Глава 14 Как не умереть от болезни Паркинсона

Глава 14

Как не умереть от болезни Паркинсона

В 1960-е годы, в самый разгар борьбы за права человека, мой отец рисковал жизнью, снимая во время бруклинских беспорядков арест моей матери. Он искал правильный ракурс, а его все оттесняли и оттесняли назад. На его самой знаменитой фотографии, опубликованной в Esquire и вошедшей в число лучших снимков 1963 года, запечатлен друг семьи Минэрэл Брамлеттер в позе Христа с раскинутыми в стороны руками — между двумя белыми офицерами, ухватившими его за запястья.

Как была жестока судьба, послав известному фотожурналисту болезнь, вызывающую тремор рук. Много лет у отца тряслись руки из-за болезни Паркинсона. Постепенно его покинула способность заботиться о себе, жить хотя бы подобием нормальной жизни, что была у него прежде. Он угасал медленно и мучительно. В конце был прикован к постели и совсем утратил разум.

После 16 лет борьбы он лег в больницу в последний раз. Как часто случается с хроническими заболеваниями, одно осложнение вызвало другое. Он заболел пневмонией и последние несколько недель провел подключенным к аппарату искусственной вентиляции легких. Это были худшие недели его и моей жизни.

Больница — ужасное место и для прохождения лечения, и для смерти. Вот почему каждому из нас необходимо позаботиться о себе.

Болезнь Паркинсона приводит к трагическому финалу. Это второе по распространенности нейродегенеративное заболевание после болезни Альцгеймера. При болезни Паркинсона затрагивается двигательная сфера человека: скорость, легкость и качество движений снижаются. Среди основных симптомов, ухудшающихся по мере прогрессирования заболевания, — тремор рук, скованность в руках и ногах, нарушенное равновесие, трудности с ходьбой. А также перепады настроения, плохой сон, снижение когнитивных способностей. На данный момент болезнь Паркинсона неизлечима.

Причиной болезни является постепенная гибель двигательных нервных клеток. Как правило, болезнь начинается после 50 лет. Травма головы в анамнезе может повышать риск^{‹‹1››}, возможно, поэтому болезни Паркинсона подвержены многие боксеры-тяжеловесы и игроки в американский футбол, среди которых такие известные спортсмены, как Мохаммед Али и Форрест Грегг. Однако чаще всего люди заболевают из-за веществ, загрязняющих окружающую среду, которые в том числе попадают в еду, оказывая отрицательное воздействие на мозг.

В рапорте Национального института рака 2008–2009 годов обсуждалось, насколько серьезный вред причиняют людям токсичные производственные химикаты, и был сделан следующий вывод.

Американцы — даже до появления на свет — постоянно подвергаются действию мириад опасных веществ. Господин президент, мы призываем вас использовать всю власть вашей администрации для устранения канцерогенов и других токсинов из пищи, воды и воздуха, которые увеличивают расходы на здравоохранение, подрывают продуктивность нашей нации и опустошают жизни американцев^{‹‹2››}.

Промышленные химикаты не только повышают риск многих видов рака, но и могут спровоцировать возникновение нейродегенеративных (при которых разрушается нервная система) заболеваний^{‹‹3››}. Эти токсины присутствуют почти у всех.

Каждые несколько лет CDC замеряет уровень химических загрязнителей в телах тысяч американцев по всей стране. По данным агентства, в организме большинства женщин накапливаются тяжелые металлы, токсичные растворители, нарушающие работу эндокринной системы химические вещества, антипирены, химические вещества, входящие в состав пластмассы, полихлорированные дифенилы (ПХД) и запрещенные пестициды, такие как ДДТ^{‹‹4››}.

У 99–100 % обследованных женщин эти загрязнители были выявлены (в том или ином количестве) в системе кровообращения. В организме беременных женщин было обнаружено около 50 различных химических веществ^{‹‹5››}. Наносят ли эти потенциально ядовитые вещества вред еще не родившемуся ребенку? Ученые решили выяснить это и измерили уровень загрязнителей сразу после рождения ребенка в крови пуповины. (После того как пуповину перерезают, можно набрать немного крови в пробирку.) После изучения 300 рожениц ученые обнаружили различимые остатки ДДТ в 95 % образцов^{‹‹6››}. А ведь прошли десятилетия с тех пор, как этот пестицид был запрещен.

