Салаты и закуски
Салат из отварной баранины с соевым сыром. 200 г отварной баранины, 100 г соевого сыра, 100 г отварных грибов, 1 яблоко, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Баранину промывают, нарезают тонкими ломтиками. Режут соевый сыр кубиками. Вареные грибы измельчают. Яблоко очищают от кожицы и натирают на терке. На блюдо выкладывают листья салата, на них – ломтики мяса, кусочки сыра, тертое яблоко и измельченные грибы. Готовят соус. Оливковое масло смешивают с солью и лимонным соком. Соусом заливают салат, дают салату настояться в течение 30–40 мин, украшают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.
Салат из отварной курицы с соевым сыром. 100 г отварного мяса курицы, 100 г вареных грибов, 100 г соевого майонеза, 50 г соевого сыра, 2 вареные картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 1 шт. репчатого лука, 4 грецких ореха, 1 пучок зелени петрушки, сок1/2лимона, соль по вкусу.
Варят картофель в мундире. Грибы моют, отваривают. Вареную курицу, картофель, грибы, соевый сыр, огурцы и лук нарезают кубиками. Смесь поливают соком лимона, добавляют измельченные ядра грецких орехов, солят, поливают соевым майонезом и осторожно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают шляпками грибов и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из трески с соевым сыром. 300 г вареного филе трески, 150 г соевого сыра, 250 г соевого майонеза, 5 вареных картофелин, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зеленого лука, по 1 пучку зелени петрушки, базилика и укропа, соль по вкусу.
Филе трески нарезают брусками. Соевый сыр, картофель и огурцы режут мелкими кубиками. Все компоненты смешивают, добавляют измельченные зелень и лук, солят. Готовят соус. Смешивают майонез и лимонный сок. Салат заливают соусом, украшают веточками зелени и подают к столу.
Салат из морской рыбы с солеными огурцами. 300 г филе морской рыбы, 100 г соевого сыра, 200 г соевого майонеза, 4 вареные картофелины, 3 вареных яйца, 3 соленых огурца, 1 шт. репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Филе морской рыбы отваривают в подсоленной воде, слегка остужают и нарезают небольшими кусочками. Яйца и картофель варят и очищают и нарезают кубиками. Лук шинкуют, огурцы нарезают соломкой, соевый сыр – маленькими кубиками. Все компоненты смешивают, солят. Готовят соус из майонеза и томатной пасты. Украшают салат измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Салат из морской рыбы с соевым майонезом. 300 г мороженой морской рыбы, 150 г соевого майонеза, 2 картофелины, 1 огурец, 1 яблоко, 1 помидор, 1 ст. ложка каперсов, 1 пучок зелени укропа, листья салата, соль по вкусу.
Рыбу отваривают в подсоленной воде, вынимают кости и нарезают филе небольшими кусочками. Картофель отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Яблоко, огурец и помидор также нарезают небольшими кусочками. Все компоненты смешивают, солят, добавляют майонез, еще раз перемешивают и выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата. Посыпают салат измельченными каперсами, украшают веточками укропа и подают к столу.
Салат из моркови с соевым йогуртом и яблоком. 3 моркови, 1 яблоко, 100 г соевого йогурта, сахар по вкусу.
Морковь и яблоко натирают на терке, затем все перемешивают, добавляют соевый йогурт и сахар по вкусу.
Салат фруктово-овощной. 4 моркови, 2 яблока, 200 г соевого йогурта, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г чернослива.
Морковь и яблоки натирают на крупной терке. Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают все с морковью и яблоками. Приготовленный салат заправляют соевым йогуртом и подают к столу.
Салат из моркови с зеленым горошком и яблоками. 500 г моркови, 200 г соевого майонеза, 2 яблока, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар, соль по вкусу.
Морковь очищают, тщательно моют и отваривают в небольшом количестве воды. Яблоки очищают от кожицы и нарезают кубиками. Вареную морковь также нарезают кубиками и перемешивают с яблоками. Добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют салат майонезом, лимонным соком, аккуратно перемешивают и выкладывают в салатницу.
Салат из моркови с соевым творогом и йогуртом. 4 моркови, 100 г соевого творога, 100 г соевого йогурта, 1 ст. ложка сахара, тмин.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Соевый творог смешивают с йогуртом, посыпают сахаром и добавляют морковь. Салат выкладывают горкой в салатницу, посыпают тмином и подают к столу.
Салат из белой фасоли с соевым сыром. 100 г белой фасоли, 100 г соевого сыра, 1 шт. репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, сахар, уксус, соль по вкусу.
