Вторые блюда

Вторые блюда

Отварная телятина. 500 г телячьей грудинки, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения, варят на небольшом огне 1 ч. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и коренья, лавровый лист, соль. Варят еще 20–30 мин, затем мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают порционными кусками.

Говядина отварная. 500 г постной говядины, 2 моркови, 1 шт. репчатого лука, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения, снимают пену и варят на небольшом огне 2 ч. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук, лавровый лист, соль. Варят еще 30 мин, затем мясо слегка охлаждают, не вынимая из бульона. Затем мясо вынимают, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Курица отварная под лимонным соусом. 1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки соевой муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Курицу промывают, потрошат, рубят на куски, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и корень петрушки, солят и варят 1 ч. Курицу вынимают, бульон процеживают.

Готовят соус. Соевую муку пассируют в сливочном масле, добавляют немного куриного бульона и лимонный сок, перемешивают и доводят до кипения. Готовую курицу подают, полив лимонным соусом.

Курица с овощами. 400 г куриного филе, 400 г фасоли, 300 мл воды, 3 болгарских перца, 3 шт. репчатого лука, 3 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Фасоль замачивают на несколько часов, моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят до готовности. Куриное мясо нарезают на кусочки, жарят в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Морковь и болгарский перец очищают и нарезают тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками.

В емкость с обжаренным куриным мясом кладут морковь, лук и сладкий перец, затем добавляют крупно нарезанные помидоры, закрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 15–20 мин.

К тушеным овощам и мясу добавляют вареную фасоль вместе с бульоном, лавровый лист, соль и тушат мясо и овощи еще 10 мин под закрытой крышкой. Готовое блюдо посыпают зеленью укропа и мелко нарезанным чесноком.

Котлеты диетические куриные. 1 кг куриного филе, 200 г куриного бульона, 100 г окары, 50 г соевого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Готовят фарш. Куриное филе без кожи промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют окару и соевое молоко и еще раз пропускают через мясорубку. Фарш солят, формуют из него небольшие котлеты, укладывают в один ряд в смазанный маслом сотейник, заливают бульоном и готовят, накрыв крышкой, 15–20 мин.

Курица под сметанным соусом. 1 курица, 150 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Курицу промывают, рубят на порционные куски, обжаривают на сковороде в сливочном масле, солят. Накрывают сковороду крышкой и тушат курицу на небольшом огне в течение 25–35 мин. Готовят соус. Яйца взбивают, смешивают со сметаной, добавляют в сковороду с курицей и доводят до кипения при постоянном помешивании. Готовую курицу поливают сметанно-яичным соусом.

Треска отварная в томатном соусе. 800 г трески, 2 моркови, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки соевой муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Рыбу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль, лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. Соевую муку пассируют в сливочном масле, добавляют томатную пасту и 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и доводят соус до кипения. Отварную треску раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Карп отварной со стручковой фасолью. 800 г карпа, 500 г стручковой зеленой фасоли, 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Карп очищают, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят. Лук очищают, мелко режут, укладывают в смазанный маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы, нарезанный корень петрушки и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15–20 мин. Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки.

Камбала в соевом соусе. 1 кг камбалы, 2 моркови, 2 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки соевой муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла,¹/₂ч. ложки кориандра,¹/₂ч. ложки тмина, соль по вкусу.

Рыбу очищают, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрывала рыбу, доводят бульон до кипения. Кладут в рыбный отвар очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. Готовят соус. Соевую муку пассируют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, кориандр, тмин, вливают 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и варят соус на небольшом огне 5 мин. Готовую камбалу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.

Котлеты картофельно-баклажанные. 5 картофелин, 1 баклажан, 1 яйцо, 1 яичный желток, 50 г растительного масла, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки соевой муки, соль.

Картофель моют, очищают, отваривают в подсоленной воде и готовят из него пюре. Баклажан очищают, нарезают маленькими кубиками и смешивают с картофельной массой. Добавляют желток, сливочное масло, соль. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в соевой муке и жарят в растительном масле до готовности.