На кухне
С помощью различных заменителей и подсластителей можно превратить перегруженные сахаром десерты в более полезные и вкусные лакомства.
• В большинстве случаев можно на треть уменьшить указанное в рецепте количество сахара: качество продукта от этого не пострадает.
• Чтобы подчеркнуть сладкий вкус, добавляйте больше ванильного экстракта, мускатного ореха и корицы.
• Попробуйте перечисленные ниже подсластители, причем иногда их можно добавлять меньше, чем сахара, при сохранении сладости. Заменители могут влиять на вкус выпечки, но иногда это даже к лучшему. У некоторых подсластителей низкий гликемический индекс, однако это не повод перебарщивать. Главное при использовании любых подсластителей – умеренность.
– Мед слаще белого сахара, поэтому добавляйте его немного, например, используя его вместо сахара в тесте для маффинов (? или ? количества, указанного в рецепте), на две столовые ложки (15 г) уменьшите другие жидкие ингредиенты. Выпечка, подслащенная медом, быстрее подрумянивается, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать со временем и температурой, например уменьшить температуру на десять градусов и печь на пять минут дольше.
– Возьмите ?–? стакана (170–255 г) кленового сиропа класса B (он гуще и дешевле)[12] вместо каждого указанного в рецепте стакана (200 г) сахара и уменьшите на две столовые ложки (15 г) другие жидкие ингредиенты.
– Возьмите ?–? стакана (120–180 мл) концентрата сока вместо каждого указанного в рецепте стакана (200 г) сахара и добавьте на три столовые ложки (45 мл) меньше других жидких ингредиентов.
– Попробуйте стевию. Каждый стакан (200 г) сахара замените одной чайной ложкой жидкой или порошкообразной стевии, а оставшийся объем заполните яблочным пюре, тыквенным пюре, йогуртом или другой подходящей по вкусу заменой.
Не забудьте об ингредиентах, которые надо иметь под рукой, чтобы быстро соорудить несложный десерт:
• цельнозерновая смесь для оладий;
• цельнозерновая смесь для маффинов или цельная пшеничная мука;
• корица – у нее не только приятный вкус: было доказано, что она помогает контролировать уровень сахара в крови;
• свежие фрукты;
• замороженные фрукты (без добавления сахара);
• заменители сахара: кленовый сироп класса B, мед или нектар агавы;
• ванильные бобы или ванильный экстракт;
• неподслащенное яблочное или грушевое пюре;
• изюм или другие сухофрукты;
• цельнозерновые крекеры;
• попкорн (для домашнего приготовления, например в духовке);
• нежирный сыр;
• ореховое масло (проверьте содержание сахара);
• гранола с низким содержанием сахара;
• орехи: пеканы, миндаль, грецкие;
• простой или ванильный йогурт (не больше 23 г сахара на порцию 230 г).
