Жиры
Ты, возможно, удивлён: мол, стоило объявлять войну жирам, если, как оказалось, они нужны организму не меньше белков и углеводов. Так и есть: совсем без жиров мы пропадём – например, будем сильно мёрзнуть зимой. Жиры входят в оболочку каждой клеточки нашего организма; они требуются нервной системе и головному мозгу, из них образуются гормоны и ферменты, без которых мы не сможем переносить стрессы.
Есть жиры, которые мы получаем из продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба, икра, яйца и молочные продукты (молоко, сливки, сметана, творог, сыр, масло). А есть жиры, поступающие в наш организм с продуктами растительного происхождения – семечками, орехами и ореховым маслом. В твоём ежедневном питании должны быть и те и другие жиры, но старайся не злоупотреблять слишком жирными продуктами, много жира тяжело усвоить организму. Кроме того, если в организме будет не хватать жиров, он сможет синтезировать его из поступающих с пищей углеводов.
Слишком много неполезного (химически изменённого) жира содержится в переработанных промышленным способом продуктах из мяса, например в сосисках, сардельках, колбасах, тушёнке, копчёном мясе. В куриной коже тоже избыток жира, поэтому её обязательно надо снимать. Из растительных масел меньше всего пользы принесут пальмовое и кокосовое, которые часто используются на многих кондитерских фабриках и в пекарнях при изготовлении сладостей, печенья, вафель, булок.
Рыба же, наоборот, богата полезными жирами, поэтому старайся есть её почаще.
Увы, неполезные жиры (прежде всего химически изменённые или пальмовое масло) входят в состав многих лакомств, и поэтому, налегая на тортик с кремом или салат с майонезом, мы передаём своему организму больше жира, чем необходимо, и вредим ему. Так что, если ты хочешь контролировать свой вес, тебе придётся отказаться от многих вкусных, но неполезных блюд. Старайся есть больше нежирных мясных и молочных продуктов. Рисунок «Выбираем полезные продукты, содержащие жиры» подскажет, какая еда должна преобладать в твоём рационе. Обрати внимание: хотя сливочное масло и сыр – жирные молочные продукты, их можно употреблять ежедневно в небольшом количестве. За день допустимо съесть масла до 10–15 г (две чайные ложки), а сыра – до 30 г (это два тонких ломтика из магазинной нарезки или один ломтик потолще, если режем его дома).
Важно! Слишком много жиров может содержаться в заправках для салатов и соусах. Старайся выбирать правильные заправки: растительное масло; лимонный сок; йогурт нежирный классический; сметана 10-процентной жирности; соусы на основе томатов, ягод, слив; кетчуп домашний. Не заправляй блюда слишком большим количеством растительного масла, сыра и сырных заправок, белыми соусами на основе сливок и сливочного масла; жирной сметаной 20–25-процентной жирности, майонезом и соусами на основе майонеза.
Проверь себя
Выбери, какие продукты и блюда являются очень жирными и содержат вредные жиры, а какие – маложирные или содержат полезные жиры.
Запиши свои ответы, указав номера картинок.
Полезные жиры: ___________________
Вредные жиры: ___________________
