18. Гигиена и режим питания
18.1. Роль питания в жизнедеятельности организма.
Значение строительной и энергетической функции пищевых продуктов. Ассимиляция и диссимиляция продуктов питания. Значение возрастного фактора для определения состава и количества пищи. Гигиена приготовления пищи.
18.2. Режим питания.
Значение аппетита для усвоения пищи. Пониженный аппетит, причины возникновения. Значение обстановки при приеме пищи. Сервировка стола. Последовательность употребления продуктов питания.
18.3. Состав пищи и значение продуктов питания.
Белки. Значение белков для растущего организма. Продукты, богатые белками: молочные продукты, мясо, рыба. Возрастной аспект употребления белков. Неприятие организма белковой пищи (диатезы).
Жиры. Значение жиров для растущего организма. Количество и качество жиров, используемых при приготовлении детского питания. Избыток жира в организме. Нарушение обмена веществ.
Углеводы. Значение углеводов для растущего организма. Возрастной аспект употребления углеводов. Снижение аппетита и нарушение функции всего желудочно-кишечного тракта в результате избыточного употребления углеводов.
Вода и минеральные соли, их значение для растущего организма. Количество воды, необходимое ребенку в течение дня.
Значение основного обмена. Затрата энергии и использование продуктов питания как факторы основного обмена.
Значение витаминов в пище ребенка. Жирорастворимые и водорастворимые витамины в пище ребенка. Потребность человека в витаминах, значение возраста, общего состояния и выполняемой работы. Авитаминозы и заболевания организма в связи с отсутствием витаминов в пище.
Вскармливание детей первого года жизни. Естественное вскармливание. Расчет продуктов питания в зависимости от возраста ребенка. Грудное молоко и питание матери. Прикорм с учетом необходимых ингредиентов. Витамины, минеральные соли, вода. Смешанное и искусственное вскармливание. Расчет продуктов питания.
Питание детей раннего и дошкольного возраста. Разнообразие пищи, жидкая и полужидкая пища. Включение в рацион мяса протертого, прокрученного и проваренного в зависимости от возраста ребенка. Недопустимость жирных сортов мяса. Широкое использование в рационе овощей и фруктов.
Организация питания в дошкольных учреждениях. Составление меню с учетом возраста и состояния детей. Расчет калорийности. Четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин. Распределение продуктов питания по времени дня. Обстановка столовой: уют, цветы, скатерти на столах и салфетки. Воспитание у детей гигиенических навыков принятия пищи.
Санитарно-гигиенические требования к продуктам питания, помещениям пищеблока и к посуде. Транспортировка и хранение продуктов питания. Необходимость правильного хранения свежих, замороженных и сыпучих продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов. Оборудование кухни и подсобных помещений. Санитарно-гигиенические требования к раздаче готовой продукции. Соблюдение чистоты столов и посуды в группе. Обследование персонала пищеблока и воспитателей дошкольных учреждений с целью выявления возбудителей кишечных инфекций.