Фасоль замачивают на 3–4 ч в холодной воде, затем отваривают в той же воде и откидывают на сито. В готовую фасоль добавляют мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, смешанное с уксусом, соль, сахар и все перемешивают. Перед подачей к столу салат посыпают измельченным соевым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из фасоли с помидорами. 200 г вареной фасоли, 200 г соевого сыра, 3 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Помидоры опускают в кипяток, затем их очищают от кожицы, нарезают ломтиками, соединяют с фасолью и нарезанным кубиками соевым сыром, солят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат заправляют растительным маслом, перемешивают и подают к столу.
Свекла с яблоками и соевым творогом. 2 свеклы, 2 яблока, 1 шт. репчатого лука, 1 соленый огурец, 200 г соевого творога, 100 г растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, корица молотая, соль по вкусу.
Свеклу отваривают, остужают, очищают, натирают на крупной терке. Добавляют натертые вместе с кожицей яблоки и мелко нарубленный лук. Творог протирают через сито, добавляют растительное масло, корицу и соль, тщательно перемешивают и заправляют полученным соусом салат. Затем салат выкладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью петрушки и ломтиками соленого огурца и подают к столу.
Помидоры с соевым сыром и луком. 4 помидоры, 1 шт. репчатого лука, 150 г соевого сыра, 150 г соевого майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, 1 пучок зелени кинзы, соль по вкусу.
Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Сыр натирают на крупной терке, кладут в салатницу, добавляют помидоры, грецкие орехи и мелко нарезанный репчатый лук. Салат заливают майонезом, смешанным с солью и лимонным соком. Перед подачей к столу салат посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы.
Помидоры с соевым сыром и зеленым горошком. 4 помидора, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г соевого сыра, 100 г соевого майонеза, 1 пучок зелени кинзы, соль по вкусу.
Помидоры моют, нарезают кружочками и кладут в салатницу. Добавляют нарезанный кубиками соевый сыр, зеленый консервированный горошек, солят и перемешивают. Салат поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью кинзы.
Помидоры с яблоками и соевым сыром под соусом. 2 помидора, 2 яблоки, 200 г соевого сыра, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, по1/2пучка зелени петрушки и укропа, имбирь молотый, соль по вкусу.
Помидоры опускают в кипяток, затем очищают. Яблоки нарезают небольшими кусочками, соевый сыр – кубиками. Продукты укладывают слоями в салатницу. Готовят соус из растительного масла, соли и молотого имбиря. Перед подачей к столу посыпают салат измельченной зеленью петрушки и укропа, поливают соусом.
Помидоры с творожным соусом. 5 помидоров, 100 г соевого творога, 100 г соевого молока, 1 ч. ложка горчицы,1/2ч. ложки тмина, 1 пучок зеленого лука, сахар и соль по вкусу.
Помидоры моют, очищают, нарезают кружочками, выкладывают на блюдо и посыпают солью. Готовят соус. Творог разминают ложкой, солят, добавляют сахар, тмин и горчицу, молоко и растирают до получения однородной массы. Помидоры поливают творожным соусом, украшают рубленым зеленым луком и подают к столу.
Помидоры с маринованным огурцом, черносливом и соевым сыром. 2 помидора, 2 яйца, 1 маринованный огурец, 200 г соевого сыра, 100 г несладкого соевого йогурта, 100 г чернослива или сливы без косточек, соль по вкусу.
Огурец нарезают соломкой, помидоры – дольками. Сыр натирают на крупной терке. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и измельчают. Все продукты соединяют, заправляют йогуртом, солят и перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают черносливом или сливами.
Салат из помидоров и огурцов с перцем и соевым сыром. 4 огурца, 4 помидора, 4 сладких перца, 150 г соевого сыра, по1/2пучка зеленого лука, зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Овощи моют, нарезают, добавляют измельченные зелень и лук, солят и перемешивают. Массу перекладывают в салатницу, сверху посыпают измельченным соевым сыром и поливают растительным маслом.
Салат яично-огуречный с соевым сыром. 2 огурца, 2 вареных яйца, 200 г соевого сыра, 200 г соевого майонеза, по1/2пучка зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Огурцы очищают от кожицы и нарезают кружками. Сыр нарезают кубиками или натирают на крупной терке. Яйца очищают и мелко рубят. Все приготовленные продукты смешивают, добавляют соль, поливают майонезом. Готовый салат выкладывают в глубокую салатницу и перед подачей к столу украшают веточками зелени.
Помидоры с соевым сыром и зеленью. 6 помидоров, 100 г соевого сыра, 100 г соевого майонеза или растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют натертый на терке соевый сыр, все перемешивают, солят, посыпают измельченной зеленью петрушки и заправляют майонезом или растительным маслом.
Огурцы с яйцом, зеленью с соевым майонезом. 2 огурца, 2 вареных яйца, 2 пучка зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, по1/2пучка зелени укропа и петрушки, 100 г соевого майонеза, соль по вкусу.
