Мини-пирожки из поленты со шпинатно-ореховой начинкой и острым томатным соусом
ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ
ЭТО БЛЮДО СОЧЕТАЕТ в себе разные и неожиданные продукты и поражает букетом вкусов и ароматов. Его также можно готовить как запеканку.
НА 4 ПОРЦИИ:
ПОЛЕНТА
1 чашка кукурузной крупы
? ч. л. семян тмина
6 чашек воды
1 ч. л. соли
НАЧИНКА
? чашки воды
? чашки мелко нарезанного лука
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. зеленого перца чили
1 ч. л. молотого тмина
? ч. л. соли
1 чашка нашинкованной кудрявой капусты
4 чашки мелко нарезанного шпината
? чашки крупно помолотых грецких орехов
ТОМАТНЫЙ СОУС
2 чашки нарезанных помидоров
? чашки нарезанного красного лука
? ч. л. измельченного чеснока
? ч. л. смеси итальянских трав
1 ч. л. соли
? ч. л. куркумы
? ч. л. молотого чили
1 ст. л. измельченного свежего базилика
1. Для поленты: нагрейте воду в кастрюле или чайнике. Слегка обжарьте семена тмина в сотейнике, добавьте кукурузную крупу и прокалите еще 2 минуты. Понемногу долейте горячей воды и перемешайте. Готовьте на медленном огне 7–10 минут, периодически помешивая, пока крупа не впитает всю воду и не дойдет до готовности.
2. Равномерно распределите поленту по плоскому блюду слоем примерно в 2 см и дайте ей остыть. Большой круглой формочкой для печенья вырежьте лепешки. У вас должно получиться 8 лепешечек. Отложите их в сторону.
3. Для начинки: поместите воду и лук в сотейник и готовьте 5–10 минут, пока лук не станет мягким. Выпарите всю воду. Добавьте имбирь, чеснок, зеленый чили, тмин и соль и готовьте еще 2 минуты. Добавьте капусту и шпинат и готовьте, пока шпинат не завянет. Добавьте грецкие орехи, как следует перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты. Отставьте в сторону.
4. Для томатного соуса: бланшируйте помидоры в кипящей воде, пока кожица не размягчится и не лопнет. Высушите помидоры и мелко нарежьте. Поместите лук и чеснок в сотейник и варите в небольшом количестве воды до прозрачности. Добавьте итальянские травы, соль, куркуму и молотый чили и перемешайте. Добавьте помидоры. Готовьте 10 минут, затем снимите с огня и пюрируйте соус в блендере до однородности.
5. Поместите соус в сотейник и снова поставьте на огонь. Перед подачей добавьте свежий нарезанный базилик.
6. Для пирожков: разогрейте духовку до 180 ?. Положите на противень 4 лепешечки из поленты. Равномерно распределите по ним начинку, накройте оставшимися лепешечками и выпекайте пирожки 20–25 минут. Полейте горячим томатным соусом и подавайте.