Как обстоят дела у мужчин? Содержание некоторых загрязнителей в крови мужчин выше, чем в крови женщин. Стало понятно, почему это так, когда учли фактор кормления грудью. У женщин, никогда не кормивших грудью, такой же уровень определенных токсичных примесей, как и у мужчин. Чем больше за свою жизнь женщина кормит грудью, тем ниже падает их уровень. Видимо, женский организм освобождается от загрязнителей, передавая их ребенку^{‹‹7››}.

Уровень некоторых загрязнителей в крови беременной женщины падает примерно наполовину^{‹‹8››}, так как они переходят к ребенку через плаценту^{‹‹9››}. Возможно, поэтому во время первой беременности концентрация загрязнителей в грудном молоке выше, чем в течение последующих^{‹‹10››}. Вот почему порядок рождения надежно предсказывает уровень загрязнителей в крови ребенка. Первенцы раньше остальных начинают черпать из маминого хранилища токсичных отходов, оставляя меньше для будущих братьев и сестер^{‹‹11››}.

Даже у матерей, которых кормили грудным молоком в детстве, уровень загрязнителей в собственном молоке повышен, что указывает на переход этих химических веществ из поколения в поколение^{‹‹12››}. То есть продукты, которые вы едите сейчас, могут повлиять на уровень ядохимикатов в крови у ваших внуков. Конечно, грудное вскармливание вне всяких сомнений — наилучший вариант для ребенка^{‹‹13››}, но мы должны постараться в первую очередь избавить свой организм от токсичных веществ, чтобы оградить от них своих детей.

В 2012 году ученые из Калифорнийского университета в Дейвисе опубликовали анализ пищевых рационов калифорнийских детей от 2 до 7 лет. (Считается, что дети особенно чувствительны к воздействию химикатов в еде, поскольку еще растут, и поэтому они употребляют больше пищи и жидкости относительно своего веса, чем взрослые.) Оказалось, количество химических веществ и тяжелых металлов в организме детей превышает безопасную норму намного больше, чем у взрослых. Риск рака по этому фактору, например, выше в сто раз. У каждого обследованного ребенка был превышен контрольный показатель мышьяка, запрещенного пестицида дильдрина и потенциально высокотоксичных промышленных отходов, которые называются диоксинами. Также был повышен уровень ДДЕ, метаболита ДДТ в организме^{‹‹14››}.

Для каких продуктов характерно высокое содержание тяжелых металлов? Больше всего мышьяка содержится в мясе птицы и в тунце^{‹‹15››}. Каков главный источник свинца? Ртути? Морепродукты^{‹‹16››}.

Родители, которые боятся делать детям вакцины с ртутью в качестве консерванта, должны знать, что одна порция рыбы в неделю в течение беременности обеспечит организм младенца б#ольшим количеством ртути, чем десять вакцин с ртутью^{‹‹17››}. Хотя нужно стремиться к тому, чтобы минимизировать количество ртути, плюсы прививки значительно перевешивают возможные риски. О тунце такого сказать нельзя^{‹‹18››}.

В каких пищевых продуктах были обнаружены эти загрязнители? ДДТ главным образом содержится в мясе, особенно в рыбе^{‹‹19››}. Мировой океан — огромная сточная канава человечества; все отходы рано или поздно оказываются в нем. То же самое можно сказать и о ПХД, других запрещенных веществах, когда-то широко используемых в электрооборудовании в качестве изоляционной жидкости. Исследование более 12 тыс. образцов продуктов в 18 странах показало, что больше всего ПХД содержится в рыбе и рыбьем жире, за ними следуют яйца, молочная продукция и другие виды мяса. Наименьшее их количество обнаружено в самом низу пищевой цепочки — в растениях^{‹‹20››}.

Гексахлорбензол (еще один пестицид, запрещенный полвека назад) сегодня встречается преимущественно в мясо-молочной продукции, включая рыбу^{‹‹21››}. Перфторированные соединения? Преимущественно в рыбе и других видах мяса^{‹‹22››}. Концентрация диоксинов выше всего в сливочном масле, яйцах и мясных изделиях^{‹‹23››}. Их содержание в яйцах может объяснить данные одного исследования, в котором потребление больше половинки яйца в день было связано с повышенным в два-три раза риском рака ротовой полости, кишечника, мочевого пузыря, простаты и груди (по сравнению с испытуемыми, совсем не употреблявшими яиц)^{‹‹24››}.

