Дэнгаку с баклажаном
ИСА МОСКОВИЦ, «ВКУС УМЕРЕННОСТИ»
ОДНО ИЗ ОСНОВНЫХ БЛЮД в ресторанах японской кухни – обжаренный на гриле баклажан в густом, пикантном и сладковатом мисо-соусе. Обычно я не использую красное мисо, но именно в этом рецепте оно необходимо для достижения традиционного вкуса. Разумеется, под «традиционным вкусом» я понимаю вкус этого блюда в американских ресторанах японской кухни (я скромная еврейка, которая никогда не бывала в Японии). Подавайте дэнгаку с бурым рисом.
НА 4 ПОРЦИИ:
? чашки соуса мирин[53]
2 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. воды
5 ч. л. сиропа агавы
? чашки красного мисо
1 кг баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной в 1 см
Нарезанный зеленый лук для гарнира (по желанию)
1. В кастрюльке смешайте мирин, соевый соус и сироп агавы. Доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте мисо. Держа смесь на медленном огне, помешивайте легкими взбивающими движениями, пока соус не станет однородным.
2. Разогрейте духовку и поместите решетку примерно на 15 см ниже жаровни. Спрысните противень с высокими бортами антипригарным кулинарным спреем. Разложите на противне ломтики баклажана в один слой и слегка спрысните спреем. Запекайте примерно 6 минут; баклажан должен зарумяниться и почти дойти до готовности, но остаться немного твердым. Выньте противень из духовки.
3. Столовой ложкой разложите мисо-соус на ломтики баклажана и разровняйте выпуклой стороной ложки по каждому ломтику. Поместите противень обратно в духовку и запекайте еще 2 минуты. Мисо должно немного вскипеть. Подавайте сразу.
