 4 вареных яйца, 100 г вареного куриного мяса, 50 г грецких орехов, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка сметана, 40 г зелени петрушки, соль.
Яйца моют, варят, очищают, разрезают пополам вдоль, вынимают желтки. Готовят фарш: желтки растирают с солью, сметаной, толчеными орехами, добавляют мелко нарезанное куриное мясо и перемешивают. Полученной смесью наполняют яичные белки, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Свеклы с тыквенными семечками. 4 свеклы, 150 г очищенных тыквенных семечек, 1 долька чеснока, 4 ст. ложки соевого майонеза,1/2пучка зелени петрушки и базилика.
Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, шинкуют или натирают на крупной терке. Добавляют растертые семечки тыквы, измельченный чеснок и майонез. Все перемешивают, выкладывают в салатницу, украшают веточками зелени и подают к столу.