Если женщина захочет очистить организм от токсинов до зачатия, сколько на это уйдет времени? Чтобы это выяснить, ученые попросили испытуемых есть один раз в неделю порцию тунца или другой рыбы с высоким содержанием ртути в течение 14 недель (в целях повышения в их крови уровня этого тяжелого металла). Замеряя, насколько быстро падает уровень ртути в крови, ученые смогли вычислить период полувыведения ртути из организма^{‹‹25››}. Половину своего действия ртуть теряет через два месяца, следовательно, через год после отказа от рыбы организм обезвредит почти 99 %. К сожалению, от других промышленных отходов, содержащихся в рыбе, организм избавляется не так быстро; период полувыведения некоторых диоксинов, ПХД и метаболитов ДДТ составляет десять лет^{‹‹26››}. Поэтому для достижения тех же 99 % понадобится более века — слишком долгий срок ожидания перед зачатием.

Сейчас вы, возможно, спрашиваете себя, как же эти ядовитые вещества попадают в пищу, которую вы едите. Для начала люди так основательно загрязнили планету, что отрава может проливаться на нас вместе с дождем. Например, по исследовательским докладам, заснеженные вершины Роки-Маунтин, национального парка в Колорадо, заражены восемью различными пестицидами^{‹‹27››}. Попав в почву, загрязнители поднимаются наверх по пищевой цепочке в повышенных концентрациях. Прежде чем молочную корову забьют на мясо, она может употребить до 34 тонн растительной пищи. Химические вещества из растений хранятся в ее жировой ткани и накапливаются в теле. Если говорить о жирорастворимых пестицидах и загрязнителях, то каждый раз, поедая бургер, вы едите, по сути, всё, что ел бургер. Минимизировать количество промышленных загрязнителей в организме можно, спустившись вниз по пищевой цепочке, то есть перейдя на растительную диету.

СНИЖЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ДИОКСИНОВ

Диоксины — это высокотоксичные загрязняющие вещества, накапливающиеся в жировой ткани животных, поэтому 95 % диоксинов попадают в организм человека из продуктов животного происхождения^{‹‹28››}. Иногда потому, что корм животных был ими заражен. В 1990-х годах, например, исследование продукции в супермаркетах показало, что самая высокая концентрация диоксинов — у выращенной в рыбных хозяйствах зубатки^{‹‹29››}. Очевидно, рыбе давали корм, смешанный с ингибитором комкования, который содержал диоксины из осадков сточных вод^{‹‹30››}.

Тот же корм давали курам, поэтому в то же время примерно 5 % куриного мяса в США оказалось заражено^{‹‹31››}. Значит, люди съели сотни миллионов зараженных цыплят^{‹‹32››}. Конечно, если диоксины были в курах, они должны были оказаться и в их яйцах. И действительно, в яйцах тоже обнаружили повышенный уровень диоксинов^{‹‹33››}. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, количество зараженных продуктов не превысило 1 %, но 1 % яичной продукции означает миллион загрязненных яиц в день. Заражение зубатки получило более широкое распространение: свыше трети всех проверенных особей содержали диоксины^{‹‹34››}.

В 1997 году Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов призвало производителей кормов прекратить использование зараженных диоксинами ингредиентов, ставя им на вид, что «повышенное содержание диоксинов в корме повышает риск неблагоприятных последствий для здоровья как животных, так и людей, употребляющих в пищу продукты животного происхождения»^{‹‹35››}. Думаете, производители кормов устыдились и исправились? 250 млн килограммов зараженной зубатки продолжали поступать каждый год из рыбных хозяйств^{‹‹36››}. В 2013 году специалисты протестировали образцы зубатки из разных штатов и сообщили, что 96 % образцов по-прежнему содержат диоксины или диоксиноподобные соединения. А что насчет корма, который давали рыбе? Более половины образцов были заражены^{‹‹37››}.

Другими словами, производители кормов уже два десятилетия знали, что продукт, который они скармливают рыбам (и в итоге многим из нас^{‹‹38››}), может содержать диоксины, но предпочли ничего не менять.

Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку^{‹‹39››}. Не будет ли разумнее просто исключить животные жиры из рациона? По оценкам ученых, растительная диета может снизить потребление вами токсинов на 98 %^{‹‹40››}.

Курение и болезнь Паркинсона

Недавно CDC отпраздновал 50-летний юбилей знаменитого отчета руководителей здравоохранения от 1964 года о вреде курения, который считается значительным достижением общественного здравоохранения нашего времени^{‹‹41››}. Интересно читать тогдашнюю реакцию производителей сигарет на такие отчеты. Например, один представитель отрасли опровергал утверждение руководителей здравоохранения о том, что курение обходится стране в миллиарды долларов, доказывая, что, напротив, «курение экономит деньги, увеличивая количество людей, умирающих вскоре после выхода на пенсию»^{‹‹42››}.

В ответ на утверждение об отсутствии преимуществ курения^{‹‹43››} производители возразили, выступая перед Конгрессом, что «позитивные эффекты для здоровья включают хорошее самочувствие, чувство удовлетворения, счастья и все остальное». Под «всем остальным» они подразумевали в том числе защиту от болезни Паркинсона^{‹‹44››}.

Так случилось, что более пяти десятков исследований за последние полвека независимо друг от друга выявили связь между табакокурением и более низкой заболеваемостью болезнью Паркинсона^{‹‹45››}. Довольно неожиданный результат. Попытки объяснить эти данные провалились. Возможно, думали специалисты области общественного здравоохранения, курильщики умирают раньше, чем успевают заболеть Паркинсоном. Но нет, курение демонстрировало положительный эффект во всех возрастах^{‹‹46››}. Или же причина в том, что курящие пьют больше кофе, который известен своими защитными свойствами?^{‹‹47››} Но нет, защитное действие курения отмечалось и после контролируемых исследований потребления кофе^{‹‹48››}. Исследования близнецов помогли исключить из связи генетические факторы^{‹‹49››}. Даже проживание в детстве в одном доме с курящими родителями давало положительный эффект применительно к болезни Паркинсона^{‹‹50››}. Значит, производители табачной продукции были правы? Да какая разница!

С момента знакового отчета 1964 года более 20 млн американцев умерли от курения^{‹‹51››}. Даже если вас не тревожит смерть от рака или эмфиземы легких, даже если вы заботитесь только о здоровье и защите мозга, вы все равно не должны курить, так как курение повышает риск инсульта^{‹‹52››}. Можно ли получить плюсы курения, избежав минусов риска?

Может быть. Ингредиент табака, обладающий нейрозащитными свойствами, это никотин^{‹‹53››}. Табак относится к семейству пасленовых, в которое также входят помидоры, картофель, баклажан и перец. Все они содержат никотин, правда, в ничтожном количестве: в сто раз меньше, чем в одной сигарете, поэтому, как считалось, особенно защитными свойствами в этом отношении не обладают^{‹‹54››}. Затем было обнаружено, что одна-две затяжки сигаретой насыщают половину никотиновых рецепторов головного мозга^{‹‹55››}. Затем мы узнали, что даже пассивное курение может снижать риск болезни Паркинсона^{‹‹56››} и что, сидя в накуренном ресторане, человек получает ту же дозу никотина, которую получил бы от здоровых блюд в ресторане для некурящих^{‹‹57››}. Так может быть, если есть много овощей семейства пасленовых, они все-таки защитят от болезни Паркинсона?

Исследователи из Вашингтонского университета решили это выяснить. Проверяя овощи на наличие никотина, они ничего не нашли в баклажанах, немного в картофеле, некоторое количество в помидорах и более значительное количество в болгарском перце. Эти результаты согласовались с полученными ранее данными исследования 500 пациентов, которым недавно диагностировали болезнь Паркинсона. Богатые никотином овощи, особенно перец, коррелировали со значительно сниженным риском болезни Паркинсона^{‹‹58››}. (Эффект был обнаружен только у некурящих, что естественно, так как огромные дозы сигаретного никотина перебьют любой эффект от питания.) Это объясняет найденную ранее слабую связь между снижением риска болезни Паркинсона и потреблением помидоров и картофеля, а также средиземноморской диетой^{‹‹59››}.

