Веганский чили и пюре из батата
Это блюдо очень сытное и подходит для любого времени года. Чили содержит много белка, его можно подавать в качестве самостоятельного блюда или как гарнир. Его можно готовить в выходные и использовать на протяжении всей недели.
Чили:
1 банка черной фасоли
1 банка фасоли пинто[21]
1 банка белой фасоли
1/3 чашки порошка чили
2 нарезанных кубиками помидора
1 мелко нарезанная луковица
1 перец чипотле (по желанию)
4 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ст. л. кошерной или морской соли
6 стаканов воды
батат:
6 чашек нарезанного кубиками батата (сладкий картофель)
2 литра воды
4 ст. л. органического или веганского майонеза
1 ч. л. порошка чили
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ч. л. кошерной или морской соли
порубленный зеленый лук (по желанию)
2 нарезанных кубиками помидора (по желанию)
3–4 ст. л. тертого сыра или заменителя сыра
1. Положите все ингредиенты для чили в пароварку. Готовьте на средней или высокой температуре в течение 4 часов. Вы также можете сложить ингредиенты в кастрюлю и довести их до кипения. Кипятите примерно 3–4 минуты. Затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите в течение 35 минут.
2. Когда чили будет почти готов, наполните кастрюлю среднего размера 2 литрами воды. Добавьте соль и доведите воду до кипения. Положите бататы в кипящую воду и варите на медленном огне 20 минут.
3. Слейте воду и переместите бататы в миску. Добавьте майонез, порошок чили, масло и соль. Разомните картофель вилкой или лопаткой.
4. Подавайте 1 чашку бататов с 1 чашкой чили. Дополните блюдо зеленым луком, помидорами и сыром или его заменителем.
Еда как лекарство
Батат — прекрасный источник витамина В6 и калия; его часто путают со сладким картофелем. Бататы бывают различных цветов и сортов. Обычно они тонкие и длинные.
