Яйца и молочные продукты
Несколько десятилетий считали, что яйца вредны. К счастью, сегодня репутация этого продукта восстановлена. Чтобы окончательно развеять распространенный миф о том, что яйца якобы повышают уровень холестерина в крови, следует сказать, что это не так[2]. Так что смело включайте в свой рацион питания яйца, ведь они — прекрасный источник белка.
Только выбирайте органический продукт, то есть яйца кур, которые питались натуральным, без вредных добавок кормом и были выращены в естественных условиях. Такие яйца, богатые омега-3 жирными кислотами, не принесут вашему организму никакого вреда. Но чрезмерно увлекаться этим продуктом тоже не стоит — всему надо знать меру. Взрослому человеку 1 яйца в день вполне достаточно.
Знаете ли вы, что 75 % населения планеты не переносят лактозу, иначе говоря, не могут переваривать натуральный сахар, содержащийся в молоке. В принципе, для здоровья взрослому человеку вообще не нужно пить молоко. Но если вы хорошо переносите лактозу и любите молочные продукты, то употребляйте их, но только в умеренном количестве.
Желательно, конечно, отдавать предпочтение органическим и не обезжиренным молочным продуктам, так как они более сытные и полезные, потому что в них нет посторонних пищевых добавок.
Многие люди, не переносящие коровье молоко, могут нормально реагировать на овечье или козье молоко и сыры. Именно поэтому в большинстве рецептов этой книги используются заменители коровьего молока.
Заменители молока
Существует большое количество альтернатив коровьему молоку: овечье, козье, миндальное, молоко из кешью, рисовое, овсяное, кокосовое и соевое. Большинство этих видов молока продаются в крупных супермаркетах. Но есть и минусы: несмотря на то что картонная упаковка удобна, продукты в ней не всегда высокого качества. Кроме того, многие производители добавляют в молоко сахар и каррагинан (стабилизатор вязкости). Эта «натуральная» пищевая добавка вызывает у некоторых аллергию и проблемы с пищеварением.
Кстати, миндальное молоко легко можно сделать в домашних условиях из сырого миндаля (рецепты приготовления данного продукта вы найдете на страницах нашей книги). По такому же принципу возможно изготовление и молока из орехов кешью.
Сыр
Некоторые рецепты этой кулинарной книги имеют в своем составе небольшое количество сыра. Выбирая сыр, отдавайте предпочтение твердым и жирным сортам. Есть такие виды сыра, как, например, пармезан (оригинальное название — Пармиджано-Реджано) и очень острый чеддер, которые имеют довольно специфический вкус и настолько ароматны, что их нужно добавлять в блюдо совсем немного.
Контролируйте количество потребления сыра — в сутки достаточно 30 г твердого сыра (это небольшой кусочек 3?3 см). Конечно, старайтесь употреблять натуральный органический продукт, но если вы не можете найти такой сыр, поищите хотя бы тот, в котором не содержатся гормоны роста.
Немолочным заменителем сыра являются пищевые дрожжи (из-за их вкуса, напоминающего сыр). Пищевые дрожжи — прекрасный источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. В них нет соли и глютена (клейковины). Их можно найти в интернет-магазине.
Йогурт
Такие кисломолочные продукты, как йогурт и кефир, содержат бактерии, полезные для нашей пищеварительной системы. В последнее время фильтрованный (греческий) йогурт стал очень популярен благодаря своей густотой консистенции и пикантному вкусу. Этот йогурт более густой, чем обычный, благодаря процессу приготовления этого продукта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придает ему консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. Фильтрация не только придает ему кремовую текстуру и убирает лишнюю жидкость, но и устраняет часть лактозы (натурального молочного сахара), в результате этот продукт становится более безопасным для людей, страдающих непереносимостью лактозы.
На производство греческого йогурта уходит в 2–4 раза больше молока, следовательно, содержание белка в нем выше, чем в обычном йогурте. Покупайте только простой йогурт без сахара, загустителей и стабилизаторов. Остальные йогурты (с различными вкусами) содержат слишком много сахара. Чтобы сделать йогурт слаще, добавьте в него немного меда, кленового сиропа, патоки или несладких замороженных ягод.