Ученые из Вашингтонского университета пришли к выводу, что необходимо провести больше исследований, прежде чем рекомендовать те или иные продукты для предупреждения болезни Паркинсона. Однако если это такие полезные блюда, как, например, фаршированный перец с томатным соусом, то я не вижу причины дожидаться дальнейших исследований.

Молочная продукция

В крови пациентов с болезнью Паркинсона обнаруживается повышенный уровень хлорорганических пестицидов — класс запрещенных пестицидов, к которому относится ДДТ^{‹‹60››}. Патологоанатомические исследования выявили повышенный уровень пестицидов в мозговых тканях у больных паркинсонизмом^{‹‹61››}. Также было обнаружено повышенное содержание других загрязнителей, например ПХД, и чем выше была их концентрация, тем сильнее было повреждение черной субстанции, участка мозга, который играет значимую роль в развитии болезни Паркинсона^{‹‹62››}. Как отмечалось ранее, эти вещества были запрещены много лет назад, но они все равно находятся в окружающей среде и могут попасть в организм вместе с продуктами животного происхождения, включая «молочку»^{‹‹63››}. В крови строгих вегетарианцев уровень ПХД, причастных к развитию болезни Паркинсона, значительно ниже^{‹‹64››}.

Метаанализ исследований, охвативших 300 участников, показал, что в целом употребление молочных продуктов имеет связь со значительно повышенным риском болезни Паркинсона. По оценкам, ежедневная чашка молока повышает риск болезни Паркинсона на 17 %^{‹‹65››}. «Наличие в молоке нейротоксинов может иметь огромное значение», — считают исследователи^{‹‹66››}. Например, тетрагидроизохинолин, нейротоксическое вещество, вызывающее паркинсонизм у приматов^{‹‹67››}, был обнаружен в сыре^{‹‹68››}. Концентрации были крайне малы, однако в течение жизни вещество может накапливаться в организме^{‹‹69››}, и в головном мозге больных паркинсонизмом отмечается его повышенный уровень^{‹‹70››}. Были отдельные попытки потребовать от молочных производителей проверять молоко на такие токсины^{‹‹71››}, но все они не увенчались успехом.

В недавней статье журнала по диетологии был сделан окончательный вывод: «Единственно возможное объяснение этого эффекта — загрязнение молока нейротоксинами»^{‹‹72››}. Тем не менее есть и другие объяснения четко прослеживаемой связи между молочной продукцией и болезнью Паркинсона^{‹‹73››}. Например, уровень загрязнителей не объясняет, почему болезнь Паркинсона теснее коррелирует с потреблением лактозы, чем с молочными жирами^{‹‹74››}, и с потреблением молока, чем со сливочным маслом^{‹‹75››}. Так что вероятный виновник здесь — это галактоза, простой сахар в молоке, описанный в главе 13, который связан с повышенным риском переломов, рака и смерти^{‹‹76››}. Галактоза повреждает кости и головной мозг у людей, неспособных ее нейтрализовать^{‹‹77››}. Возможно, именно так объясняется связь между потреблением молока и болезнью Паркинсона и другим нейродегенеративным заболеванием, которое называется болезнью Гентингтона. По-видимому, высокое потребление молочных продуктов удваивает риск раннего начала болезни Гентингтона^{‹‹78››}.

Другое объяснение заключается в том, что потребление молока понижает уровень мочевой кислоты в крови — важного антиоксиданта^{‹‹79››}, защищающего нервные клетки от оксидативного стресса, вызванного пестицидами^{‹‹80››}. Мочевая кислота может замедлять развитие болезни Гентингтона^{‹‹81››} и болезни Паркинсона^{‹‹82››} и самое главное — снижать риск возникновения болезни Паркинсона^{‹‹83››}. Однако если мочевой кислоты слишком много, она начинает откладываться в суставах, что является причиной подагры, достаточно мучительной болезни. Так что мочевая кислота — палка о двух концах^{‹‹84››}. Ее повышенный уровень имеет связь с болезнями сердца и почек; пониженный — с болезнью Альцгеймера, Гентингтона, Паркинсона, рассеянным склерозом и инсультом^{‹‹85››}. Люди, предпочитающие растительную диету без молочных продуктов, поддерживают оптимальный уровень мочевой кислоты в организме^{‹‹86››} и тем самым получают отличную возможность пополнить ряды долгожителей^{‹‹87››}.