Яйца моют, варят. Вымытые и подсушенные листья салата режут на мелкие кусочки. Огурцы моют, очищают, и вместе с яйцами нарезают кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают. Все компоненты перемешивают, солят и заправляют майонезом.
Огурцы с кукурузой и зеленью. 3 огурца, 200 г консервированной кукурузы, 100 г соевого майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Огурцы моют, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с кукурузой и измельченной зеленью укропа, солят и заправляют майонезом.
Салат из огурцов с соевым сыром. 2 огурца, 100 г соевого сыра, 70 г соевого майонеза, по1/2пучка зелени петрушки и укропа.
Огурцы нарезают кружочками, выкладывают на блюдо и посыпают натертым на терке соевым сыром. Салат заправляют майонезом и украшают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Редька с орехами и соевым творогом. 2 редьки, 150 г соевого творога, 50 г очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки соевого йогурта, сахар и соль по вкусу.
Редьку очищают, натирают на крупной терке. Творог разминают вилкой, смешивают с йогуртом, добавляют в редьку. Салат солят, добавляют сахар и истолченные грецкие орехи, хорошо перемешивают и подают к столу.
Редис с соевым творогом. 1 пучок редиса, 100 г соевого творога, 2 ст. ложки соевого молока, 1 ч. ложка растительного масла,1/2пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Творог разминают вилкой, смешивают с соевым молоком и растительным маслом, добавляют нарезанный кубиками редис, измельченную зелень петрушки и соль. Все перемешивают, выкладывают в салатницу и подают к столу.
Закуска из индейки с соевым сыром. 400 г филе индейки, 200 г соевого сыра, 100 г соевого йогурта, 100 г отварного риса, 2 шт. репчатого лука, 3 дольки чеснока, 70 г растительного масла, 2 ст. ложки столового уксуса, соль по вкусу.
Филе индейки отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, рисом и нарезанным кубиками соевым сыром. Для приготовления соуса натирают на мелкой терке предварительно очищенный чеснок, добавляют йогурт и перемешивают. Закуску заправляют соусом и подают к столу.
Закуска из курицы. 700 г куриного филе, 100 г соевого сыра, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г соевого майонеза, 3 соленых огурца, 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки измельченной зелени кинзы, соль по вкусу.
Мясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами, измельченным соевым сыром и зеленью кинзы. Закуску солят, заправляют майонезом и подают к столу, украсив зеленым горошком.
Закуска из мяса индейки с картофелем. 300 г отварного мяса индейки, 100 г соевого сыра, 2 вареные картофелины, 1 шт. репчатого лука, 3 дольки чеснока, 100 г соевого майонеза, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Лук очищают, моют, шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками картофелем, мясом индейки, соевым сыром и предварительно очищенным и истолченным чесноком. Солят, перемешивают, заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Маринованные шампиньоны с соевым сыром под соусом. 300 г соевого сыра, 150 г маринованных шампиньонов, 100 г натурального йогурта, 2 сладких перца, 1 яблоко, 1 апельсин, 2 ч. ложки меда, 1 ч. ложка горчицы, цедра апельсина.
Маринованные шампиньоны разрезают на 2 части. Яблоко и сыр нарезают соломкой или небольшими кубиками. Перец нарезают кольцами или соломкой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки. Все ингредиенты соединяют и перемешивают.
Готовят соус. Йогурт смешивают с медом, горчицей и апельсиновой цедрой. Полученным соусом заливают салат.
Баклажаны с соевым сыром. 5 баклажанов, 100 г соевого сыра, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны моют, запекают в духовке, остужают, очищают и мелко нарезают. Затем выкладывают на 3 мин в разогретое растительное масло, непрерывно помешивая, обжаривают. После этого остужают, солят и посыпают натертым на крупной терке соевым сыром.
Пшенная каша с тыквой. 1 стакан пшена, 1 стакан воды, 1 стакан соевого молока, 300 г тыквы, соль.
Тыкву моют, очищают от кожуры и удаляют семена. Мякоть нарезают кусками, кладут в кастрюлю, заливают водой и тушат 5 мин. Затем добавляют предварительно промытое пшено, соевое молоко, соль и варят кашу до готовности. Снимают с огня, перемешивают, дают постоять в течение 10 мин и подают к столу.
Запеканка из манной каши с яблоками. 4 стакана соевого молока, 1 стакан манной крупы, 2 яблока, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки сахара.
Манную крупу всыпают в горячее соевое молоко, затем слегка остужают, добавляют яйца и сахар, перемешивают. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Манную кашу смешивают с нарезанными яблоками, выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Готовую запеканку нарезают порционными кусками.
