13. Возрастные особенности обмена веществ
13.1. Значение обмена веществ.
Общие сведения об обмене веществ в организме человека. Обмен веществ и энергия. Значение обмена веществ для жизнедеятельности организма. Химическое превращение пищевых продуктов в пищеварительном тракте. Значение ферментов.
13.2. Обмен веществ в организме.
Обмен белков. Биологическая ценность белковой пищи. Усвояемость белков пищи. Особенности белкового обмена у детей.
Обмен жиров. Значение жира в организме. Локализация жира в организме: внутри клетки, в оболочках отростков клетки, в межклеточном пространстве (подкожно-жировая клетчатка, сальник и др.). Жир и энергия. Взаимосвязь жиров с белками и углеводами. Нейроэндокринная регуляция усвоения жира в организме. Значение возраста при составлении рациона питания с использованием жиров разных продуктов.
Обмен углеводов. Роль углеводов в организме для поддержания жизни и энергии в нервной системе, сердечной мышце и скелетной мускулатуре. Обмен углеводов у детей. Влияние избытка углеводов у детей.
Водный и солевой обмен, его значение для растущего организма. Минеральные соли в построении скелета и зубов. Избыток минеральных солей в организме, отложение их в суставах и полостях. Нарушение обмена веществ.
Витамины и их значение для растущего организма.
13.3. Режим и рацион питания в детских учреждениях.
Возрастные особенности энергетического обмена. Расход энергии для мышечной деятельности. Пополнение энергии. Энергия пищевых продуктов. Нормы и режим питания в зависимости от возраста ребенка. Составление рациона питания в дошкольных учреждениях.