Молоко не полезно для вашего организма, по крайней мере для костей и мозга точно.

РАСТИТЕЛЬНАЯ ДИЕТА И ЗАГРЯЗНИТЕЛИ

Как мы обсуждали, к хлорорганическим соединениям относятся диоксины, ПХД и такие пестициды, как ДДТ. Хотя большинство из них были запрещены десятилетия назад, они продолжают оставаться в окружающей среде и пробираются вверх по пищевой цепочке в жиры животного происхождения, которые потребляют люди.

Что если вы не едите никаких животных продуктов? Ученые измерили уровень хлорорганических соединений, например различных ПХД и давным-давно запрещенного арохлора, в крови веганов и мясоедов и нашли, что «у веганов уровень загрязнителей значительно ниже»^{‹‹88››}. Эти данные согласуются с исследованиями, продемонстрировавшими высокий уровень хлорорганических пестицидов в жировой ткани^{‹‹89››} и в грудном молоке^{‹‹90››} тех, кто ест мясо.

Также у людей, полностью перешедших на растительную пищу, значительно понижен уровень диоксинов в организме^{‹‹91››}, равно как и полибромированных дифенилэфиров (ПБДЭ)^{‹‹92››}, химических антипиренов, имеющих связь с неврологическими нарушениями^{‹‹93››}. Это неудивительно: самое высокое содержание антипиренов в продуктах было обнаружено в рыбе, хотя главным их источником для американцев остается мясо птицы, за которым следуют мясные изделия^{‹‹94››}. Эти данные объясняют значительно пониженное содержание ПБДЭ в организме людей, не употребляющих в пищу мясо^{‹‹95››}. Причем чем больше растительных продуктов вы едите и чем дольше обходитесь без продуктов животного происхождения, тем ниже падает уровень ПБДЭ^{‹‹96››}. Нормы содержания в продуктах ПБДЭ не существует, хотя в своем обзоре химических антипиренов в мясе и птице исследователи из Министерства сельского хозяйства отмечают, что «безусловно, желательно снизить уровень ненужных стойких токсичных веществ в пище»^{‹‹97››}.

Когда вы начнете правильно питаться, количество тяжелых металлов в вашем организме также уменьшится. Уровень ртути в волосах тех, кто придерживается растительного типа питания, в 10 раз ниже, чем у тех, кто ест рыбу^{‹‹98››}. Через три месяца после перехода на растительный рацион уровень ртути, свинца и кадмия в волосах существенно падает (и снова поднимается, когда в меню возвращаются мясо-молочные продукты)^{‹‹99››}. В отличие от тяжелых металлов, некоторые хлорорганические загрязнители способны сохраняться в организме десятилетиями^{‹‹100››}. И тот ДДТ, что вы съели в KFC, возможно, останется с вами до конца жизни.

Ягоды

Доктор Джеймс Паркинсон, более века назад описывая одноименную болезнь, приводил характерный симптом: вялый кишечник, или запор, который может задолго предшествовать диагнозу^{‹‹101››}. С тех пор нам удалось установить, что частота опорожнения кишечника может быть прогностическим фактором для болезни Паркинсона. Например, у мужчин, у которых стул реже одного раза в день, риск годы спустя заболеть паркинсонизмом увеличен в 4 раза^{‹‹102››}. Была высказана гипотеза, что, возможно, причинно-следственная связь здесь обратная и не запор ведет к болезни Паркинсона, а болезнь Паркинсона — за много лет до постановки диагноза — ведет к запору. В пользу гипотезы свидетельствовали многочисленные случаи из врачебной практики: многие пациенты, у которых впоследствии развилась болезнь Паркинсона, никогда не жаловались на жажду, и возможно, сниженное потребление воды привело к запору^{‹‹103››}.

Однако с учетом связи между пищевыми загрязнителями и болезнью Паркинсона запор может играть роль в развитии болезни: чем дольше каловые массы остаются в кишечнике, тем больше нейротоксинов из пищи всасывается в кровь^{‹‹104››}. На сегодня есть уже более ста исследований, доказывающих связь между пестицидами и риском болезни Паркинсона^{‹‹105››}, но многие из них основаны на контакте испытуемых с загрязнителями из-за условий труда или плохой экологии. Примерно 50 тыс. тонн пестицидов используются в США каждый год^{‹‹106››}, и если вы живете или работаете поблизости от районов распыления, ваш риск может повыситься^{‹‹107››}. Использование обычных пестицидов в домашнем хозяйстве также связано с повышенным риском^{‹‹108››}.

