Природно низкий сахар и подсластители, не содержащие сахара
Авторы придерживаются разного мнения в отношении того, можно ли в ходе программы давать детям продукты с натуральными, не содержащими сахар подсластителями. По мнению доктора Ти, ребенку важно получать удовольствие от еды, и везде есть свои плюсы. Однако доктор Деб считает, что подсластители только подогреют желание ребенка есть сладкое и выбирать искусственные сладости, а не натуральные фрукты и овощи.
Доктор Ти. Конечно, вода – самый полезный напиток, но дети есть дети, и мне кажется, что им (да и взрослым тоже) неплохо иметь в запасе и другие хорошие варианты. Я считаю, что стевия и эритритол – в том числе Truvia и PureVia – полезные заменители сахара. Естественно, используя подсластители, нельзя забывать о балансе и чувстве меры.
В продаже имеются натуральные газированные напитки, подслащенные стевией. Они довольно сладкие, а у колы к тому же высокая кислотность, поэтому в детском рационе я ограничился бы одной, может быть, двумя порциями в день.
Кроме того, вполне можно приготовить подслащенный стевией лимонад самостоятельно и держать его в холодильнике. Главное – правильно выбрать марку подсластителя, потому что, если стевия не отфильтрована, вкус будет горьким.
Для приготовления напитка возьмите три-четыре стакана (700–950 мл) воды, ? стакана (60 мл) лимонного сока и подсластите стевией по вкусу. Можно заварить пакетик чая без кофеина, добавить стевию и охладить – получится вкусный, полезный и освежающий напиток.
Хотя фруктовые соки содержат те же ? чайной ложки сахара в 38 мл, что и обычная газировка, детям можно пить 120–235 мл сока в день. Если его разбавить и немного подсластить стевией, из 235 мл сока можно приготовить целых 2,5 л полезного напитка. Для сравнения: в продуктах с надписью «фруктовый напиток» сока обычно всего 10 процентов, а 90 процентов – добавленная вода. Хитрость в том, чтобы разбавлять сок постепенно, со временем: ребенок должен приспособиться к новому вкусу.
Хотя я согласен с доктором Деб, что важно приучать вкусовые рецепторы к нормальной, естественной сладости, надо смотреть правде в глаза: дети живут в реальном мире, и нельзя постоянно их контролировать. По-моему, лучше предлагать им выбор, в том числе возможность сочетать приятное с полезным.
Доктор Деб. В продаже имеются натуральные заменители сахара, не содержащие калорий совсем или низкокалорийные. Среди них – стевия, эритритол и их комбинации: Truvia и PureVia. Однако, поскольку одна из важнейших целей исключения сахаросодержащих напитков из рациона ребенка – приучить вкусовые луковицы к менее сладким продуктам и напиткам, в больших дозах заменители сахара только навредят, по крайней мере во время программы.
Это как езда на санках: если ребенок покатился с горки, удержать его сложно. Начав давать детям сладкое, вы будете подталкивать их к границе, а может быть, и к обрыву, за которым они будут хотеть и требовать сладостей. Подсластители, даже натуральные, чрезмерно сладкие – стевия бывает в 300 раз слаще сахара – и совсем не похожи по вкусу на природную сладость фруктов и овощей. Поэтому вкусовые рецепторы ребенка будут настраиваться неправильно.
Кроме того, я не спешила бы добавлять в пищу вещества, которые действуют в организме не так, как продукты, которые мы едим уже много веков. Эритритол – один из сахарных спиртов – всасывается в тонкой кишке и выделяется без изменений, в основном с мочой. Видимо, это только лишний раз перегружает почки и не дает организму никакой пользы. Питательные вещества по определению должны всасываться в кишечнике и как-то использоваться клетками, а мозг должен реагировать на повышение или понижение потребления калорий. Между съеденной пищей, соответствующими изменениями уровня сахара и сигналами, которые отправляются в мозг, существует несколько сложных петель обратной связи. Нам пока мало известно об отдаленном воздействии искусственных подсластителей на механизмы обратной связи в мозге ребенка.
В целом я думаю, что не содержащие калорий природные подсластители недостаточно изучены, чтобы регулярно давать их здоровым детям. Тем не менее они действительно помогают больным диабетом.
Родители часто спорят, как правильно воспитывать ребенка. В медицине то же самое. Каждый из перечисленных вариантов имеет как достоинства, так и недостатки, и мы рекомендуем выбрать подход, который лучше всего подойдет вам и вашим детям.
