Рагу из Катманду
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
ТАКОЕ РАГУ ПОЛУЧАЕТСЯ очень вкусным: сладковатым и пряным. Его можно подавать отдельно или с райтой – индийским салатом из соевого йогурта, поджаренных семян тмина и огурцов.
НА 4 ПОРЦИИ:
1 ч. л. семян тмина
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. семян фенхеля
3 ч. л. молотого карри
? ч. л. молотого кориандра
? ч. л. куркумы
1 щепотка корицы
2 чашки промытой красной чечевицы
1 средний клубень батата – нарезать кубиками
2 морковки – нарезать кубиками
1 средняя красная луковица – нарезать кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
1–2 ч. л. пасты чили или сушеного красного перца
4 чашки воды
розовая гималайская морская соль
1 маленький пучок свежей кинзы, нарезать
1. На железной сковороде на сильном огне обжарьте семена тмина с молотым тмином, семенами фенхеля, куркумой, кориандром, карри и корицей. Дождитесь, пока семена тмина начнут подпрыгивать.
2. Всыпьте красную чечевицу и перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте немного воды и продолжайте готовить, помешивая. Добавьте батат, морковь, лук, пасту чили и 4 чашки воды.
3. Перемешайте, накройте и доведите до кипения, затем снова перемешайте, убавьте огонь и варите примерно 20 минут, пока батат и чечевица не дойдут до готовности. Посолите по вкусу и подавайте посыпанным свежей кинзой.