Насколько именно пестициды повышают риск болезни Паркинсона? Ученые считают, что они могут вызывать мутации ДНК, которые повышают чувствительность^{‹‹109››}, или влиять на то, как определенные белки сложены в головном мозге.

Чтобы белки функционировали эффективно, они должны иметь правильную форму. Если при образовании в клетках новые белки складываются неправильно, то организм просто утилизирует их и начинает заново. Неверно сложенные белки могут принимать форму, которую организму сложно сломать. Если такие сбои происходят постоянно, деформированные белки накапливаются и вызывают гибель нервных клеток мозга. Деформированные бета-амилоиды, например, вызывают болезнь Альцгеймера (см. главу 3), деформированные прионы — коровье бешенство, другой деформированный белок вызывает болезнь Гентингтона, а деформированные альфа-синуклеины могут привести к болезни Паркинсона^{‹‹110››}. В самом широкомасштабном исследовании такого рода восемь из двенадцати распространенных пестицидов вызывали накопление альфа-синуклеинов в нервных клетках человека в чашке Петри^{‹‹111››}.

Как я говорил, болезнь Паркинсона развивается из-за гибели нервных клеток в участке мозга, отвечающем за движения. К моменту появления первых симптомов 70 % этих важных клеток обычно уже мертвы^{‹‹112››}. Пестициды настолько эффективно убивают эти нейроны, что ученые часто используют их в лабораторных условиях для воссоздания болезни Паркинсона у животных и тестирования новых лекарств^{‹‹113››}.

Раз пестициды убивают клетки мозга, как мы можем остановить процесс и минимизировать их воздействие на наш организм? Не существует лекарств, которые препятствовали бы накоплению дефектных белков, но защитный эффект способны оказать флавоноиды — группа фитонутриентов, содержащихся в овощах и фруктах. Ученые протестировали 48 различных растительных веществ, способных проникать через гематоэнцефалический барьер и не дающих альфа-синуклеинам скапливаться. К их удивлению, некоторые флавоноиды не только предотвращали накопление этих белков, но и разрушали уже имеющиеся скопления^{‹‹114››}.

Это исследование показывает, что здоровое питание может минимизировать воздействие пестицидов и одновременно бороться с их последствиями. В последнем случае ягоды особенно полезны. Ученые обнаружили, что при предварительной инкубации нервных клеток с экстрактом черники они лучше справлялись с пагубными последствиями распространенных пестицидов^{‹‹115››}. Но большинство таких исследований были лабораторными. Есть ли какие-нибудь данные о пользе употребления в пищу ягод для людей?

Небольшое исследование, опубликованное десятилетия назад, предполагает, что употребление черники и клубники может защищать от болезни Паркинсона^{‹‹116››}, но вопрос оставался открытым до тех пор, пока не было проведено Гарвардское исследование, охватившее более 130 тыс. человек и продемонстрировавшее, что люди, которые едят больше ягод, имеют значимо сниженный риск развития этой болезни^{‹‹117››}.

В статье о результатах исследования, опубликованной в журнале «Неврология» (Neurology), делался вывод о необходимости дальнейших исследований, но «до тех пор можно рекомендовать съедать по яблоку в день»^{‹‹118››}. Яблоки снижают риск развития болезни Паркинсона, однако, по-видимому, только у мужчин. Зато черника и клубника — единственные ягоды, которые были включены в исследование, — приносят пользу абсолютно всем^{‹‹119››}.

Если вы решите последовать моей рекомендации есть ягоды каждый день, я бы не советовал подавать их со взбитыми сливками. Молочные продукты не только блокируют полезный эффект ягод^{‹‹120››}, но и, как мы обсудили ранее, могут содержать вещества, оказывающие те самые пагубные воздействия, которые ягоды пытаются нивелировать.

Каннибалистические корма и биомагнификация

Если люди едят только два нижних уровня пищевой цепи — растения и тех, кто ест растения (коров, свиней и кур, которых кормят злаками и соей), — откуда берутся высокие уровни загрязнителей в организме? Те из вас, кто помнит историю с коровьим бешенством, знают ответ. В современном агропромышленном комплексе больше не существует исключительно травоядных животных.

