Салаты и закуски
Салат из зеленой фасоли с яйцами. 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка белого сухого вина, сахар, соль по вкусу.
Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем фасоль укладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок и заливают все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром и солью. Салат украшают дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками петрушки.
Салат из фасоли с луком. 100 г белой фасоли, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.
Фасоль отваривают, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу. Затем посыпают солью, мелко нарезанным и обжаренным луком, заправляют растительным маслом и перемешивают. Салат украшают зеленью кинзы или петрушки и подают к столу.
Салат из стручковой фасоли с чесноком. 1 кг зеленой стручковой фасоли, 5 долек чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Фасоль замачивают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, остужают, укладывают в салатницу. Готовят соус. Растительное масло смешивают с фруктовым уксусом, добавляют часть мелко нарезанной зелени укропа, натертый чеснок. Сверху салат украшают оставшейся зеленью укропа.
Салат из фасоли с яблоком и соленым огурцом. 250 г фасоли, 200 г сметаны, 1 соленый огурец, 1 вареное яйцо, 1 яблоко, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Готовую фасоль смешивают с нарезанными кубиками очищенным огурцом, яйцом, луком и яблоком. Полученную массу солят и заправляют сметаной. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Редька с огурцом под сметаной. 1 редька, 1 огурец, 100 г сметаны, по1/2пучка зелени петрушки и кинзы, соль.
Редьку очищают, натирают на крупной терке, солят и оставляют на 1 ч. Добавляют натертый на крупной терке огурец, перемешивают, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и заправляют сметаной.
Редька с сыром и тмином. 2 редьки, 200 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.
Редьку очищают, натирают на терке. Сыр трут на крупной терке, перемешивают с редькой, солят, добавляют измельченный зеленый лук, тмин и заправляют растительным маслом.
Редька с соленым огурцом. 2 редьки, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 болгарский зеленый перец, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, соль по вкусу.
Яйца варят, очищают, нарезают дольками. Редьку очищают, натирают на крупной терке, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Салат выкладывают на блюдо и украшают дольками яиц, кружочками соленого огурца и болгарского перца.
Редис с яблоками. 2 пучка редиса, 2 корня сельдерея, 2 яблока, 1 пучок зеленого салата, 60 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.
Редис, яблоки и сельдерей очищают, нарезают соломкой, солят и перемешивают. Сыр натирают на мелкой терке. Готовят заправку. Уксус смешивают с растительным маслом и горчицей. Заливают полученной заправкой салат. На блюдо выкладывают листья салата, на них горкой приготовленную смесь, посыпают тертым сыром.
Капустный салат с картофелем и кукурузой.1/2вилка белокочанной капусты, 200 г консервированной кукурузы, 3 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, по1/2пучка зелени укропа и петрушки, сахар, соль.
Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, добавляют соль, сахар и перетирают руками. Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют консервированную кукурузу. Заправляют салат растительным маслом, выкладывают в глубокую салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Капуста с яблоками под соусом. 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки винного белого уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, сахар по вкусу.
Капусту шинкуют. Яблоки очищают от кожицы, одно из которых нарезают дольками, другое натирают на крупной терке. Все перемешивают, посыпают сахаром. Готовят соус. Смешивают уксус и растительное масло. Готовый салат поливают соусом, выкладывают в салатницу и украшают дольками яблок.
Квашеная капуста с маслинами. 100 г квашеной капусты, 2 маринованных яблока, 1 шт. репчатого лука, 5 маслин без косточек, 40 г маринованного винограда без косточек, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и листья винограда для украшения.
Капусту квашеную выкладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости, затем смешивают с нашинкованным луком, добавляют маринованный виноград, одно мелко нарезанное яблоко. Второе яблоко нарезают дольками. В салат добавляют нарезанные маслины, поливают растительным маслом, перемешивают. Перед подачей салат украшают дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Капуста белокочанная с яблоками, сельдереем и солеными огурцами. 200 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 шт. репчатого лука, 2 соленых огурца, 100 г майонеза,1/2пучка зелени петрушки, соль.
Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и одно яблоко очищают, натирают на крупной терке; очищают лук и один огурец, мелко нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют майонезом. Перед подачей к столу салат украшают дольками второго яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.
Белокочанная капуста с мочеными яблоками и чесноком. 500 г белокочанной капусты, 2 моченых яблока, 100 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Чеснок очищают, нарезают. Режут яблоки. Капусту очищают, нарезают крупными кусками, варят в подсоленной воде 5 мин, после чего тонко шинкуют, добавляют толченый чеснок, мелко нарезанные яблоки, заправляют майонезом, посыпают рубленым зеленым луком.
Капуста с ревенем. 400 г белокочанной капусты, 200 г ревеня, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Капусту очищают, мелко рубят. Ревень моют, очищают от тонкой кожицы, нарезают кубиками. Соединяют все ингредиенты, добавляют соль. Заправляют блюдо маслом и подают к столу.
Болгарский перец с щавелем. 2 зеленых болгарских перца, 100 г белокочанной капусты, по 1 пучку щавеля, листового салата, зелени петрушки и укропа, 100 г сливок, соль по вкусу.
Капусту нарезают соломкой, солят, слегка отжимают, добавляют нашинкованный болгарский перец и оставляют на 10–15 мин. Зелень, щавель и салатные листья мелко рубят. Смешивают все ингредиенты, заправляют салат сливками и подают к столу.
Паштет из говяжьей печени. 500 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, специи, соль по вкусу.
Печень промывают, очищают от пленок и желчных протоков, варят до готовности, перекручивают в мясорубке. Очищенные морковь, корень петрушки варят, протирают. Лук очищают, мелко нарезают. Соединяют все компоненты, после чего дважды пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом, солят, перчат.
Рыбный паштет с чесноком. 1 банка консервированного тунца, 4 вареных яичных желтка, 50 г растительного масла, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
Очищенный чеснок измельчают. Рыбные консервы разминают вилкой или деревянной ложкой, отваренные яичные желтки растирают. Смешивают все подготовленные продукты, добавляют масло, солят и перемешивают.
Фаршированные яйца с грибами. 4 вареных яйца, 100 г белых грибов, 50 г тертого сыра, 50 г майонеза, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, соль.
Яйца моют, варят, очищают, разрезают пополам вдоль, отделяют желтки. Готовят фарш. Промытые грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, майонезом, солят. Полученной грибной смесью фаршируют половинки яичных белков, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, зеленью укропа.
Консервированная фасоль с яйцами. 1 банка консервированной стручковой фасоли, 2 вареных яйца, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, по1/2пучка зелени петрушки и укропа.
Лук очищают, нарезают кольцами. Яйца очищают, нарезают кружочками. Стручки консервированной фасоли нарезают, смешивают с измельченной зеленью и заправляют растительным маслом, выкладывают в салатницу, сверху кладут кружочки яиц. Украшают салат кольцами репчатого лука.
