Суп из красной чечевицы
ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ
СОЧЕТАНИЕ ЧЕЧЕВИЦЫ И ДРУГОЙ КРУПЫ делает этот суп сытным, так что он может стать и первым, и вторым блюдом. Рекомендованные в рецепте овощи можно заменить любыми другими на ваш вкус. Если вместо риса вы берете перловую крупу, ее нужно предварительно замочить на несколько часов.
НА 4–6 ПОРЦИЙ:
? чашки бурого риса или перловой крупы
1? чашки воды
1 чашка красной чечевицы
? ч. л. семян зиры
? чашки мелко нарезанного лука
? ч. л. пасты из зеленых перцев чили
? ч. л. натертого на терке свежего имбиря
? чашки мелко нарезанных кубиков из помидора
? чашки мелко нарезанных кубиков из моркови
? чашки мелко нарезанной стручковой фасоли
? чашки мелко нарезанной цветной капусты
? ч. л. измельченного чеснока
? ч. л. куркумы
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы
? ч. л. соли
? ч. л. черного перца
1. Вариант с перловкой: замочите крупу под крышкой на 3–4 часа. Затем тщательно промойте перловку и положите в кастрюлю. Залейте 1,5 чашки воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока перловка не размягчится (15–20 минут).
2. Вариант с бурым рисом: промойте рис, залейте 1,5 чашки воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 5 минут без крышки и еще 10–15 минут под крышкой.
3. Тщательно промойте чечевицу. Залейте в суповую кастрюлю 3 чашки воды, засыпьте чечевицу и доведите до кипения. Затем варите не медленном огне, пока крупа не размягчится.
4. В сотейнике немного обжарьте семена зиры (в течение 1–2 минут). Добавьте лук, имбирь и пасту из перчиков чили. Готовьте в течение 1 минуты, постоянно перемешивая, затем залейте ? чашки воды. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным (3–4 минуты). Добавьте нарезанный кубиками помидор, измельченный чеснок, куркуму, соль и черный перец и готовьте еще 5 минут, чтобы помидоры размягчились.
5. Теперь смешайте всё: массу с помидорами, чечевицу, а также мелко нарезанные цветную капусту, морковь и стручковую фасоль. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими (около 15 минут). Добавьте готовый рис или перловку и доведите суп до кипения. Добавьте лимонный сок. Подавайте суп горячим, украсив веточкой свежей кинзы.