Миллионы тонн отходов животноводства идут на корм сельскохозяйственным животным в США каждый год^{‹‹121››}. Мы превратили свиней и кур в плотоядных, практически в каннибалов, поедающих себе подобных. Скармливая сельскохозяйственным животным миллионы тонн мяса и костяной муки, мы скармливаем им и загрязнители, которые этот корм может содержать. Затем, когда этих животных забивают, их отходами питается следующее поколение сельскохозяйственных животных, и концентрация загрязнителей становится все выше и выше^{‹‹122››}. Как орлы и белые медведи, находящиеся на вершине пищевой цепи, мы скоро начнем страдать от повышающейся концентрации токсических веществ в каждом новом звене пищевой цепи (биомагнификации). Есть сельскохозяйственных животных — все равно что есть каждого животного, что съели они.

Использование отходов животноводства в кормах может вернуть токсичные тяжелые металлы и промышленные химикаты обратно в пищевые ресурсы. Свинец накапливается в костях животных, а ртуть — в животных белках^{‹‹123››} (вот почему в яичном белке содержится в 20 раз больше ртути, чем в желтке)^{‹‹124››}. Стойкие липофильные органические загрязнители (стойкие органические загрязнители, СОЗ^{‹‹125››}) образуются в животных жирах. Ограничение потребления мяса снижает количество загрязнителей в организме, однако они могут встречаться в самых разнообразных продуктах животного происхождения, не только в мясе. «Хотя вегетарианский образ жизни снижает содержание в организме СОЗ, ртути и свинца, — отмечает один токсиколог, — его преимущества могут сводиться на нет потреблением зараженного молока и яичных продуктов. Сельскохозяйственные животные, которых кормили зараженными животными продуктами, производят зараженное молоко и зараженные яичные продукты»^{‹‹126››}.

Если вы хотите снизить уровень СОЗ, питайтесь самым нижним звеном пищевой цепи.

КОФЕ: ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ БОЛЕЗНИ ПАРКИНСОНА

Может ли утренняя чашка крепкого черного кофе помочь предотвратить развитие одного из самых мучительных нейродегенеративных заболеваний или даже помочь в его лечении? Видимо, да.

Было проведено как минимум 19 исследований роли кофе в развитии и течении болезни Паркинсона, и в среднем потребление кофе коррелирует со снижением риска на одну треть^{‹‹127››}. Главным ингредиентом является кофеин, так как чай, по всей видимости, также обладает защитными свойствами^{‹‹128››}, а кофе без кофеина — нет^{‹‹129››}. Как и фитонутриенты в ягодах, кофеин защищает человеческие нервные клетки в чашке Петри от гибели вследствие воздействия пестицидов и других нейротоксинов^{‹‹130››}.

Может ли кофе лечить болезнь Паркинсона? В рандомизированном контролируемом исследовании пациентам с болезнью Паркинсона ежедневно давали кофеин в количестве, содержащемся в двух чашках кофе (или четырех чашках черного чая, или восьми чашках зеленого чая), и через три недели их движения значительно улучшились^{‹‹131››}.

Конечно, за чашку кофе много денег не потребуешь, поэтому фармацевтические компании попытались ввести его в новые экспериментальные препараты, такие как преладенант и истрадефиллин. Но оказалось, что они эффективны не больше чем обычный кофе, который намного дешевле и обладает куда более хорошими показателями безопасности^{‹‹132››}.

Есть много простых действий, способных снизить риск умереть от болезни Паркинсона. Пристегивайтесь в автомобиле и надевайте шлем, когда катаетесь на велосипеде, чтобы избежать черепно-мозговой травмы. Регулярно занимайтесь спортом^{‹‹133››}, держите нормальный вес^{‹‹134››}, ешьте сладкий перец, ягоды, пейте зеленый чай и старайтесь сводить к минимуму контакты с пестицидами, тяжелыми металлами, молочными и другими продуктами животного происхождения. Оно того стоит. Поверьте мне: когда один из членов семьи заболевает болезнью Паркинсона — это трагедия для всей семьи, и ни одна семья этого не заслуживает.