Полента с рисом и фасолью
КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ
К ЭТОМУ БЛЮДУ подойдут зеленый салат, брокколи или вареные овощи. Приятного аппетита!
НА 4 ПОРЦИИ:
ДЛЯ ЛЕПЕШКИ:
2 чашки кипятка
? чашки кукурузной крупы
? ч. л. соли
1 чашка слабосоленого обезжиренного овощного бульона
400 г консервированных нарезанных помидоров
1 маленькая нарезанная луковица
1 чашка короткозерного бурого риса
1 ст. л. молотого чили
450 г консервированной черной фасоли, слить жидкость и промыть
? чашки соуса сальса без масла и соли
1 авокадо
4 ч. л. лимонного сока
? ч. л. чесночного порошка
1. Для основы: вскипятите воду и взбейте в ней кукурузную крупу с солью. Варите 10–12 минут, постоянно помешивая, пока полента не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Выложите готовую поленту в большую форму для выпечки и равномерно распределите ее по дну и бортам. Отставьте в сторону.
2. В большой кастрюле смешайте бульон, помидоры, лук, рис и молотый чили. Варите примерно 45 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Разогрейте духовку до 180 ?.
3. Когда рис будет готов, смешайте его с черной фасолью. Равномерно распределите рисово-фасолевую смесь по кукурузной основе в форме для выпекания. Поверху распределите сальсу. Выпекайте 30 минут. Достаньте форму из духовки и дайте остыть 5–10 минут.
4. В небольшой миске разомните авокадо с лимонным соком и чесночным порошком. Нарежьте пирог, поверх каждого куска выложите 1 ст. л. кашицы из авокадо и подавайте.
НА ЗАМЕТКУ: короткозерный рис склеивается лучше, чем длинно- и среднезерный.
