Мексиканские буррито
ДЖУЛИАНА ХИВЕР, СПЕЦИАЛИСТ ПО РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЕ
ЭТИ МЕКСИКАНСКИЕ БУРРИТО сытные и такие вкусные, что можно язык проглотить. Настоящий праздник цельных продуктов!
НА 4 БОЛЬШИХ ИЛИ 8 МАЛЕНЬКИХ БУРРИТО:
450 г поджарки из коричневой фасоли без добавления масла[49]
2 чашки мороженой кукурузы
1 чашка сальсы
1 маленькая луковица
? чашки воды или овощного бульона
1 ч. л. порошка чили
? ч. л. молотой зиры
? ч. л. куркумы
? ч. л. кайенского перца
1 чашка пищевых дрожжей (по желанию)
4 большие или 8 маленьких цельнозерновых лепешек (из бурого риса, кукурузы или пророщенной пшеницы) либо лаваш
1 чашка зеленого салата или листовой капусты
гуакамоле (по желанию)
сметана из тофу (по желанию)
1. В большой миске разомните фасоль, кукурузу и сальсу картофелемялкой.
2. Порубите лук и пассеруйте его в большой кастрюле, залив овощным бульоном, в течение 5 минут (или пока лук не станет прозрачным). Посыпьте порошком чили, зирой, куркумой и кайенским перцем и пассеруйте еще 1 минуту.
3. Добавьте фасолевую смесь и готовьте, часто помешивая, пока все не прогреется и не разойдется (около 5 минут). Снимите с огня и вмесите пищевые дрожжи.
4. Нагрейте на сковороде (в духовке, микроволновой печи) тортильи, переворачивая каждые несколько секунд.
5. Положите овощную смесь на тортилью, чуть сбоку от центра, и посыпьте нарезанным салатом. Сложите тортилью пополам или оберните начинку краешком и закатайте в лепешку. Повторите это с остальными лепешками. Подавайте теплыми. Остатки можно хранить в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере.
ВАРИАНТ:
Чтобы приготовить тостадас вместо буррито, не заворачивайте начинку в лепешку, а оставьте ее развернутой. Сверху посыпьте больше нарезанного салата, листовой капусты или добавьте овощей. Хорошо подойдут помидоры, огурцы, сладкий перец. Сверху добавьте сальсу или гуакамоле.
