· #1
В России смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в два раза выше, чем в среднем по Европе (более 50 % от общей смертности). Заболеваемость раком на конец 2014 г. составила 2252,4 человека на 100 тыс. населения; смертность – 15,3 % в общей структуре. Подробнее см.: http://www.oncology.ru/service/statistics/malignant_tumors/2014.pdf. Прим. ред.
· #2
В России, по данным исследований, уровень заболеваемости сахарным диабетом подошел к эпидемиологическому порогу; всего же в мире это заболевание диагностировано у 6 % населения, а к 2025 г., по прогнозам, число больных возрастет вдвое. Подробнее см.: http://www.med74.ru/articlesprint249.html. Прим. ред.
· #3
Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. Прим. ред.
· #4
Этот термин в основном используется в отношении детей от 1 года до 4 лет. Прим. науч. ред.
· #5
Издана на русском языке: Эссельстин-мл. К. Суперсердце: Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания. М.: Эксмо, 2014. Прим. ред.
· #6
Президент Корнелльского университета в 1886–1892 гг. Прим. ред.
· #7
В фильме «Вилки вместо ножей» Сан’Дера Прюд появляется под своей девичьей фамилией Нейшн. Прим. ред.
· #8
* Подсчитывается для оценки воспалительных процессов в сердце и сосудах.
· #9
Baur G. Farm Sanctuary: Changing Hearts and Minds About Animals and Food. Touchstone, 2008.
· #10
It’s Better to Green Your Diet than Your Car // New Scientist Magazine, 2005. December 17.
· #11
Steinfeld H., Gerber P., Wassenaar T. et al. Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Opinions. Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO, 2006.
· #12
По материалам научных отчетов Ноама Мора, ученого-физика из Политехнического института Нью-Йоркского университета.
· #13
Singer P. The Life You Can Save: How to Do Your Part to End World Poverty. Random House Trade Paperbacks, 2010; см. также http://www.ccindex.net/ru/video/?v=Diuv3XZQXyc&lang=ru.
· #14
Клубневая культура, по вкусу схожая со сладким картофелем. Подробнее см. часть III. Прим. ред.
· #15
McDougall J. A. The McDougall Program for a Healthy Heart: A Life-Saving Approach to Preventing and Treating Heart Disease. Plume, 1998.
· #16
Barnard N. 21-Day Weight Loss Kickstart: Boost Metabolism, Lower Cholesterol, and Dramatically Improve Your Health. Grand Central Life & Style, 2013.
· #17
Смузи – густой напиток из смешанных и перемолотых в блендере ягод или фруктов, иногда с добавлением сока. Прим. ред.
· #18
Можно использовать кафельную плитку неглазированную или с матовым, но не шершавым покрытием, толщиной 0,7–1,8 см; размер подбирать такой, чтобы оставалось примерно 3 см до стенок духовки. Прим. ред.
· #19
Здесь и далее чашка = 200 мл. Для удобства вы можете приобрести набор мерных чашек. См. также таблицу перевода единиц измерения в конце этой книги. Прим. перев.
· #20
Барнард Н. Преодолеваем пищевые соблазны. Центр защиты прав животных «Вита» // http://www.vita.org.ru/veg/veg-health/food_seduction.htm. Прим. ред.
· #21
Esselstyn R. The Engine 2 Diet. Grand Central Books, 2009.
· #22
Если не удастся найти батат, можно использовать пюре из других овощей на ваш вкус (например, из тыквы, моркови и т. п.). Прим. ред.
· #23
Chef AJ. Unprocessed: How to achieve vibrant health and your ideal weight. CreateSpace Independent Publishing Platform, 2011.
· #24
Можно приготовить самостоятельно, например: http://www.edimdoma.ru/retsepty/74575-domashnyaya-finikovaya-pasta. Прим. ред.
· #25
По российской системе измерения – около 15 единиц при норме до 5,6. Прим. науч. ред.
· #26
Обычно – закуска из пюрированной мякоти авокадо. Прим. ред.
· #27
Pulde A., Lederman M. Keep It Simple, Keep It Whole: Your Guide To Optimum Health. Exsalus Health & Wellness Center, 2009.
· #28
Баба гануш – блюдо восточной кухни из пюре баклажанов с приправами; схоже с баклажанной икрой. Прим. ред.
· #29
Goldhamer A. The Health-Promoting Cookbook: Simple, Guilt-Free, Vegetarian Recipes. Book Publishing Company (TN), 1997.
· #30
Подробнее см. «Краткую справку по продуктам» в конце книги. Прим. ред.
