Кудрявая капуста с восхитительным ореховым соусом
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»
КОГДА МЫ НАВЕЩАЕМ нашего сына, Рипа, в Остине, то всегда обедаем в диетическом ресторане Casa de Luz. Нам нравится их кухня, особенно ореховый соус к капусте. Раньше мы не очень любили кудрявую капусту. Спросив у повара рецепт орехового соуса, мы узнали две полезные вещи. Во-первых, капусту надо отваривать в большом количестве воды (и теперь мы охотно едим ее даже без соуса). Во-вторых, в составе соуса всего 3 ингредиента (и он не напоминает ни один из них): грецкие орехи, чеснок и соевый соус. Обязательно попробуйте подать его к капусте.
Соус не рекомендуется людям, страдающим сердечными заболеваниями, разве что в малых количествах. Лучше ориентироваться на свой вкус, а ориентировочный рецепт приведен ниже.
1 кочан кудрявой капусты, отварить (см. «Как готовить кудрявую капусту»)
1–2 ст. л. слабосоленого соевого соуса
? чашки воды (можно варьировать в зависимости от желаемой густоты)
? чашки грецких орехов
1 зубчик чеснока
1. Поместите в блендер или кухонный комбайн орехи, зубчик чеснока (или больше) и щедро плесните соевого соуса.
2. Измельчите до однородности, добавляя воду (примерно ? чашки), до достижения желаемой густоты. Соус подойдет не только к кудрявой капусте, но и к другим блюдам.
Как готовить кудрявую капусту
1. Оторвите листья от стебля, не разрезая их. С листовой и кудрявой капустой лучше всего поступать так:
– правой рукой крепко возьмитесь за стебель;
– левой рукой неплотно обхватите стебель там, где начинаются листочки. Возможно, нижние придется оторвать, чтобы можно было взяться поудобней;
– крепко удерживая стебель правой рукой и неплотно левой, разведите руки. В левой руке должны остаться листья, а в правой – стебель. У листовой капусты стебель короче, чем у кудрявой.
2. Порубите кучку зелени на кусочки желаемого размера. Стебли не выбрасывайте: соберите в пучок и тоже порубите либо положите в суп.
3. В большой сковороде вскипятите воду (залив ее на 3–4 см) и равномерно разложите в ней кудрявую капусту. Проварите под крышкой 5 минут и проверьте на готовность. Как и шпинат, кудрявую капусту нужно хорошо проварить, но не переваривать.
4. Снимите с огня, слейте воду и подавайте на стол либо используйте в более сложном рецепте.
