Наваристый суп минестроне
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ЭТО САМЫЙ БЫСТРЫЙ вариант приготовления супа минестроне. Вместо сухой красной фасоли в нем используется консервированная белая, но все знакомые прекрасные ароматы никуда не пропадают. Подавайте этот суп со свежим белым хлебом – и получится сытный обед на несколько персон.
НА 6–8 ПОРЦИЙ:
1 луковица
2 палочки сельдерея
2 морковки
1 ч. л. раздавленного чеснока
6 чашек овощного бульона
? чашки порезанной стручковой фасоли
1? чашки порезанного картофеля
1? чашки порубленной капусты
200 г томатной пасты
400 г консервированных резаных помидоров в собственном соку
400 г консервированного нута
400 г консервированной белой фасоли
? чашки петрушки
1? ч. л. базилика
свежемолотый черный перец
? чашки цельной пшеничной крупы или макарон из бурого риса
1. Лук порубите, сельдерей и морковь порежьте кружочками. Чеснок раздавите. Положите все это в кастрюлю и залейте ? чашки овощного бульона. Варите на средневысоком огне, периодически помешивая, в течение 2–3 минут, чтобы овощи стали мягкими.
2. Картофель очистите и крупно порежьте, стручковую фасоль порежьте на части, капусту нашинкуйте. Слейте жидкость из фасоли и нута, просушите. Залейте в кастрюлю оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой в течение 45 минут.
3. Добавьте макароны, хорошенько перемешайте и держите на огне, пока не сварятся макароны.
