Запеченные овощи
Запекание подчеркивает натуральный аромат и вкус овощей. Не бойтесь экспериментировать с запеканием разнообразных овощей, чтобы понять, какие из них вам особенно нравятся. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Таны Амен «Разнообразная диета».
2 ст. л. масла виноградных косточек
2 тонко нарезанных красных болгарских перца
2 тонко нарезанных желтых болгарских перца
? мелко нарезанной красной луковицы
2 чашки кончиков спаржи
кошерная или морская соль (по вкусу)
черный перец (по вкусу)
1 чашка нарезанного корнеплода хикамы[22]
1 чашка нарезанных сердцевин пальмы
1 чашка нарезанных вяленых помидоров
? чашки оливкового масла первого отжима
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1 мелко порубленный зубчик чеснока
1 чайная ложка меда (по желанию)
? нарезанного авокадо
? чашки порубленного миндаля
1. Разогрейте духовку до 375 °C.
2. Слегка смажьте маслом противень. Распределите по нему перец, лук и спаржу и смажьте маслом виноградных косточек. Посолите и поперчите.
3. Запекайте в течение 30–40 минут, пока овощи не станут нежными. На 15-й минуте переверните овощи. Достаньте их из духовки и оставьте охлаждаться на 15 минут.
4. В большой салатной миске смешайте хикаму, сердцевину пальмы, томаты и артишоки.
5. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, чеснок и мед.
6. Смешайте запеченные овощи со свежими овощами. Добавьте половину заправки и тщательно перемешайте. Продолжайте поливать овощи заправкой и помешивать их, пока они полностью не пропитаются соусом.
7. Сверху посыпьте авокадо и миндалем.
Совет. Дополните это блюдо запеченным цыпленком или стейком.