Молочная гречневая каша. 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, соевое молоко, соль по вкусу.
Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, засыпают предварительно промытую гречневую крупу, солят и варят 15–20 мин, периодически помешивая. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по тарелкам, заливают соевым молоком и подают к столу.
Шампиньоны с соевым сыром. 300 г шампиньонов, 100 г соевого сыра, 250 г несладкого соевого йогурта, укроп, соль по вкусу.
Шампиньоны моют, стараясь не повредить шляпки, отделяют ножки. Готовят начинку. Рубят ножки на мелкие кусочки, смешивают с измельченным соевым сыром и нарезанной зеленью укропа, солят. Приготовленной начинкой наполняют шляпки, укладывают их на сковороду, заливают йогуртом и ставят в разогретую духовку на 30 мин. Перед подачей к столу охлаждают.
Грибы в соусе. 200 г грибов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г соевого сыра, 150 мл соевого молока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Грибы промывают, нарезают ломтиками, кладут в сковороду, сбрызгивают лимонным соком, добавляют воды, тушат в течение 5–7 мин, затем сливают образовавшуюся за время тушения жидкость. Для приготовления соуса масло смешивают с мукой, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют измельченный сыр и прогревают смесь в течение 3 мин. Грибы заливают соусом, пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин, затем охлаждают, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Картофель под сырным соусом. 5 картофелин, 4 вареных яйца, 150 г натертого соевого сыра, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г соевого молока, 70 г растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 5 черных маслины без косточек, соль.
Листья салата промывают, нарезают полосками. Картофель моют, очищают, отваривают в подсоленной воде, нарезают дольками. Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 мин. Готовят соус. Сыр смешивают с соевым молоком, выкладывают в разогретое маслом, тушат до загустения. Картофель поливают соусом, посыпают кольцами лука, нарезанными маслинами, рублеными яйцами, нарезанными листьями салата.
Яичное суфле с соевым сыром. 4 яйца, 4 ломтика телятины, 200 г натертого соевого сыра, 100 мл соевого молока, 20 г оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 1 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Ломтики телятины обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Взбивают вместе соевое молоко, яйца, соевый сыр и зелень укропа. В смесь вливают лимонный сок, солят. Порционные формочки для суфле смазывают маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики обжаренного мяса, пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 мин. Готовое суфле подают охлажденным.
Рулет с соевым сыром. 4 яйца, 150 г натертого соевого сыра, 100 г кетчупа, 4 ст. ложки соевого молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Яйца моют, разбивают, взбивают с соевым молоком и солью. Пекут тонкие блинчики. На готовые блины равномерно выкладывают слой соевого сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулеты, поливают кетчупом.
Цветная капуста с сыром под томатным соусом. 400 г цветной капусты, 2 ст. ложки тертого соевого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки воды, 100 мл томатного соуса, 30 г зелени петрушки, соль.
Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в сковороду, добавляют подсоленную воду, тушат в течение 7–10 мин, затем солят, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей. Пекут капусту в разогретой до 200 °C духовке в течение 7 мин, затем охлаждают, подают к столу, украшают веточками петрушки.
Луковое суфле с соевым сыром. 4 яйца, 200 г тертого соевого сыра, 150 г соевого молока, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 шт. репчатого лука, соль.
Яйца моют, разбивают, разделяют желтки и белки. В разогретое масло кладут муку, тушат 2 мин, вливают соевое молоко и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем к массе добавляют соевый сыр, нарезанный лук, яичные желтки, солят, все перемешивают и охлаждают. Постепенно вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 7 мин.
Картофельные котлеты. 500 г картофеля, 100 г тертого соевого сыра, 100 г растительного масла, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Очищенный картофель разрезают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течение 20 мин, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты посыпают нарезанной зеленью.
Баклажаны, фаршированные соевым сыром и помидорами. 4 баклажана, 350 г помидоров, 250 г соевого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и натирают на терке. Посыпают половинки баклажанов солью и оставляют на 30 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, ложкой аккуратно вынимают мякоть, нарезают, смешивают с мякотью баклажанов. Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.
Запеканка яичная с сыром и помидорами. 4 яйца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г тертого соевого сыра, 50 мл соевого молока, 40 г нарезанной зелени петрушки, соль.
Яйца растирают с томатной пастой, солят, смешивают с зеленью петрушки и соевым молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200 °C духовке в течение 5–6 мин, готовят омлет, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками.
Салат лососевый с сыром и яйцом. 1 банка консервированного лосося, 100 г соевого сыра, 100 г соевого майонеза, 4 вареных яйца, 2 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Яйца очищают и измельчают, сыр нарезают кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты смешивают, солят и заправляют соевым майонезом. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
