Образцовое блюдо по принципу «Долой чистоту»
Руководствуясь этими принципами, вы сможете в мгновение ока готовить прекрасно сбалансированные блюда со всеми необходимыми для микробиома ингредиентами. Вот вам пример такого блюда в качестве основы для вашей кулинарной фантазии.
2 больших блюда
Ингредиенты
• 1–2 стакана вареного коричневого риса или киноа
• 2–3 столовые ложки оливкового или кокосового масла
• 1 нарезанная тонкими колечками красная луковица
• 4 очищенные и тонко нарезанные моркови
• 3 тонко нарезанных стебля сельдерея
• 1 стакан обжаренной в карри цветной капусты
• 1 стакан нута
• 1 мелко нарезанный пучок браунколя без стебля
• 2 стакана молодого шпината
• 1 стакан томатов черри, разрезанных пополам
• 1/4 стакана сушеных резаных абрикосов (или изюма, сушеной клюквы или вишни)
• 1/4 стакана поджаренного и измельченного пекана
• 1 пучок нарезанной петрушки (примерно 1/2 стакана)
Заправка
• Кусочек очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка натурального меда
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/4 стакана оливкового масла
Приготовление
Разогрейте предварительно отваренный коричневый рис. Разложите его в две миски. Растопите на среднем огне кокосовое масло, добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи в течение 3–4 минут до мягкости, пока они не подрумянятся. В последнюю очередь бросьте на сковороду цветную капусту и нут. Потом добавьте браунколь и примерно через минуту, когда он слегка обмякнет, снимите сковороду с плиты и добавьте шпинат и томаты. Выложите овощную смесь на рис. Добавьте сушеные абрикосы.
Для приготовления заправки смешайте имбирь, лимонный сок, мед, горчицу и хлопья красного перца. Очень медленно влейте в эту смесь оливковое масло, постоянно помешивая, чтобы образовалась эмульсия. Полейте ею овощи, слегка встряхните. Присыпьте сверху пеканом и петрушкой. Остатки заправки можно хранить в холодильнике до четырех дней.