· #31
Campbell Disla L. Whole Plants Cookbook. Craxy Frog Publishers, 2011.
· #32
Можно приготовить самостоятельно или заменить лавашом (следите, чтобы в составе не было масла и продуктов животного происхождения). Прим. ред.
· #33
Можно заменить бататом, картофелем или тыквой. Прим. ред.
· #34
Lisle D. J. The Pleasure Trap: Mastering the Hidden Force that Undermines Health & Happiness. Healthy Living Publications, 2006.
· #35
Можно заменить патиссоном или цукини. Прим. ред.
· #36
Можно заменить бататом/картофелем или даже поэкспериментировать с бананом. Прим. ред.
· #37
Можно заменить бататом или тыквой. Прим. ред.
· #38
Freston K. Quantum Wellness: A Practical Guide to Health and Happiness. Weinstein Books, 2009.
· #39
Аль денте (al dente, букв. «на зубок») – степень готовности продуктов, при которой они, будучи готовыми к употреблению в пищу, сохраняют ощутимую при укусе упругость. Прим. ред.
· #40
Очень вкусно (исп.). Прим. перев.
· #41
Esselstyn A. C., Esselstyn J. The Prevent and Reverse Heart Disease Cookbook: Over 125 Delicious, Life-Changing, Plant-Based Recipes. Avery, 2014.
· #42
Carr K. Crazy Sexy Diet: Eat Your Veggies, Ignite Your Spark, And Live Like You Mean It! Skirt! 2011.
· #43
Вальдорфский (уолдорфский, от названия гостиницы Waldorf Astoria) салат – салат из кисло-сладких яблок, порезанных соломкой стеблей или корня сельдерея и грецких (либо любых других) орехов (при желании можно добавить изюм); в качестве заправки используются майонез или лимонный сок с кайенским перцем. Прим. ред.
· #44
Moskowitz I. C. Appetite for Reduction: 125 Fast and Filling Low-Fat Vegan Recipes. Da Capo Lifelong Books, 2010.
· #45
Можно приготовить самостоятельно, подробнее см. http://ru.wikihow.com/приготовить-рисовую-муку. Прим. ред.
· #46
Элен Дедженерес (род. 1958) – американская актриса и телеведущая, автор собственного телешоу, обладательница 11 премий «Эмми», ведущая церемонии вручения «Оскаров» в 2007 и 2014 гг.; Мехмет Оз (род. 1960) – американский врач-хирург и телеведущий, обладатель двух премий «Эмми». Прим. ред.
· #47
Выбирайте лепешки без содержания масла (и других животных продуктов) и с минимальным содержанием соли. Можно заменить армянским лавашом либо приготовить самостоятельно. Прим. ред.
· #48
Можно найти в магазинах спортивного питания. Прим. ред.
· #49
Для приготовления поджарки нужно обжарить на антипригарной сковороде (без масла) нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту (или другой соус), потушить 25–30 минут, затем добавить фасоль, зелень (например, чабрец) и специи и довести до кипения. Прим. ред.
· #50
Приготовить кокосовый рис несложно: в сотейнике с толстым дном смешать воду (300 мл) и кокосовое молоко (400 мл), всыпать рис (2 стакана), довести на среднем огне до кипения и варить 10–15 минут без крышки. Потом плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить еще 15 минут. Прим. ред.
· #51
Темпе – ферментированный продукт из цельных соевых бобов; можно приобрести в интернет-магазинах. Прим. ред.
· #52
Шампиньон с большой плоской раскрытой шляпкой диаметром до 15 см, плотной структурой и ярким ароматом. Прим. ред.
· #53
Сладковатый соус, раньше считавшийся легким вином. Можно приобрести в интернет-магазинах. Прим. ред.
· #54
Шоколад из кэроба в России продается, но без молока найти сложно. Прим. ред.
· #55
Фридман Р., Барнуин К. Я красивая. Я худая. И я стерва. М.: Попурри, 2009. Прим. ред.
· #56
Moskowitz I. C., Romero T. H. Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook. Da Capo Lifelong Books, 2007.
· #57
Ronnen T. The Conscious Cook: Delicious Meatless Recipes That Will Change the Way You Eat. William Morrow Cookbooks, 2009.
· #58
Le Cordon Bleue, школа гостиничного дела и кулинарного искусства.
· #59
Stepaniak J. The Ultimate Uncheese Cookbook: Delicious Dairy-Free Cheeses and Classic “Uncheese” Dishes. Book Pub Co, 2003.
